Tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar arroz marrom. Aprenda a selecionar vários tipos de arroz na loja, dicas de molho, técnicas de cozimento e idéias de sabor.
Se você é como a maioria das pessoas, você cresceu comendo arroz branco que leva apenas um minuto para ser cozinhado. É o que muitas pessoas imaginam quando pensam em arroz.
Essas mesmas pessoas (eu costumava ser uma delas!) provavelmente não têm idéia de quão vazias as calorias estão no arroz branco. Isso é porque é um simples hidrato de carbono (como o açúcar!) — o pior tipo de carburante que se pode comer.
A primeira vez que experimentei arroz integral, achei que tinha um sabor saudável demais, preferindo a doçura do branco. Mas passado algum tempo, comecei a desenvolver um gosto pelo castanho e não olhei para trás.
Vamos começar…
Aqui está o que vais descobrir abaixo:
“Qual é a receita para Jeff’s Brown Rice Medley?”
Sassy Sez: A quantidade de grãos que você usa depende completamente de seus gostos pessoais.
Por exemplo, quando Jeff mistura a combinação ele usa muito mais arroz selvagem do que eu. Quando eu misturo, eu uso muito mais arroz integral.
Eu acho que uma boa combinação é 1 parte de arroz integral com 1 parte de cada cevada, lentilhas e arroz integral. Então, se você está começando com 2 xícaras da combinação grão/ feijão, você usaria 1 xícara de arroz integral com a última 1 xícara dividida entre cevada, lentilhas e arroz selvagem (cerca de 1/3 xícara cada).
Abrir, misture ao seu gosto. Não pode fazer mal. 😉
Como Seleccionar Arroz Castanho
As receitas de arroz castanho são simples e divertidas de criar. Por isso vamos descobrir como seleccionar o melhor arroz para o trabalho de modo a começar com o pé direito.
Eu recomendo que escolha sempre o arroz castanho orgânico. Os benefícios para a saúde são surpreendentes (você pode aprender mais sobre isso abaixo). E os orgânicos tendem a conter mais nutrientes e menos pesticidas (e outros venenos como arsênico!), e ajudarão suas receitas a ter um sabor melhor!
Arroz marrom pode ser encontrado na maioria das mercearias — é um grão MUITO disponível. A maioria das lojas de alimentos naturais (e até mesmo algumas mercearias de hoje em dia) transportam arroz marrom a granel, ou seja, em seus silos a granel. Jeff e eu compramos todos os nossos grãos em caixas como esta, ou fazemos pedidos especiais na nossa cooperativa de alimentos naturais (poupe dinheiro!). Compre um pouco mais do que precisa, guardando o resto no frigorífico ou no congelador. Desta forma ficará o mais fresco possível e você terá alguns à mão. Além disso, não há embalagens para atirar para um aterro sanitário, por isso estás a ajudar a salvar o planeta. Viva para você! 😉
Existem algumas variedades diferentes de arroz disponíveis, incluindo o grão curto, o grão médio e o grão longo. Então, que arroz você usa? Bem, depende da sua visão para a receita que você gostaria de criar…
Arroz marrom de grão curto tende a ser mais amiláceo (já que é menor, que é a regra geral). Por isso, cozinhando ele vai produzir um resultado mais pegajoso. Perfeito ao fazer sopas ou outros pratos em que o amido agiria como espessante.
Os grãos médios e longos cozinham menos pegajosos devido ao seu menor teor de amido. Perfeito para pratos como batatas fritas onde não quer que o arroz fique colado.
Arroz Basmati castanho e branco. E claro, o branco é quase desprovido de qualquer nutriente. Por isso está no caminho certo se estiver à procura da variedade castanha.
Basmati castanho é um grão mais longo do que o castanho de grãos longos, e é o arroz preferido nos pratos indianos. Tem um teor de amido muito baixo, e por isso cozinha lindamente, com grãos que permanecem bem separados. Poderá ter de procurar nos mercados indianos e do Médio Oriente se não conseguir encontrá-lo na sua loja de comida natural favorita.
Nutrição, o arroz marrom é muito parecido.
“Eu quero fazer um prato de arroz marrom antes de um jantar Potluck. Posso reaquecer o prato de arroz no forno?”
Sassy Sez: Sim, certamente pode. Se fosse eu, eu deixaria sentar à temperatura ambiente por cerca de 15 minutos para não estar super frio, depois cobriria bem com papel alumínio antes de reaquecer para não secar. Você também pode usar uma temperatura mais alta do forno para que ele aqueça mais rápido (por exemplo, se o tempo de cozimento original fosse 375F, eu iria com 400F ou 425F).
Como limpar e preparar o seu arroz castanho
Há 3 camadas principais de arroz; a casca, o farelo e o próprio centro que é conhecido como o amido.
Muitas vezes a casca e o farelo foram removidos, por isso tudo o que lhe resta é o amido — pense em “arroz branco”. É por isso que a variedade branca NÃO é conhecida pelo seu conteúdo nutricional — é todo amido de alto glúten que digere muito rapidamente e pode causar um pico no seu açúcar no sangue.
Arroz branco tem a casca removida, mas não a camada de farelo. Esta camada de farelo é o que dá ao arroz a sua FIBRA e acrescenta ao seu fantástico perfil nutritivo. No entanto…essa camada fibrosa intacta requer um tempo de cozedura mais longo para se tornar tenro.
Então antes de cozinhar, você vai molhar seu arroz primeiro. É um passo a mais, sim, mas vale a pena quando você ensopa a sua terna e deliciosa obra-prima cozinhada. Mergulhar o seu arroz antes de cozinhar torna-o mais digerível e também liberta enzimas importantes que permitem que esteja mais nutricionalmente disponível.
Por falar nisso, as seguintes técnicas de molho e cozedura podem ser usadas para a maioria dos grãos de coração.
Passo 1: Meça 2 xícaras de arroz integral.
Passo 2: Despeje em um pote ou outro recipiente, de preferência com tampa.
Passo 3: Adicione o dobro da quantidade de água (você não precisa realmente medir se você não quiser — basta olhar para ele) . E embora isto seja opcional, eu também adiciono 1 colher de chá de Vinagre de Cidra de Maçã por 2 xícaras de água, então neste caso 2 colheres de chá de ACV. Hoje em dia eu gosto de usar água quente e usar uma chaleira de água quente de aço inoxidável como esta para aquecer rápida e facilmente.
Passo 4: Deixe de molho. O tempo mínimo é de 8 horas, ou de um dia para o outro. Mas eu recomendo 24 horas sempre que puder. O arroz absorverá a maior parte da água. Não é necessário refrigerá-lo, pois ele embebe.
Passo 5: Esvazie num escorredor.
Passo 6: Enxágüe em água corrente. Drenar.
Seu arroz está agora pronto para ser cozinhado como desejado. Por favor, consulte as sugestões de cozimento abaixo.
Se por alguma razão não puder cozinhá-lo depois de estar de molho (talvez tenha sido chamado para um jantar de última hora), depois escorra e enxágue o arroz demolhado e coloque-o no frigorífico, coberto, até ao dia seguinte.
(A propósito, o arroz pode ser enxaguado antes de ser demolhado – ou não! É uma questão de debate entre os conhecedores. Regras de preferência pessoal aqui. Certamente não pode fazer mal, pois nunca se sabe as condições exactas — sujo, limpo, pragas!… — o seu arroz tem saudades de…)
Como Cozinhar Arroz Castanho
Aqui estão as técnicas de cozedura que usamos e recomendamos.
Clique na que você gostaria de aprender mais sobre para instruções de cozedura completas.
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“Para o arroz integral vaporizado, recomenda-se adicionar o mesmo volume de água que o arroz integral seco (1 a 1). Quais são as proporções se você aumentar a quantidade de arroz? Por exemplo, para 1 1/2 xícaras de arroz, a água simplesmente subiria para 1 1/2 xícaras de água? E 3 chávenas de arroz significa 3 chávenas de água?”
–Carlo, Génova (Génova), Itália
Sassy Sez: Está correcto acerca do aumento para 1 1/2 chávenas de arroz. Mas em geral, quando você vaporiza grãos inteiros se você aumentar a quantidade de grãos, chega um ponto em que você tem que usar um pouco menos de água. Esse ponto é geralmente a marca de 2 chávenas.
Então se você usar 2 1/2 chávenas de arroz integral, ao invés de dobrar a água para 5 chávenas, você usaria 4 3/4 ou 4 1/2 chávenas de água. Se for para 3 chávenas de arroz integral, em vez de utilizar 6 chávenas de água, utilizaria 5 1/2 ou 5 1/4 chávenas de água.
Então veja, à medida que os grãos sobem em incrementos, utiliza um pouco menos de água de cada vez. E também há alguma tentativa e erro dependendo se você está ao nível do mar ou nas montanhas, etc.
Mais, você apenas experimenta para encontrar o que funciona para você. Mas este deve ser um bom ponto de partida. 🙂
Casos Sabor Castanho de Arroz Vegan Matches
Crie as suas próprias receitas de arroz integral com alguns dos seus ingredientes favoritos desta lista de alimentos que combinam perfeitamente.
(O que são Flavor Matches?)
- Maçãs
- Rebentos de arroz
- Feijões, especialmente preto
- Breadcrumbs
- Xarope de arroz castanho
- Cabbage
- Caper
- Celery
- P Castanhas
- Cinnamon
- Leite de coco
- Néctar de coco
- Arandos
- Curry
- Extra-azeite virgem
- Garlic
- Cebola verde
- Lentilhas
- Sarope de maçã, puro e orgânico
- Marinara sauce
- Leite, não-lácteo (gosto de leite de amêndoa lisa)
- Cogumelos
- Nutmeg
- Levedura nutritiva
- Nozes, especialmente cajus, amendoins e nozes pecã
- Cebola
- Orégão
- Pimentos
- Peas
- Pimenta, preta
- Pimentão, especialmente quente
- Ananás
- Passas de trigo
- Sal marinho
- Leite de mar
- Sementes, especialmente gergelim
- Soja, orgânica
- Sol de soja Tamari, orgânico
- Tomatos
- Vegetables, any and all
- Caldo de veggie
- Arroz selvagem
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Continuação abaixo…
Tenta uma destas receitas de arroz marrom vegan…
Salsicha e Arroz Haxixe
Verdes Favas &Feijão
Guisado Irlandês
Arroz Marrom Vegano
Manteiga de Amendoim Arroz de Coco
Burrito de Tempeh c/ Molho de Amêndoa Cremosa
Brócolos e Arroz
Arroz Tempeh Casserole de Arroz Castanho
Arroz de Caju de Corte
Feijão Favas &Verdes
Arroz Fritado de Damame
Crack Sopa
Tempeh Taco Bowls
Sofa de legumes quentes
Pizzetas mexicanas
Rolo de arroz e feijões
Arroz e arroz
Arroz italiano e feijão preto Burritos
Tortilla Bowls
Ajuda Dicas
- Se alguma vez guardou o seu arroz castanho no armário durante algum tempo, você entende a importância de refrigerá-lo (pode dizer BUGS?!?! EWWWWW!!!!). Eu prometo que isso só pode acontecer com você UMA VEZ na sua vida, porque depois disso você vai armazenar seus grãos corretamente. 😉
Armazene seu arroz integral (e outros grãos inteiros) no freezer ou geladeira para mantê-lo fresco até que seja necessário. Isto também preserva o germe rico em óleo inerente aos grãos inteiros. (Não tão importante se você planeja usar imediatamente.)
Descubra o Valor Nutricional do Arroz Marrom
Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo.com
Feliz cozimento!
Se você gosta de arroz marrom tente…
 Buckwheat! |
 Quinoa! |
 Cevada! |
“Eu fiz o melhor prato de arroz integral e feijão pinto de sempre na outra noite! Ao seguir o seu conselho de molhar o arroz primeiro, foi o arroz integral mais fofo que já comi e a primeira vez que realmente gostei de arroz integral!”
— Jae Z., Los Angeles, CA
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