Cheesy Stuffed Summer Squash

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These Cheesy Stuffed Summer Squash são a minha resposta a um problema maravilhoso. Eu tinha uma abundância de vegetais frescos e precisava usá-los. Na verdade, o meu abóbora amarelo estava ficando um pouco velho e um pouco enrugado. Mas não importava. Em vez de ir em direção aos velhos favoritos como o ratatouille, o molho de abobrinha Tahini do Oriente Médio e sopa gelada, eu estava determinada a usar minha abobrinha e abóbora amarela de uma forma nova e deliciosa.

Em vez de simplesmente “pesquisar” uma receita on-line, consultei meus livros de receitas através do Eat Your Books. Se você não conhece o EYB como ele é chamado, você deve checar. Qualquer pessoa que tenha livros de receitas que não utilizem o suficiente, verá que o EYB torna os seus livros de receitas mais acessíveis. (Este não é um anúncio de Eat Your Books nem um post patrocinado. Na verdade, o EYB não sabe que estou a escrever isto. Eu apenas adoro o serviço e quero que os outros saibam disso). Ao criar uma biblioteca dos seus próprios livros, o EYB permite que você procure por palavras-chave receitas nos seus livros, revistas e até blogs que você segue.

Procurei “abobrinhas recheadas” no EYB. (Mais em um momento sobre porque eu procurei “abobrinhas” mas em vez disso usei “abobrinhas de verão” no post). A receita que pousei é de Great Food Without Fuss, de Frances McCullough e Barbara Witt. Não me lembro da última vez que procurei neste livro de 1992 – um exemplo perfeito de como o EYB te ajuda a fazer uso dos livros de culinária que você já possui. Seus autores são chefs conhecidos e bem conceituados e autores de livros de cozinha, assim como Marian Morash, a quem eles dão crédito como autora da receita.

Embora a receita do Morash, Abobrinha recheada com Milho e Queijo, soasse bem, eu não pude resistir a mexer. Ao contrário da dela, a minha receita de Abóbora de Verão Recheada com Queijo tem pedaços de legumes e um top crocante. Além disso, eu tinha algumas probabilidades e acabei por usar. Sem desperdício de comida durante estes tempos, se eu puder ajudar!

Por falar nisso, já coloquei uma receita de abobrinha recheada antes. Mas essa é à base de carne e esta é vegetariana.

Anyway, de volta àquela questão de nomenclatura chata:

Qual é a diferença entre abóbora de verão e abobrinha?

• A abóbora de verão é uma grande categoria. Inclui abobrinhas, mas também abobrinhas amarelas, abobrinhas pattypan e abóboras do globo.
• O que distingue o Verão do abóbora que recebemos no Outono e Inverno (bolota, abóbora, etc.) é que estas abóboras têm pele tenra.
• A minha especialista, Elizabeth Schneider, no seu livro Vegetables From Amaranth to Zucchini, explica que além de ter pele tenra, a maioria das abóboras desta categoria também são pequenas, têm sabor suave, um alto teor de humidade e são extremamente perecíveis.

Como fiz o abóbora recheado com queijo

Utilizei tanto abóbora amarela como abobrinha nesta abóbora recheada com queijo, porque era o que eu tinha. Como muitas receitas que usam o termo “abobrinha”, esta funciona com qualquer tipo de abóbora longa de verão.

Esta seria deliciosa com milho fresco, que está na estação agora por aqui e abundante. No entanto, eu estava fora e tive que pegar uma lata de milho Trader Joe’s. Ainda assim, esse milho é muito bom e com ervas frescas não importava.

O próximo passo era branquear o abóbora de verão.

Vemos que a minha abóbora amarela estava, digamos, nas suas últimas pernas. Ainda bem que me motivei a usá-la para isso, antes que ela ficasse muito macia e enrugada.

Após arrefecer a abóbora, cortei o interior e pressionei a humidade para fora.

O pimentão, a cebola e a salsa entram primeiro, depois a abóbora picada.

>Então misturei o recheio.

Preencher as conchas de squash, que algumas pessoas chamam de barcos de squash, é fácil, desde que se tenha relativamente cuidado em manter o recheio dentro de cada concha ou “barco”.”

Misturar a cobertura com as minhas mãos. Você pode usar um garfo, se quiser. Depois de adicionar a cobertura, os “barcos” de squash de verão vão para o forno por menos de uma hora.

Pretty simples, e os resultados são deliciosos. Cada um de nós teve um “barco” como acompanhamento e guardou os outros dois para a noite seguinte. Se tivéssemos comido dois, cada um teria sido um excelente prato principal vegetariano.