Ca Kho To – Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Algumas vezes ficamos cansados de comer fora e ansiamos por pratos de estilo doméstico que as nossas mães costumam fazer enquanto crescem. Nada nos lembra mais as nossas memórias de infância do que ca kho to (Vietnamese Braised Fish in Clay Pot). Embora o pho possa ser um deleite especial para comer nos fins de semana ocidentais, ca kho to é um prato que as famílias comem rotineiramente de forma regular. A bondade doce, saborosa e viscosa do molho caramelizado deste prato é quase suficientemente boa para ficar em pé por conta própria misturado com bastante arroz de jasmim.
No Vietname, ca kho to é frequentemente cozinhado numa panela de barro castanho para reter o calor e ajudar no processo de caramelização, mas isto não é essencial. Nós gostamos de usar a nossa panela de pedra coreana, mas qualquer panela grossa ou forno holandês que retém o calor também serve. Tipicamente é usado peixe gato, mas realmente qualquer variedade de bifes de peixe pode ser usada. O peixe-gato é óptimo para a brasagem, pois tem um maior teor de gordura, tornando-o húmido mas mantendo a sua forma durante a brasagem. Algumas receitas até pedem que se refogue também a barriga de porco com o peixe.
Pode usar molho de caramelo pré-fabricado, mas é fácil fazer o seu próprio molho. Tudo o que você precisa é de açúcar e água ou óleo. Para a maioria das receitas, você realmente não precisa de muito, cerca de 2 tbs de açúcar e 2 tbs de água ou óleo. Simplesmente derreta o açúcar em panela seca, mexendo ocasionalmente, depois quando atingir uma cor monogâmica escura, pare o cozimento mexendo no óleo.
A criação em água de coco fresca é ótima e dá um molho sutilmente doce, mas se não estiver disponível, use água de coco enlatada ou o que meus pais sempre usaram, coco-rico, um refrigerante artificial com sabor de coco, que honestamente, não seria nossa primeira escolha.
Ca Kho To Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Equipamento
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Ingredientes
- ▢ 2 lb de bifes de peixe-gato
- ▢ 2 lb de molho de peixe
- ▢ 4 tbs de açúcar dividido
- ▢ 1 tbs de chalota picada
- ▢ 1 tbs de alho picado
- ▢ 2 tbs de óleo
- ▢ 3 cebolas verdes cortadas em fatias de 1 polegada de comprimento
- ▢ 1.5 xícaras de água de coco
- ▢ 1-2 thai chili em fatias finas, opcional
- ▢ 1 ts Pimenta fresca rachada
Instruções
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Peixe marinado com molho de peixe, 2 colheres de sopa de açúcar, alho e chalota durante pelo menos 10 min.
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Em panela pesada como forno holandês, aqueça 2 tb de açúcar em uma altura média e mexa até que o açúcar derreta e se torne mogno escuro, Adicione imediatamente o óleo para parar a caramelização e mexa. Acrescente o alho e a chalota e sele os bifes de peixe, virando uma vez depois de dourado. Acrescente a água de coco, vire em lume brando. Cubra a panela durante 3-4 minutos para o peixe cozinhar e depois retire a cobertura para reduzir o molho para cerca de 1/2. Tempere a gosto, com molho de peixe ou açúcar, se necessário. Adicione a pimenta opcional e mexa no molho. Termine com pimenta fresca rachada, cebolinha verde. Sirva imediatamente com arroz branco.
Notas
Nutrição
Ca Kho To Vietnamese Braised Fish in Clay Pot
Ingredientes
- ▢ 1 lb de bifes de peixe peixe gato ou outro peixe de carne
- ▢ 2 tbs de molho de peixe
- ▢ 4 tbs de açúcar dividido
- ▢ 2 tbs de chalota picada
- ▢ 2 tbs de alho picado
- ▢ 2 tbs de óleo de cozinha
- ▢ 3 cebolas verdes cortadas em fatias de 1 polegada de comprimento
- ▢ 1.5 xícaras de água de coco jovem
- ▢ 1-2 thai chili em fatias finas, opcional
- ▢ Pimenta fresca
Instruções
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Peixe marinado com molho de peixe, 2 colheres de sopa de açúcar, alho, e chalotas por 10 min.
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Em panela pesada como forno holandês, aqueça 2 tb de açúcar em uma altura média e mexa até que o açúcar derreta e se torne mogno escuro, adicione imediatamente o óleo para parar a caramelização e mexa. Vire os bifes de peixe, virando uma vez depois de dourado. Adicione a água de coco, vire em lume brando para refogar. Cubra a panela durante 3-4 minutos para o peixe cozinhar e depois retire a cobertura para reduzir o molho para cerca de 1/2. Tempere a gosto, com molho de peixe ou açúcar, se necessário. Adicione a pimenta opcional e mexa no molho. Termine com pimenta fresca rachada, cebolinha verde. Servir imediatamente com arroz branco.