Estes biscoitos de chocolate com pedacinhos de proteína são feitos com farinhas de amêndoa e coco, e embalam 6 gramas de proteína por biscoito.
A que sabem estes biscoitos de proteína de chocolate?
Estes biscoitos não são exactamente como os biscoitos de chocolate com pedaços de açúcar decadentes, espessos e cheios de chocolate mastigável. Mas são ricas e sabor amanteigado, quase sem adição de açúcar, e embaladas com proteína.
A textura é crocante e mastigável ao mesmo tempo. Para um biscoito mais mastigável, experimente cozê-las durante 8 minutos em vez de 10 minutos. E mantenha-os em um recipiente plástico selado à temperatura ambiente.
Tenho sido curioso sobre Lenny &Biscoitos de proteína de Larry (especialmente a variedade de pedaços de chocolate), mas sua formulação original é feita com farinha de trigo. Eles também têm um pouco de açúcar, então provavelmente eu não teria sido tentado a comê-los de qualquer maneira.
Aparece que o Lenny &O Larry’s agora vende uma variedade “keto” feita com farinha de amêndoa, e eritritol (mas em uma instalação compartilhada com o trigo). Acho que eu meio que não intencionalmente apoiei uma receita do Lenny & Larry-style keto? ?♀️
Que proteína em pó é melhor?
Desde que desenvolvi as receitas de pão no meu livro Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, adorei assar com isolado de proteína de soro de leite. É uma forma quase pura de proteína em pó que, quando aquecida no forno, se comporta muito como glúten.
Desde que cozinho as receitas de pão desse livro com bastante frequência, tenho sempre um monte de proteína isolada de soro de leite na minha despensa. Eu o uso para assar meus biscoitos de proteína à base de aveia, granola de proteína, e agora esses biscoitos de proteína de chocolate.
Em vez de proteína em pó, você pode tentar usar colágeno em pó para um enorme impulso nutricional, sem nenhum sabor adicionado. Eu realmente gosto de Vital Proteins Collagen Peptides e Perfect Hydrolyzed Collagen Peptides (Esses são links afiliados, mas sinta-se livre para fazer compras pelo melhor preço.)
Você também pode tentar usar seu pó de proteína de sabor favorito, como eu gosto de Vega essentials chocolate sabor proteína em pó como eu uso em nossas barras de proteína caseira. No entanto, essas proteínas em pó têm outros ingredientes adicionados, por isso vai ter mais efeito no resultado. Isso é mais uma experiência!
Qual a melhor alternativa de açúcar?
Você não precisa usar uma alternativa de açúcar nestes biscoitos, e pode simplesmente usar 1/2 xícara (100 g) de açúcar granulado. Eu prefiro usar uma alternativa de açúcar em vez de tomar uma receita saudável e tingi-la com açúcar refinado.
Eu tenho cozido cada vez mais com a alternativa de açúcar granulado de monge da marca Lankato, e tenho tido ótimos resultados. Eu tinha comprado na Amazônia, mas até o encontrei no meu Costco local recentemente por um preço melhor.
Vocês provavelmente também podem usar um adoçante simples granulado de eritritol, mas a mistura de frutas de monge Lankato (que contém adoçante de frutas de monge e eritritol) tem um sabor mais suave. A fruta monge ajuda a neutralizar a sensação de resfriamento que o eritritol tende a causar.
Ingredientes e substituições
Leite: Há lacticínios nestes biscoitos tanto na manteiga como no isolado de proteínas do soro de leite. Há tantas versões de proteínas em pó disponíveis. Por favor veja a discussão completa acima dos meus favoritos.
É fácil substituir a manteiga nestes biscoitos por óleo de coco virgem, derretido e resfriado. Apenas meça grama por grama. A manteiga dá a estes biscoitos de proteína uma profundidade de sabor que falta ao óleo de coco, mas a farinha de amêndoa quase compensa a sua ausência.
Almonds: A base desta receita é farinha de amêndoa branqueada finamente moída. Se você não pode ter amêndoas, você certamente pode substituir a farinha de caju pela farinha de amêndoa.
Se você não pode ter nozes, você pode tentar usar farinha de semente de girassol, mas os biscoitos quase certamente terão uma tonalidade (inofensiva) esverdeada para eles. Se você não pode comer amêndoas mas pode comer amendoins, experimente meus biscoitos de proteína de manteiga de amendoim, que são feitos com manteiga de amendoim e isolado de proteína de soro.
Eggs: Há dois ovos nestes biscoitos, então vale a pena tentar substituir cada um deles por um “ovo de chia” (1 colher de sopa de sementes de chia branca moídas + 1 colher de sopa de água morna, misturada e permitida a gelificação).
Farinha de coco: Não há alternativa confiável à farinha de coco, mas há momentos em que tive sucesso usando o dobro da farinha de tapioca (por peso) no lugar da farinha de coco. Mas ainda não experimentei isso nesta receita, então é um risco.
Goma xantana: Adicionar um pouco de goma xantana a esta receita ajuda as bolachas (e a massa) a aguentarem-se bem, e ajuda as bolachas a ficarem frescas por mais tempo. Não é essencial.
Molasses: A única colher de sopa de melaço nestes biscoitos dá-lhes aquele autêntico sabor a biscoitos com lascas de chocolate que normalmente vem da cozedura de biscoitos tradicionais com açúcar mascavado. Você pode substituí-lo por um adoçante líquido alternativo, como o xarope de ácer monkfruit da marca Lankato.
Fichas de chocolate: Gosto mesmo das bolachas de chocolate doce da marca Lily’s Sweets stevia. Eles parecem estar muito mais disponíveis do que costumavam estar, o que eu aprecio porque o chocolate encomendado pelo correio pode ser arriscado nos meses mais quentes. ☀️
