Os amantes do molho quente em todo o mundo têm coleções de seus molhos favoritos ocupando muitos imóveis em seus armários. Os molhos favoritos podem ser consumidos rapidamente. Mas os restantes molhos que são usados apenas ocasionalmente, podem estar em risco de se estragarem.
Para melhor satisfazer os seus clientes, é importante considerar a vida útil do seu produto e tomar medidas para aumentar a vida útil do produto pelo maior tempo possível.
O que vai para o molho picante? O que o vinagre faz ao molho picante?
Os principais ingredientes da maioria dos molhos picantes são vinagre e pimentas. Ambos os ingredientes têm propriedades naturais de preservação que mantêm os seus molhos seguros para comer por longos períodos de tempo. A capsaicina nos pimentos também ajuda a prevenir o crescimento de bactérias, e mesmo garrafas mais velhas de molho picante são improváveis de causar doenças graves se consumidas após uma data de validade.
Podem surgir problemas adicionais de segurança alimentar quando começa a adicionar outros ingredientes aos seus molhos. Muitos fabricantes de molhos quentes estão adicionando uma variedade de vegetais ou usando frutas doces, como pêras e damascos, para realçar o sabor de suas misturas quentes. Estes ingredientes podem diminuir a validade de um molho quente.
O molho quente caseiro precisa ser refrigerado?
Quando estes ingredientes adicionais são adicionados a um molho, a refrigeração é necessária uma vez que a garrafa de molho quente tenha sido aberta. Quanto mais complexa for a sua receita de molho picante, mais problemas de segurança alimentar entram em jogo. Receitas de Molho Quente para Engarrafar
Still, mesmo as garrafas de molho quente abertas podem ser mantidas na geladeira por até três anos. As garrafas que permanecem fechadas podem durar ainda mais tempo. No entanto, os sabores do molho picante mudam com o tempo e perdem a sua potência. Em alguns casos, agitar a garrafa de molho picante várias vezes antes de usar pode restaurar alguns dos sabores, mas não há uma garantia.
Em muitos casos, o molho picante pode ficar mais quente quanto mais tempo ficar na prateleira, ou o contrário pode ocorrer, deixando o seu molho picante sem qualquer tipo de calor. O tempo não só provoca alterações de sabor no seu molho picante, como também pode afectar a sua cor. As pimentas costumam escurecer naturalmente e o molho pode fazer o mesmo.
Outras indicações de que o seu molho picante se estragou incluem o crescimento de bolor que começa como pequenas manchas pretas. Alguns consumidores podem confundir estas manchas com pimenta preta até que, eventualmente, o bolor comece a crescer fora de controle.
O bolor começa a crescer, há outro perigo potencial que paira no seu frigorífico. Os ingredientes do molho quente podem começar a produzir gases que se acumulam gradualmente até que, eventualmente, a garrafa inteira explode.
Utilizar garrafas e tampas de molho quente de qualidade
Um método para proteger o seu molho quente e proporcionar aos clientes um prazo de validade mais longo é garantir que está a utilizar garrafas e tampas de molho quente da mais alta qualidade para selar e proteger o sabor.
Bonus Tip: Os clientes também podem ajudar a prolongar o prazo de validade dos seus molhos quentes favoritos mantendo sempre a tampa da garrafa limpa. Quando os bolos velhos ao redor da tampa, podem atrair bactérias que podem infectar o resto do conteúdo da garrafa.
Protocolo de esterilização de seguimento
Para prevenir a entrada de bactérias nocivas nos seus produtos durante o processo de fabrico, certifique-se de que todos os fornecimentos estão devidamente esterilizados.
Evite o uso de óleo
Os peritos em molhos quentes recomendam que evite o uso de óleo no seu processo de fabrico de molhos quentes ou em redor, pois pode introduzir uma toxina botulínica, uma proteína venenosa.
pH para Molho Quente Estável de Prateleira
De facto, uma medida de pH de 3,4 cria um ambiente suficientemente ácido para evitar o crescimento de bactérias. Para alcançar este equilíbrio, use citrinos como limões ou limas, ou um vinagre de alta qualidade.
Dependente da sua receita real, pode ser necessário abordar outras preocupações que podem encurtar o prazo de validade do seu molho picante. Para além de garantir que os seus clientes estão a obter o melhor sabor e molho de alta qualidade, também precisa de garantir que as suas garrafas de molho picante são feitas de materiais de alta qualidade e estão devidamente seladas para proteger o sabor e a integridade do molho.
Mais recursos:
https://www.pepperscale.com/does-hot-sauce-go-bad/
https://www.growandmake.com/diy-hot-sauce-faq/
http://www.cookinglight.com/healthy-living/home/when-does-hot-sauce-need-to-be-thrown-out
