Você está curioso sobre os cogumelos ostra? Talvez você queira tentar encontrar alguns cogumelos ostra em crescimento na sua área.
ou talvez você só queira saber qual o sabor deles antes de decidir comprar um pacote deles no supermercado.
Este artigo pretende ser um guia completo sobre os cogumelos ostra. Quando terminar de ler, todas as suas respostas sobre os cogumelos ostra serão respondidas!
- O que são os cogumelos ostra?
- A que sabem os cogumelos ostra?
- Quando há cogumelos ostra na estação?
- Onde posso encontrar cogumelos ostra silvestres?
- Diferentes tipos de pleurotos
- 1) Ostras de pérola (Pleurotus ostreatus)
- 2) Ostra Azul (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
- 3) Ostras douradas (Pleurotus citrinopileatus)
- 4) Ostra cor-de-rosa (Pleurotus salmoneo stramineus)
- 5) Ostra Phoenix (Pleurotus pulmonarius)
- 6) Ostras-reais (Pleurotus eryngii)
- Como Identificar os Cogumelos Ostrai
- A tampa
- A brânquias
- Caule
- Imprimir por porosidade
- Onde está crescendo?
- Smell
- Oyster Mushroom Lookalikes
- 1) Olmo Ostra
- 3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus
- 3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom
- 4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel
- Como escolher os cogumelos ostra
- Como armazenar os cogumelos ostra
- Como limpar os cogumelos ostra
- Cozinhando com Cogumelos Ostra
- Informação nutricional
- Fun Facts About Oyster Mushrooms
- Cogumelos ostra Para Bioremediação
- Vantagens para a saúde dos cogumelos ostra
- A história dos cogumelos ostra
- Cogumelos ostra em casa
O que são os cogumelos ostra?
Os cogumelos ostra são um tipo de fungo comestível. São um dos cogumelos mais consumidos em todo o mundo. Recebem o seu nome da sua tampa em forma de ostra e do seu caule muito curto (ou completamente ausente).
São também semelhantes à cor da ostra crua. Os pleurotos são tipicamente de cor cinza claro ou marrom-acinzentado.
No entanto, eles vêm em várias outras cores, incluindo amarelo e rosa! Eles são um dos tipos de cogumelos mais fáceis de crescer, devido ao seu rápido crescimento, grande variedade de substratos potenciais e tolerância às condições de crescimento.
Interessado em ver uma exploração de cogumelos ostra em acção? Veja este pequeno tour dentro da nossa quinta de cogumelos de baixa tecnologia:
A que sabem os cogumelos ostra?
Quando cozinhados, os cogumelos ostra têm uma textura suave semelhante à ostra e alguns dizem um ligeiro toque de sabor a frutos do mar. Isto também pode contribuir para o seu nome.
Não é raro as pessoas descreverem os cogumelos ostra como tendo um sabor subtil de anis.
Bambos os sabores são muito subtis, e são normalmente indetectáveis quando os cogumelos são incorporados num prato. No geral, têm um sabor muito suave com uma ligeira nota de terra.
Quando há cogumelos ostra na estação?
Na natureza, pode encontrar os cogumelos ostra no Outono. A melhor altura é depois da primeira geada do ano, ou depois de outras grandes mudanças climáticas como o primeiro fim-de-semana quente da Primavera.
Produtores comerciais estão a colher os cogumelos ostra durante todo o ano, por isso estão sempre disponíveis desde que o seu supermercado os esteja a armazenar.
A maior parte dos cogumelos ostra são cultivados dentro de casa em condições controladas, por isso não há uma boa ou má estação como em algumas outras culturas.
Onde posso encontrar cogumelos ostra silvestres?
Na natureza, os cogumelos ostra formam cachos chamados prateleiras em toros apodrecidos ou caídos. Assim, se você encontrar um, você encontrará frequentemente um cacho inteiro perto.
Cultivados cogumelos ostra tendem a crescer mais individualmente, mas ainda formarão frequentemente grandes cachos.
Localize troncos, árvores caídas, ou árvores mortas em pé como potenciais casas para os cogumelos ostra. Não te esqueças de verificar debaixo das árvores que também já caíram, pois ostras preferem frequentemente crescer à sombra.
Tem tendência a crescer particularmente em carvalhos e faias em florestas antigas, folhosas e abertas.
Os pleurotos crescem muito rapidamente. Terá de os encontrar enquanto ainda são jovens ou podem ser bastante coriáceos e não valer a pena comer.
Diferentes tipos de pleurotos
1) Ostras de pérola (Pleurotus ostreatus)
Ostras de pérola são o tipo mais comum de pleuroto, particularmente na América do Norte.
Os pleurotos de pérola têm um sabor ligeiramente doce e amadeirado, mas são mais suaves e tenros que um cogumelo shiitake.
2) Ostra Azul (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
Não são como as vibrantes ostras douradas e cor-de-rosa, as ostras azuis não são uma tonalidade azul brilhante como seria de esperar. São cinzentas com uma ligeira tonalidade azulada.
Têm astras escuras e brânquias pálidas, e o contraste pode dar uma aparência agradável.
Além da aparência, as ostras azuis têm um sabor idêntico ao das ostras pérola.
3) Ostras douradas (Pleurotus citrinopileatus)
>Como seria de esperar, as ostras douradas são de uma cor amarela brilhante. Têm um sabor mais complexo e aromático que a ostra-padrão pérola.
4) Ostra cor-de-rosa (Pleurotus salmoneo stramineus)
As ostras cor-de-rosa têm uma cor rosa brilhante e uma aparência mais rugosa. Infelizmente, a cor vibrante desvanece-se quando é cozinhada. Estas ostras tendem a ser mais lenhosas e resistentes, e também mais picantes.
5) Ostra Phoenix (Pleurotus pulmonarius)
Esta ostra é muito semelhante na aparência à ostra pérola, excepto que as suas tampas são normalmente mais pequenas e de cor mais pálida, e frequentemente cresce um caule mais longo. Também prefere um clima mais quente e tende a crescer no final do verão.
Outros, os dois têm praticamente o mesmo sabor.
6) Ostras-reais (Pleurotus eryngii)
A ostra-real é o maior de todos os cogumelos pleurotos, e têm um aspecto muito diferente dos outros cogumelos pleurotos. Eles crescem individualmente com caules brancos espessos e carnudos e bonés de cor bronzeada.
Encontram-se nativamente no Mediterrâneo, Médio Oriente, Norte de África e Ásia.
Como Identificar os Cogumelos Ostrai
Existem outros cogumelos que podem parecer semelhantes a um cogumelo ostra para um novato, por isso tome o máximo de precauções possíveis para ter a certeza que identificou positivamente os seus cogumelos antes de os comer. Se não estiver 100% certo, não o coma!
Conheça um especialista se conhecer alguém com experiência na caça aos cogumelos.
A tampa
A primeira coisa a procurar ao identificar um cogumelo ostra é a sua tampa em forma de ostra.
Deve ter a forma de ostra ou de leque. A maioria dos pleurotos tem 5 a 25 cm de tamanho (2 a 10 polegadas de diâmetro). Devem ser lisos, sem escamas ou verrugas.
A carne de um pleuroto é firme e branca, e geralmente branca clara a castanha no topo.
Os pleurotos crescem frequentemente numa formação semelhante a uma prateleira, com grupos sobrepostos.
A brânquias
Os pleurotos têm brânquias decrescentes. Isto significa que estão presos ao caule e correm a maior parte do caminho para baixo. A maioria dos cogumelos ostra tem guelras brancas.
Caule
A maioria dos cogumelos ostra não tem caule. Se eles tiverem um caule, ele será bastante curto e atarracado e geralmente crescendo fora do centro.
Os cogumelos ostra que crescem em cima de um tronco podem ter um caule mais bem desenvolvido em comparação com aqueles que crescem na lateral.
Não há saco em torno da base do caule, nem um rebordo em torno dele.
Imprimir por porosidade
Teste seus cogumelos ostra para impressões de esporos em um fundo escuro. A impressão dos esporos deve ser branca, ou possivelmente uma cor cinza lilás.
Onde está crescendo?
Os pleurotos são saprotróficos, o que significa que eles se alimentam de material morto.
Se eles estão crescendo em árvores doentes ou moribundas ou troncos mortos, isso é um bom sinal. Se você vir o que você acha que são pleurotos crescendo em árvores saudáveis, eu seria cauteloso.
Os pleurotos preferem árvores de folhosas decíduas como álamo ou faia. Mas por vezes também crescem em árvores coníferas.
Smell
Algumas pessoas dizem que os pleurotos cheiram ligeiramente a alcaçuz preto ou anis.
Oyster Mushroom Lookalikes
Existem vários tipos diferentes de pleurotos ou pleurotos. Todos os verdadeiros cogumelos ostra são comestíveis. Portanto, se você confundir um com o outro, não é grande coisa.
No entanto, há também alguns lookalikes a evitar.
1) Olmo Ostra
Um lookalikes é a ostra do olmeiro. Na verdade não é de todo um cogumelo ostra, mas pode ser facilmente mal identificado como um.
A maneira mais fácil de dizer uma ostra de olmeiro é olhando para as suas guelras. As guelras de um olmo não correm pelo caule como uma ostra verdadeira. As guelras param subitamente na base do caule.
As ostras de olmo não são venenosas e são realmente comestíveis, embora a maioria das pessoas concorde que não são tão saborosas como um cogumelo de ostra real.
3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus
>Esta ostra com aspecto semelhante só cresce na Austrália e no Japão. Assim, na América do Norte e Europa não precisa de se preocupar com elas. Se você vive em um desses países, porém, você deve se familiarizar com as diferenças.
Uma maneira fácil de dizer é porque Omphalotus nidiformis é bioluminescente – ele brilha no escuro! Que é onde o cogumelo recebe seu apelido de “fungo fantasma”.
3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom
Este cogumelo é comumente conhecido como o cogumelo jack-o-lanterna. Muito semelhante ao fungo fantasma, tem propriedades bioluminescentes.
Este cogumelo é encontrado na Europa, e cogumelos Omphalotus similares também são encontrados na Califórnia, México, e outras partes da América do Norte.
Este cogumelo é de cor laranja e causará náuseas severas, cólicas e diarréia se consumido. Por esta razão eu evitaria qualquer suspeita de cogumelos ostra que são de cor laranja.
4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel
Este cogumelo cresce em áreas gramíneas como prados, mas tem guelras que se assemelham a um cogumelo ostra. Portanto, se eles estavam crescendo perto de troncos mortos, você pode potencialmente pensar que eles eram ostras.
Estes cogumelos também são apelidados de cogumelo suado porque a toxina chamada cogumelo que eles contêm começa a causar sudorese, salivação e fluxo lacrimogêneo dentro de meia hora após comer o cogumelo. Isto é então seguido por dor abdominal, náuseas, diarreia e até dificuldade em respirar e visão turva.
Como escolher os cogumelos ostra
Quando estiver a apanhar cogumelos ostra (seja na natureza ou no supermercado) deve procurar cachos sem sinais de murchidão ou manchas escuras.
Estes podem indicar que o cogumelo tem demasiada humidade e está a começar a estragar-se.
Os cogumelos ostra têm uma textura elástica e uma cor brilhante.
Como armazenar os cogumelos ostra
Como todos os cogumelos, as ostras são delicadas e podem estragar-se rapidamente se não forem armazenadas adequadamente.
Devem ter uma forma plana, têm uma grande superfície e podem secar muito rapidamente.
Por esta razão eu recomendaria armazenar os cogumelos ostra no frigorífico em sacos de plástico. Ou coloque-os num prato com uma toalha de papel seca por baixo e embrulhe-os em sacos de plástico.
algumas pessoas preferem armazenar os cogumelos ostra em sacos de papel, mas eu sinto que secarão dentro de alguns dias se forem armazenados desta forma.
Se você encontrar vários quilos de pleurotos na natureza, você vai querer congelá-los ou secá-los para que eles armazenem melhor.
- Para congelar os pleurotos, ferva-os por aproximadamente 3 minutos. Depois lave-os com água fria, escorra-os bem e sele-os em sacos de congelação.
- Para secar os cogumelos ostra, pré-aqueça o forno a 150 graus F. Corte os cogumelos em fatias com cerca de meio centímetro de espessura e disponha-os em tabuleiros de cozedura.
- Asse durante uma hora, depois vire os cogumelos e asse-os durante uma segunda hora. Se não estiverem completamente secos, vire-os e dê-lhes mais 30 minutos de cada vez até estarem secos. Deixe-os arrefecer à temperatura ambiente, e depois guarde-os num recipiente hermético.
- Pode re-hidratar os seus cogumelos ostra colocando-os numa tigela com água quente.
No entanto, para a maioria dos pratos, os cogumelos ostra não precisam de ser demolhados antes de serem utilizados. Basta adicioná-los directamente à sua receita e eles devem absorver todo o líquido que precisam dentro de alguns minutos.
Como limpar os cogumelos ostra
Os cogumelos ostra não precisam muito em termos de limpeza. Como eles crescem na madeira, não estão frequentemente em contacto com a sujidade. Na maioria dos casos pode simplesmente limpá-los com uma toalha de papel.
Se quiser enxaguá-los para ter a certeza de que retira toda a sujidade e grão possíveis, tudo bem. Só não deixe os cogumelos sentados na água por muito tempo.
Cozinhando com Cogumelos Ostra
>Os cogumelos ostra são óptimos salteados e comidos por si mesmos como acompanhamento, ou incorporados numa receita de fritar.
Quando os cozinhar, não se esqueça de deixar espaço extra para a humidade cozinhar. Não os sobreponha ou eles vão ficar empapados e a vapor em vez de verdadeiramente salteados.
Os cogumelos ostra também ficam óptimos em sopas e guisados.
Algumas pessoas até pão ou cogumelos ostra em farinha e fritam-nos para criar cogumelos fritos profundos.
Fazem uma óptima cobertura de pizza ou ingrediente em molhos para massa. Basicamente, qualquer coisa que você usaria como botão ou cogumelos portobello.
Eu aconselharia a não comer os cogumelos ostra crus, pois eles tendem a ter um sabor ligeiramente metálico no seu estado bruto. Também desenvolvem a sua textura aveludada depois de cozinhados, que é muito mais agradável na boca.
Informação nutricional
A nutrição dos cogumelos ostra é bastante semelhante à da maioria dos outros cogumelos, incluindo os portobellos.
Uma chávena de cogumelos ostra tem aproximadamente 65 calorias, 10 gramas de hidratos de carbono, menos de 1 grama de gordura, e cerca de 5 gramas de proteína.
Os pleurotos são ricos em várias vitaminas e minerais incluindo potássio, magnésio, e folato.
Fun Facts About Oyster Mushrooms
Os pleurotos começam com as tampas enroladas em forma convexa. À medida que amadurecem, as tampas aparecem e achatam.
Os pleurotos são um dos poucos cogumelos carnívoros! Os micélios de cogumelos ostra matam e comem bactérias e minúsculos vermes chamados nematódeos. Acredita-se que esta é a principal forma dos cogumelos ostra obterem nitrogénio.
O nome latino Pleurotus ostreatus traduz-se como “ostra lateral”. Assim, até os antigos romanos podem ter-lhes chamado os pleurotos!
Cogumelos ostra Para Bioremediação
Bioremediação é usar formas de vida para quebrar a poluição ambiental.
Os cogumelos ostra não são picuinhas e comem qualquer coisa incluindo borras de café, palha, madeira, papel, e até produtos petrolíferos.
Os cogumelos ostra comem madeira dura na natureza, que é difícil de quebrar. Para fazer isso, eles usam enzimas poderosas capazes de quebrar a madeira.
Os tipos de ligações carbono-hidrogênio encontrados na madeira são na verdade bastante similares aos encontrados em contaminantes como pesticidas e óleo.
Os cientistas ainda estão trabalhando em como aplicá-lo em grande escala, mas já parece promissor que os cogumelos podem um dia ser usados para limpar derramamentos de óleo e outras áreas poluídas.
Os cogumelos ostra são bons em absorver metais pesados como mercúrio do seu ambiente. Você não gostaria de comer nenhum cogumelo cultivado em solo pesado de mercúrio, mas é uma forma potencial de retirar químicos do solo.
Vantagens para a saúde dos cogumelos ostra
Os cogumelos ostra não são apenas saborosos, eles podem ser realmente bons para você também!
Cogumelos ostra contêm antioxidantes além das vitaminas e minerais que o corpo humano necessita.
Mas também têm o potencial de baixar os níveis de colesterol e retardar a propagação do cancro.
Os cogumelos ostra contêm compostos chamados polissacarídeos que mostram possíveis efeitos anti-tumor. Eles também contêm beta glucanos que podem ajudar a estimular o sistema imunitário e ajudar a combater o cancro.
Os cogumelos ostra não são suficientemente poderosos para curar o cancro por si só, mas os cientistas podem derivar compostos concentrados de cogumelos para tratar o cancro nos próximos anos.
Os cogumelos ostra podem baixar o colesterol uma vez que contêm um composto chamado estatinas. Se tiver colesterol alto, o seu médico pode tê-lo colocado num medicamento com estatinas, como o Lipitor. É bom saber que os cogumelos ostra são a forma natural deste composto.
As estatinas funcionam para reduzir o LDL ou mau colesterol no seu corpo, sinalizando para o fígado para remover o colesterol do corpo.
A história dos cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são cultivados comercialmente desde a década de 1940. Estão disponíveis em muitos mercados em todo o mundo e vêm em todo o tipo de tamanhos e cores diferentes.
Diferentes tipos de cogumelos ostra são encontrados em todo o mundo, incluindo no Reino Unido e Irlanda, a maior parte da Europa continental, Ásia e partes da América do Norte.
Os cogumelos ostra foram oficialmente documentados pela primeira vez em 1775 por Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, um naturalista holandês.
O cogumelo foi originalmente taxonizado como Agaricus ostreatus. Naqueles tempos, a maioria dos cogumelos com guelras foram colocados sob o género Agaricus.
Em 1871, um micólogo alemão chamado Paul Kummer mudou os cogumelos ostra para o seu próprio género, chamado Pleurotus, que permaneceu até hoje o nome científico dos cogumelos ostra.
Cogumelos ostra em casa
Cogumelos ostra são uma das variedades de cogumelos mais simples de cultivar em casa, uma vez que irão crescer numa grande variedade de meios de cultivo.
>
- Temos um guia passo a passo completo sobre o cultivo de pleurotos que pode ler aqui.
Vendemos também kits de pleurotos que já foram inoculados e incubados.
>
Por isso tudo o que precisa de fazer é cortar o seu kit aberto e misturá-lo com água todos os dias. Dentro de duas semanas você terá seus próprios deliciosos cogumelos ostra.
Se você quiser aprender mais sobre o cultivo de cogumelos, então leia estes guias:
- Guia Completa dos Cogumelos Chanterelle
- Guia Completa dos Cogumelos Cremini
- Guia Completa dos Cogumelos Morel
- A galinha da Floresta (Maitake): O Guia Completo
- Cogumelos Puffball: The Ultimate Guide
