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Por agora, tenho a certeza que sabem que eu sou a favor de refeições fáceis. Nem todas as receitas mexicanas são fáceis. Vem-me à cabeça Beef Tamales… e é por isso que eu adoro atalhos.
Chicharrón en Salsa Roja, ou Cracklings de Porco em Salsa Vermelha Mexicana, é um daqueles pratos que se juntam num FLASH. Flash dance… oh que sensação!
Como Fazer Chicharrón en Salsa Roja
Começa com as bolachas de porco.
Utilizo um longo pedaço de crepitação frita (ou pele de porco). Mede cerca de 4 pés e é muito fina. Depois, parto-o em pedaços.
Vendem este crepitante no mercado mexicano atrás do balcão no departamento de carnes. Você também pode usar o embalado, em um saco tipo.
- Dividir as crepitações em pedaços minúsculos.
- Deixar de lado até estar pronto para usar.
Os tamanhos dos pedaços não devem ser perfeitos. Algumas são maiores do que outras.
Pauta para o mais sabor.
- A seguir, assar os tomates, cebola, jalapeno e alho. Ou na chapa ou no forno.
- Versão no forno: Coloque-os debaixo da grelha durante 5-7 minutos, ou até as peles dos tomates ficarem pretas.
No entanto, como estamos no Sul da Califórnia, e está um milhão de graus lá fora, fico feliz por carbonizar estas belezas na grelha.
– Misturar até ficar macio.
Fresh é melhor, mas quando estiver a correr por aí, arranje toda a ajuda que puder. Mais uma vez, eu ADORO atalhos. Lol.
Também podes usar salsa comprada na loja. Por favor, não digam à minha mãe que eu disse isso.
Na maioria das vezes, eu faço um lote duplo de salsa de tomate assado. Use um e congele o outro. A salsa congela muito bem.
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– Aqueça óleo numa frigideira.
Manteca… oh, como te amo… mas as minhas coxas não adoram. LOL! Então, estou a usar azeite de oliva normal. Sim, podes usar manteca em vez de óleo.
Não usaria óleo de coco porque os crepitantes vão absorver o sabor. Óleo de canola. Óleo de semente de grainha de uva. Qualquer um desses também funciona.
Não estamos a fritar nada e não precisamos de nos preocupar com o ponto de fumo.
- Adiciona a salsa. Com uma espátula, mexa ocasionalmente.
- Cozinhe por 2-3 minutos.
Para mim, eu gosto de servir Chicharron en Salsa Roja tacos com salsa extra. Assim, todos podem servir-se a si próprios.
Please Note: Você pode ouvir as pessoas se referirem a este delicioso e autêntico prato mexicano como “Chicharrones” en Salsa Roja.
Chicharrón é singular.
Chicharrones é plural, como em muitos chicharrones.
Isto também não deve ser confundido com Chicharron en Salsa Roja. É o mesmo prato, mas feito com salsa verde.
- Depois adicione os chicharrones, ou crepitações de porco.
- Misture bem para combinar. Cozinhe até que o porco crepitar esteja mole.
Algumas peças são mais duras que outras.
Se estiver a usar crepitações frescas de porco como eu, está pronto em 5 minutos. Se você estiver usando o tipo embalado, eles normalmente são duros e podem levar até 10 minutos para amaciar.
Teste o chicharron após 7 minutos.
– Se ainda não estiverem macios, adicione 1/2 xícara de água + pitada de caldo de galinha e baixe a chama.
Este também é o momento de adicionar outros ingredientes para torná-lo um prato mais completo.
Pode adicionar:
- Nopales cozidos
- Feijão verde congelado
- Ervilhas congeladas
- Alcegas
- Verdolagas (ou purslane)
- Espinafres
Pode também adicionar pedaços de carne de porco, frango, carne de vaca cozida. Tudo isso seria delicioso, mas eu adicionaria mais molho.
Chicharron en Salsa Roja com nopales é um prato muito comum no México. Os nopales precisam de ser cozinhados e bem drenados antes de serem adicionados à frigideira.
Chicharrón en Salsa Roja, ou Cracklings de Porco na Salsa Vermelha Mexicana, é conhecido por ser atrevido. Eu até já o servi numa tigela. No entanto, acho que depende do que vais fazer com ela.
Faz um óptimo recheio para gorditas. Seria difícil lidar com uma gordita com um recheio demasiado atrevido.