Talvez você se sinta muito bem em cozinhar carne moída, mas esses cortes maiores podem inspirar medo. Como você pode cozinhar um peito grande sem fazer com que ele tenha gosto de casca? Bem, graças ao seu fogão lento, você tem o luxo de ir à aula de ioga, clube de leitura, e trabalhar E cozinhar com sucesso qualquer corte de carne de vaca na perfeição sem ter que olhar nervosamente para ela. Cozinhar carne baixa e lenta durante horas ajuda a quebrar o tecido conjuntivo, fazendo cortes de carne menos caros e tão tenros como um filé. Tudo o que você precisa é de uma receita confiável de carne de vaca lenta e nossas dicas para um trabalho bem feito. Pun pretendido.
Best cuts of beef for slow-cooking
- Brisket: Este corte é o melhor para churrascos tradicionais e sanduíches de molho francês. Cozinhe o peito em baixo durante seis a oito horas, e polvilhe em temperos amplos, tais como barbecue rub ou sal, pimenta, alho, e cebola. A gordura deste corte de carne de vaca ajuda a manter a carne suculenta. Desfie antes de montar em sanduíches ou de servir sobre purê de batata.
- Chuck Roast: Este versátil (e barato!) corte funciona bem em guisado, assado em panela, ou carne de vaca puxada – tacos de coquetel lento, qualquer um? Embora leve o mais longo, oito a 10 horas em baixo, vale a pena a espera. Para fazer um assado fácil, junte a carne com cenoura, cebola, batata, aipo, cogumelos, água e temperos a gosto.
- Carne moída: A carne moída pode ser cozinhada num fogão lento – despeje um quarto de um copo de água para cada quilo de carne. Cozinhe em alta por duas a três horas, ou em baixa por quatro a seis. Use carne moída em pimentão, sopa de coração, ou molho à bolonhesa para espaguete.
- Stew Beef: Os açougueiros geralmente pegam as probabilidades e pontas da carne, cortam-na em pedaços de uma polegada, e a comercializam como “guisado de carne”, embora este tipo de carne possa ser usado em muito mais como tacos e torta de panela. Experimente o barato (e muitas vezes pré-cortado!) cortado em outros alimentos de conforto como stroganoff de carne também. Cozinhe em fogo baixo durante sete a oito horas ou em fogo alto durante três a quatro horas.
Qual é a sua forma preferida de cozinhar carne de vaca em fogo lento? Diga-nos @BritandCo.
(Ilustrações via Yising Chau / Brit + Co)