Este triplo bolo de chocolate é apenas para chocoholics. Com chocolate em todas as camadas, este cheesecake rico e cremoso é uma sobremesa feliz. Siga com algumas dicas para fazer um cheesecake cremoso e sem defeitos que tornará os seus sonhos de chocolate realidade.
Nada é mais gratificante do que assar um cheesecake que é perfeitamente suave, cremoso, decadente e cheio de chocolate. Embora possa parecer intimidante por ser um bolo do tipo creme que é propenso a rachaduras e recheios grumosos, aprender a usar um simples banho de água (pense nele como uma sauna a vapor para o seu cheesecake) vai colocar seus pesadelos para descansar e tornar seus sonhos de cheesecake uma realidade.
Esta receita de cheesecake de chocolate é inspirada no cheesecake de chocolate Godiva da Cheesecake Factory. Tem um sabor de chocolate profundo que complementa a tangacidade do queijo creme. Como alguém que adora assar com chocolate, já o usei em todas as camadas desta receita de cheesecake de chocolate. Uma ameaça tripla de chocolate, esta é para verdadeiros amantes de chocolate por aí.
Preparar a crosta
Comecei esta receita de cheesecake de chocolate com uma crosta de biscoito de chocolate simples. Você pode usar qualquer biscoito de chocolate, certificando-se de que ele é colocado em um processador de alimentos até que esteja finamente moído. A crosta fica pré-cozida durante 8 minutos e ajuda a garantir um fundo crocante e não saturado, uma vez que você derrama no recheio de creme.
Faça o cheesecake de chocolate
O recheio de cheesecake é uma receita clássica (semelhante à que usei em cheesecakes anteriores) enriquecida com chocolate e cacau em pó. Certifique-se de obter um chocolate de alta qualidade (você pode usar Godiva para um sabor semelhante ao da Cheesecake Factory), pois é um ingrediente essencial nesta receita. Você combina o chocolate com creme de leite e cacau em pó no microondas para obter uma mistura suave como seda.
Enquanto o chocolate está esfriando, bata o creme de leite em velocidade média-baixa até ficar macio e livre de grumos. Este é um passo importante, pois qualquer caroço nesta fase levará a um recheio grumoso. Uma vez liso, adicione o açúcar, os ovos e, finalmente, a mistura de chocolate e baunilha. Tenha cuidado para não bater a massa em demasia; bata apenas até que se combine. Deite na crosta e prepare-se para assar!
Processo de cozimento em banho-maria
Esta etapa é uma parte essencial de um cheesecake perfeito. Um banho-maria é um método de cozedura que cria um ambiente vaporoso no forno, a superfície do cheesecake não fica muito seca e racha. É muito fácil tudo, e realmente faz desta receita de cheesecake de chocolate uma das melhores.
Para fazer um banho-maria, você precisará colocar seu cheesecakepan dentro de uma assadeira maior. Encha a assadeira com água a ferver, o suficiente para que ela suba cerca de metade dos lados da forma do cheesecake. É muito importante que você envolva os lados da forma do cheesecake em papel de alumínio para que a água não penetre nas fendas da forma.
Eu gosto de colocar a forma de assar vazia no forno primeiro, enchendo-a com água fervente apenas quando estiver assentada na grelha. Isso me ajuda a evitar qualquer derramamento acidental de água fervente, mas você pode sempre prepará-la no balcão e colocá-la com muito cuidado no forno.
Passe o cheesecake de chocolate por 60-70 minutos, até que os lados estejam levemente inchados e ajustados, mas o centro está levemente instável e abana como gelatina. Retire as panelas do forno, tendo cuidado para não derramar a água quente, e deixe o cheesecake esfriar completamente antes de adicionar a cobertura. Deixe arrefecer ligeiramente na assadeira até ser fácil de manusear, depois transfira para uma grelha de arame.
Toques finais e cobertura opcional de chocolate
Esta cobertura de ganache de chocolate é totalmente opcional, mas se vai all-in em chocolate porque não adicionar uma cobertura final de chocolate? O ganache é simplesmente feito derretendo chocolate e creme de leite no microondas. Verta esta cobertura sobre o cheesecake arrefecido para um toque final suave.
Cubra o cheesecake de chocolate (com ou sem a cobertura)com película plástica e deixe arrefecer durante pelo menos 8 horas. Este passo é necessário para que o cheesecake se ajuste completamente para lhe dar aquela textura aveludada, suave e decadente que você espera de um cheesecake perfeito. Outro bónus adicional de deixar repousar é que os sabores chocolate e queijo cremoso têm mais tempo para se fundirem para uma deliciosa dentada.
Após descansar devidamente, desfrute do cheesecake por até 5 dias, mas provavelmente já terá desaparecido muito antes disso!
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- 1 1/2 chávena (150g) de migalhas de wafer de chocolate (pulsar num processador de alimentos até ficar finamente moído, depois medir)
- 1/4 chávena (1/2 pau/55g) de manteiga sem sal, derretido
- 340 g (12 onças) de chocolate agridoce ou semisweet, grosseiramente picado
- 3/4 de chávena (180 ml) de creme de leite
- 3 colheres de sopa de cacau natural (não holandês) em pó, opcional
- 680 g (24 onças) de queijo creme de leite gordo, à temperatura ambiente
- 1 chávena (200g) de açúcar granulado
- 4 ovos grandes , à temperatura ambiente
- 1 1/2 colher de chá de extracto puro de baunilha
- 2 colheres de sopa de chocolate ou licor de café , opcional
- 8 onças (240g) de chocolate agridoce ou semisweet, grosseiramente picado
- 1 chávena (240 ml) de creme de leite
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Aqueça o forno a 325°F/160°. Envolva o fundo e os lados de uma forma de mola de 9 polegadas com um grande pedaço de papel alumínio, depois repita com outro pedaço. Isto assegurará que a água do banho não se infiltre no bolo.
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Faça a crosta: Numa tigela média, combine migalhas e manteiga derretida e misture até que as migalhas fiquem uniformemente humedecidas. Pressione a mistura para o fundo da panela para formar uma camada uniforme. Coloque a crosta no forno durante 8 minutos. Coloque a forma num tabuleiro de arame e deixe a crosta arrefecer completamente antes de adicionar o recheio. Deixe o forno em.
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Faça o cheesecake: Numa tigela à prova de calor médio, combine chocolate, creme de leite e cacau em pó, se estiver a usar. Microondas em incrementos de 20 a 30 segundos, misturando no meio, até que o chocolate esteja derretido e a mistura seja suave. Reserve para esfriar levemente. Numa tigela misturadora equipada com o acessório da pá, bata o queijo creme na velocidade média-baixa até ficar liso e sem grumos, cerca de 1-2 minutos. Adicione o açúcar e bata até homogeneizar. Raspe os lados e o fundo da tigela conforme necessário. Adicione os ovos e bata até que a massa fique lisa. Misture em mistura de chocolate. Adicione o extrato de baunilha e licor se estiver usando, e bata apenas até combinar. Não bata em demasia. Deite a massa sobre a crosta assada.
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Coloque a forma dentro de uma assadeira grande, depois despeje água fervente suficiente na assadeira para subir até a metade dos lados da forma de bolo. Coloque muito suavemente no forno (se for mais fácil para você, você pode primeiro colocar a assadeira no forno, e depois despeje na água). Asse por 60-70 minutos, até que os lados estejam regulados, mas o centro ainda está levemente oscilante. Deixe o bolo esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de adicionar a cobertura.
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Faça a cobertura: Numa tigela média à prova de calor, combine chocolate e creme pesado. Microondas em incrementos de 20 a 30 segundos, misturando no meio, até que o chocolate esteja derretido e a mistura seja suave. Deixe esfriar levemente, depois derrame sobre o bolo.
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Cubra o cheesecake com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, até ficar completamente pronto. O cheesecake tem melhor sabor um dia após a sua confecção. Mantenha na geladeira por até 5 dias.