Os peixes não são apenas nutritivos, fornecendo proteínas essenciais bem como ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração. São deliciosos, fáceis de limpar e também simples de preparar.
E como a maioria dos pescadores já sabe, há uma variedade de peixes de água doce que fazem uma adição bem-vinda a qualquer mesa. Gostaríamos de discutir alguns de nossos favoritos e oferecer algumas dicas úteis e idéias de receitas.
Se você é novo na preparação de peixes ou gostaria de experimentar algo novo, continue lendo! Vamos rever o melhor sabor de peixe de água doce para comer.
Best Tasting Freshwater Fish To Eat
Bluegill
Lepomis macrochirus
O humilde bluegill recebe o seu nome da cor marcante que você vai encontrar no seu prato de brânquias, apenas na parte de trás da sua cabeça. Divertido de pescar, e abundante em quase qualquer lugar a leste das Montanhas Rochosas, o bluegill é popular nas batatas fritas de peixe do norte do Michigan ao sul da Louisiana.
Queres pescar mais bluegill? Confira nossas dicas de pesca de bluegill!
Uma das muitas espécies de panfish, há uma razão para eles pegarem este moniker. Eles são do tamanho certo para fritar após uma leve cobertura em farinha temperada como Zatarain’s ou Louisiana Fish Fry. Algumas pessoas gostam de filetar bluegill, e esta técnica produz pequenos e limpos pedaços de peixe que são perfeitos para fritar em seu fogão.
Se você gostaria de uma rápida atualização sobre como fazer o filete destes pequenos, veja este vídeo no qual Kent Dickinson dá uma aula magistral:
Minha maneira pessoal favorita de servir bluegill deixa os corpos intactos. Eu simplesmente escalo-os, estripo-os, e retiro a cabeça por trás das guelras. Depois de uma rápida atirada nos peixes, eu os deixo inteiros em um grande pote de 375 graus de óleo sobre um queimador de propano. Isso deixa-me fritar peixe para toda a família ou para um grande grupo de amigos, e evita qualquer cheiro de peixe na cozinha.
Se não tiveres este tipo de preparação, uma frigideira não é em nenhum sentido inferior!
Algumas gotas de Tabasco ou algum molho de cocktail caseiro, um aperto de limão, e podes contar comigo feliz o dia todo!
Peixe gato
Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus, e Pylodictis Olivaris
>O primeiro peixe que pesquei foi um peixe gato.
Em Cocodrie, Louisiana, onde a minha família tinha um campo de pesca, não havia dúvida que o peixe gato estava destinado a algum óleo quente!
Tres espécies são comuns nos EUA: blues, canais e flatheads – e todas as três fazem uma bela refeição. E embora não sejam os peixes mais fáceis de limpar, algumas dicas rápidas farão com que você os processe como um profissional!
Couro do que as típicas escamas, peixe gato pele de couro esportiva que precisa ser retirada ou filtrada da carne. Eu recomendo vivamente que você obtenha um bom par de alicates de peixes-gato para ajudá-lo a fazer este trabalho!
Quer apanhar mais peixes-gato? Veja as nossas dicas de pesca de peixe-gato!
Se não está familiarizado com a sua limpeza, ou apenas precisa de um refresco, veja este vídeo:
Os filetes de peixe-gato são populares nos restaurantes por uma razão, e suportam bem os temperos fortes. Eu gosto do Tony’s, mas você provavelmente já deve ter adivinhado que dado de onde eu venho!
E não há necessidade de se limitar a fritar para o peixe-gato. Porque a sua carne é firme, é ideal para a grelha e para o forno. Portanto, se você acha que pode gostar do seu peixe-gato enegrecido, assado ou salteado, você deve experimentar este peixe versátil.
Aqui, um chef profissional demonstra como grelhar filetes de peixe-gato:
Um truque que aprendi em Des Allemands, Louisiana é cortar os filetes em pedaços do tamanho do seu polegar antes de fritar. Isto permite-lhes cozinhar mais rapidamente e aumenta a crocância e o tempero em cada dentada.
Crappie
Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus
Se lhes chamas papermouths, crappie, ou sac-a-lait, uma coisa é certa: estão entre os peixes mais saborosos que se pode apanhar! O crappie oferece carne delicada, quase como a do caranguejo, tornando-os entre os peixes de caça mais procurados para a mesa.
Crappie Recipes
Like bluegill, estes peixes panados são perfeitamente dimensionados para o fogão, e muitas pessoas gostam de os filetar ou fritar inteiros numa frigideira grande. Já os comi muitas, muitas vezes dessa maneira, e eles nunca decepcionam. Você os limpa assim como limparia bluegill.
Mas eles também se prestam a outros métodos da mesma forma, e sufocá-los em um molho à base de tomate como um molho picante é bastante popular na Louisiana. Ambos os molhos fornecem um fundo ácido e zesty que deixa o crappie pavonear as suas coisas.
Porque o crappie é tão macio e escamoso, ele vai bem em qualquer número de pratos. Você gosta de tacos de peixe? Experimente o crappie e você vai se surpreender!
Queres apanhar mais crappie? Veja as nossas dicas de pesca de crappie!
Perch
Perca flavescens
A perca amarela é nativa dos EUA e Canadá. Um grande peixe para apanhar, pois eles lutam monstruosamente pelo seu tamanho, eles são algo de uma iguaria ao redor dos lagos, riachos e rios do norte onde eles são encontrados. Isso é especialmente verdade em torno do Lago Erie, onde eles são um peixe apreciado para a mesa. Pelo contrário, muitos pescadores no Maine não lhes tocam!
Queres apanhar mais poleiro? Veja as nossas dicas de pesca em poleiro!
Isso é um grande erro, porque o poleiro amarelo faz uma bela refeição.
Se não tem a certeza de como limpar e filetar o poleiro, é muito parecido com o que faria ao bluegill:
Como todos os peixes, é delicioso frito, mas não há razão para parar por aí. Que tal uma tigela de sopa de perca num dia frio de Inverno?
Uma preparação francesa clássica fácil é Perch á la Meuniér, em que os filetes de perca são dragados numa camada muito leve de farinha e servidos com um delicado molho de manteiga acastanhada. Quem não gostaria disso?
Trout
Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss, e Salvelinus fontinalis
Trout são primos de salmão de água doce, sendo o castanho, o cutthroat, o arco-íris e o ribeiro as espécies mais comuns que irá apanhar. Cheias de riachos transparentes, rios rochosos e alguns lagos, quer seja um pescador ou um cozinheiro, pode entusiasmar-se com a truta!
Queres apanhar mais truta? Veja tudo o que sabemos sobre a pesca da truta!
Alto em gorduras saudáveis, a truta é excepcionalmente boa para si, especialmente se saltar a fritura. A minha forma preferida de as preparar é assando inteiras. Você simplesmente escalda, estripa e guelra, depois regue com um pouco de azeite, polvilhe com sal e pimenta e coloque-as num forno de 400 graus durante cerca de 20 minutos.
Adições mais elaboradas são possíveis, é claro, e é um estalido para recheá-las com ervas e limão e talvez adicionar um pouco de vinho branco à assadeira. Não se esqueça de não colar!
Walleye
Sander vitreus
Passado mas certamente não menos importante, consideremos o walleye. Um peixe de água fria comum, é um peixe de pesca à linha no norte dos EUA. Emocionante para capturar, a boa notícia é que também é simplesmente incrível de se comer!
Queres apanhar mais walleye? Dê uma olhada em nossas dicas de pesca de alho-poró!
Os alho-poró são peixes de bom tamanho, e eles produzem alguns lindos filetes em pouco tempo. Não se sinta intimidado limpando-os. É bastante simples:
Após ter esses lindos filetes prontos para ir, as possibilidades são infinitas. Tal como o peixe-gato, eles aguentarão fritar, grelhar, refogar, assar, e praticamente qualquer outra técnica de cozedura que queira atirar-lhe.
O claro, pode saltar o filete, e tratá-los como a truta acima. Depois de uma raspagem rápida, tripa e guelra, esfregue o seu picão com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta. Faça algumas incisões profundas de cada lado do peixe, e atire-o ao forno quente.
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Dicas de fritura de peixe
Existem muitas maneiras de preparar o peixe, e são todas deliciosas. Dito isto, peixe frito é um deleite apreciado em todo o país, e muitas pessoas se voltam para a peixaria e óleo quente quando o peixe é para o jantar.
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Aqui estão algumas dicas se você é novo na fritura de peixe.
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Utilizar um termômetro
Peixe deve ser frito em óleo que está entre 350 e 375 graus. Os melhores cozinheiros que conheço não adivinham sobre esta temperatura – eles usam sempre um termómetro. Se o óleo estiver muito quente, o peixe fica marrom sem cozinhar; se estiver muito fresco, o peixe não fica crocante e absorve muito óleo.
Eu gosto de um termómetro de fritura à moda antiga com um clip, e uso um de cada vez que frito fundo.
Não sobrelotar
Se estás a fritar o teu peixe numa frigideira ou panela, no fogão sobre um queimador de propano, ou mesmo sobre um leito de brasas quentes junto ao rio, nunca sobreponhas a tua frigideira. Não queres que os pedaços de peixe se toquem uns aos outros, ou vais arriscar-te a fumegar em vez de fritar. Mesmo quando fritares numa panela alta, demasiados peixes de uma vez arrefecem demasiado o óleo.
O óleo arrefecerá
Naquela nota, à medida que adicionas peixes, o óleo arrefecerá. Quanto mais peixe você adicionar, e quanto menos óleo você estiver usando, mais pronunciado será esse efeito. É por isso que eu começo o meu óleo a 375 graus e adiciono os peixes em pequenos lotes. Entre eles, deixo o óleo voltar à temperatura.
A maioria dos peixes (a maioria dos frutos do mar) é feita quando flutua
Quanto tempo deve fritar os peixes?
Se o óleo for suficientemente profundo, quando o peixe flutua, está feito!
Seco de ar numa prateleira
Isso pode soar estranho, mas nunca coloque o peixe frito em toalhas de papel para escorrer. Eu sei que esta é uma técnica popular, mas segura o óleo refrigerante junto ao peixe enquanto repousa, reduzindo a sua crocância e encorajando-o a absorver ainda mais.
O que eu recomendo em vez disso é a secagem ao ar numa prateleira de biscoitos ou forno. Coloque toalhas de papel debaixo dos pés da prateleira para apanhar o óleo que inevitavelmente vai pingar, mas deixe o ar fazer o trabalho de secar.
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O seu gustativo irá agradecer-lhe!
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Pensamentos Finais
Eu adoro peixe, e tenho muitas recordações amáveis de batatas fritas, festas de grelhados, e trutas frescas directamente do forno. Como qualquer fanático por peixe lhe pode dizer, não há nada como comer o que acabou de apanhar, e esperamos que este artigo lhe tenha dado muitas ideias novas.
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Dê uma oportunidade a estas receitas, e diga-nos como é que elas correram!