Chega de chorar por causa de uma torta.
Nada transforma uma torta de aspecto humilde numa obra de arte espantosa melhor do que uma torta de merengue brilhante e branca. E nada é mais frustrante para um pasteleiro do que quando aquele merengue “chora”.
Chorar é quando grânulos acastanhados de líquido aparecem por toda a superfície de um merengue, ou quando uma camada de humidade se acumula e separa o topo do recheio da base do merengue. De qualquer forma, não é bom. Mas não é razão para saltar completamente o merengue. Felizmente, há algumas coisas que você pode fazer para evitar que isso aconteça com seu merengue de limão favorito ou torta de chocolate.
1. Escolha um dia seco
Umidade ou tempo húmido pode fazer com que o açúcar no merengue absorva humidade extra no ar e se torne pegajoso, ou forme pequenas contas em xarope. Se você puder, escolha um dia seco e ensolarado para fazer um merengue. Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir. E evite guardar a torta na geladeira – um lugar muito úmido – com mais de um dia de antecedência.
2. Experimente um merengue suíço ou italiano
Um merengue é feito de claras de ovo e açúcar batido juntos até que fiquem bojudas e macias. Algumas receitas, como o merengue italiano ou suíço, chamam para bater a calda de açúcar quente nas claras de ovo, o que faz um merengue fofo e estável que não precisa ser assado no forno (a calda quente cuida disso). Um merengue francês é feito com claras de ovo e açúcar batido até ficar leve e arejado, depois cozido no forno. Algumas receitas pedem uma pequena quantidade de creme de tártaro ou amido de milho, que ajuda a estabilizar o merengue e evitar que ele deflacione.
3. Certifique-se de que o recheio da torta está quente
Um dos conselhos mais populares para fazer uma torta com cobertura de merengue é certificar-se de que o recheio da torta está quente quando você cobri-la com merengue. O vapor do recheio vai subir e passar através do merengue, o que evita que o líquido se acumule por baixo. Quando a torta terminar de assar no forno, retire-a quando o merengue ficar castanho claro e não a cozinhe em demasia, o que também pode causar choro.
4 Se tudo o resto falhar, use uma toalha de papel
Se o merengue chorar, pode tentar absorver alguma da humidade, manchando-a suavemente com uma toalha de papel.
Todos os tópicos no assistente de cozinha
Assine a nossa Newsletter
Assine receitas grátis, ideias de decoração & ofertas especiais