A poucos vídeos atrás eu fiz tortilhas de milho. Elas eram boas. Quanto às tortilhas de milho, elas eram incríveis. No entanto, quase nunca temos tortillas de milho em casa. Elas não são tão versáteis quanto a sua contraparte de farinha, que pode ser usada para transformar praticamente qualquer sobra em uma embalagem, ou usada para fazer quesadillas vegan (ou feijão-adillas) sempre que você só precisa de um lanche rápido.
Por causa de sua versatilidade e facilidade de uso, minha geladeira quase nunca fica sem elas.
Isso foi até que o Plastic Free July foi atingido, e eu não tinha uma fonte para tortilhas de farinha sem a embalagem plástica excessiva. As tortilhas de farinha eram agora uma coisa do passado? Era a minha nova vida sem tortilhas que eu só precisava para me acostumar? Ia ser tudo milho o tempo todo?!
Fiz as tortilhas de milho porque pareciam fáceis: misturar dois ingredientes e prensar. As tortilhas de farinha, por outro lado, pareciam mágicas, como se necessitassem de alguma habilidade especializada para conseguir a textura perfeita, e talvez até um processo complexo de massa que levasse mais tempo que valesse a pena. Não sei ao certo onde cheguei com essa fantasia das tortilhas, mas foi isso mesmo.
A dada altura já não aguentava mais, e entrei na cozinha e disse: “Hoje vais dominar a tortilla de farinha!” (Foto Annette Bening de pé em frente às persianas verticais na Beleza Americana) Eu fiz um pouco de Googling. Eu experimentei alguns óleos diferentes. Tentei usar a tortilla de prensa. (Não!) Eu tentei enrolá-los. Eu tentei várias temperaturas e quantidades de água. A maioria das experiências saíram muito bem, e como qualquer bom cozinheiro experimental, os sujeitos de teste foram comidos prontamente.
Mas quando eu inventei este óleo de coco e água morna, amassando dentro da receita, com apenas a quantidade certa de fermento em pó e sal, eu sabia que tinha pregado.
Tortilhas de trigo voltaram para sempre à minha vida!
Tenho a certeza que esta receita pode ser facilmente dobrada ou triplicada. Está escrito para te ajudar a fazer tortilhas de 8, 8 polegadas, mas se quiseres fazer mais, vai em frente. E se você tiver a chapa ou frigideira ou até mesmo espaço para aumentar, vá em frente e experimente fazer aqueles “burritos” do tamanho de uma Chipotle.
No entanto, tenha cuidado ao fazer esta receita. O sucesso com estas tortilhas vai arruinar as tortillas comerciais para si para sempre.
Fiquei surpreendido ao descobrir como era fácil fazer tortilhas de farinha caseiras. Leva alguns minutos para fazê-las do zero, e faz um pouco de confusão, mas se você tem tempo, então elas valem mais do que isso.
- 1 ½ chávenas de farinha para todos os fins, mais para enrolar
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo de coco refinado
- ¼ para ½ copo de água quente
-
Adicionar os ingredientes secos e óleo de coco a uma tigela grande. Misture com as mãos até ter o óleo incorporado uniformemente. Adicione lentamente cerca de 1/4 copo de água à tigela, e misture com a mão na farinha, começando a amassar a massa. Adicione a água lentamente, conforme necessário. Não deve precisar de mais de 1/2 xícara. A sua massa é perfeita quando tem uma textura suave, e não há mais pedaços de farinha na tigela. Continue a amassar a massa na tigela por mais um minuto. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 minutos
-
Dividir a massa em 8 pedaços iguais, e depois volte para a tigela coberta com toalha.
-
Prepare sua superfície de rolagem com uma leve farinha. Eu gosto de usar um tapete de silicone para enrolar a minha massa porque ajuda na colagem, e ajuda a manter a farinha contida.
-
Virar uma frigideira grande para calor médio.
-
Começar com um pedaço de massa, enrole-a numa bola, e depois forme essa bola num disco grosso. Depois, com um rolo de massa levemente enfarinhado, enrole a massa num círculo grande, tentando obtê-la o mais fina possível. O ideal é poder ver ligeiramente através dele.
-
Colocar a tortilha achatada na panela aquecida, e depois recomeçar o processo de laminação com o próximo pedaço de massa. Quando formarem bolhas em cima da tortilha na panela, você pode virá-la. Deixe a tortilha continuar a cozinhar até que ela tenha manchas castanhas nas bolhas, e pareça cozinhada através de.
-
Colocar a tortilha cozida em uma grande toalha dobrada. Continue a cozinhar as tortilhas, rolando a próxima como você cozinha a anterior até que toda a massa tenha desaparecido. Adicione cada tortilha cozida à toalha com as outras tortilhas, de modo que a lata se torne macia e maleável.
-
Armazene as suas tortilhas arrefecidas num recipiente hermético até estarem prontas a servir.