Preparação
Indoors
Tempere o bife uma hora antes de cozinhar, usando óleo extra virgem
olive oil, pimenta preta moída fresca, e kosher ou sal marinho. Deixe-o à temperatura ambiente até cozinhar.
Abra uma janela ou ligue uma ventoinha de ventilação, cozinhar neste método pode produzir uma boa quantidade de fumo.
Põe a frigideira em fogo alto, e deixa-a até estar extremamente quente. Adicione 1T de manteiga e 2T de azeite ou óleo de canola à panela e observe que a manteiga comece a dourar.
Coloque o bife na panela e reduza o calor a médio, cozinhando o primeiro lado durante 4-6 minutos. Vire o bife suavemente com pinças, depois incline a frigideira e alinhave o lado cozido com sumo de panela.
Cozinhe o segundo lado até desenvolver uma crosta uniforme em ambos os lados. Pegando no bife com pinça, procure rapidamente nas bordas.
Guia de temperatura “Cook To”
Muito Raro: 115-120 °F Médio: 138-145 °F
Raro: 125 °F Médio Poço: 150 °F
Medio Raro: 128-135 °F Bem Feito: 160+ °F
Remover para uma tábua de cortar, e deixar o bife descansar durante 5-10 minutos, debaixo de uma tenda de papel alumínio para reter o calor. Servir em uma placa quente
Para fazer Au Jus, enquanto o bife está descansando, tire a gordura da frigideira, depois ferva para reduzir para ½ do original. Verta sobre o bife cozido antes de servir.
No Grill
Tempere o bife uma hora antes de cozinhar, usando azeite extra virgem, pimenta preta moída na hora, e sal marinho ou kosher. Deixe-o à temperatura ambiente até ao cozedura.
Pincele cada lado com 1 colher de chá de azeite extra virgem.
Coloque os bifes numa grelha quente e procure durante 4-6 minutos, rodando 90° uma vez para criar marcas de grelha cruzadas.
Para um acabamento raro ou médio, vire o bife e termine o cozedura à temperatura correcta. Para um cozimento médio ou mais cozido, vire o bife e feche a tampa da grelha para reter o calor, depois cozinhe à sua doçura desejada (entre 3-9 minutos, dependendo da preferência e da espessura do bife).