Envascar o seu carrinho cheio de produtos pareceu uma ideia brilhante durante a loja do supermercado de domingo. Um monte inteiro de bananas? Claro, você vai comê-las todas.
Isso é, no entanto, até alguns dias depois, quando você percebe que suas bananas estão virando um tom nojento de cocô marrom – e rápido.
As boas notícias? Browning ‘nanas são totalmente seguras para comer e podem até ser mais fáceis de digerir graças à diminuição das quantidades de um tipo de fibra conhecida como amido resistente e níveis mais altos de antioxidantes, diz Abby K. Cannon, RD, uma dietista em Nova York. As notícias ainda melhores? Você (sim, você!) tem o poder de desacelerar – e até mesmo evitar que eles fiquem castanhos, em primeiro lugar. (Porque, TBH, tu não tens tempo para abastecer as compras mais do que uma vez por semana). Tudo o que precisas é de alguns truques. Mas primeiro…
Porquê exactamente as bananas ficam castanhas?
Bem a casca e a polpa da fruta estão sujeitas ao acastanhamento – mas por diferentes razões. Comece pelo exterior: a casca torna-se castanha graças à produção natural de bananas a gás etileno. “Essencialmente, este gás decompõe ácidos e pigmentos de clorofila, que são verdes, no fruto, tornando-o primeiro amarelo e depois, à medida que mais gás se desenvolve, castanho”, explica Cannon. Uma vez retirada a casca, a fruta começa a reagir ao ar e a ficar castanha, assim como parte de um processo conhecido como oxidação. Alguém quer flashback para a ciência caloira?
Então, como posso evitar que as minhas bananas fiquem castanhas?
Tudo começa na mercearia: Primeiro que tudo, evite comprar bananas em sacos de plástico, e deixe a casca fazer toda a protecção (como já faz na natureza). Quando você embrulha – e, em casa, armazena – suas bananas em sacos de plástico ou qualquer tipo de saco, você prende o gás etileno, que aumenta o amadurecimento, explica Cannon. Então, pule o saco: um profissional para a Mãe Terra e um profissional para o seu produto (eh? eh?).
Até você chegar em casa, mantenha suas bananas em um cacho onde elas tendem a amadurecer mais devagar e embrulhe as pontas em envoltório saran ou uma opção verde como envoltório de cera de abelha. Embora não as impeça de dourar, cobrir a parte superior da casca limita a quantidade de etileno produzido e evita que o gás escape e exponha o resto da fruta a este gás, explica Dana Gunders, autora do Waste-Free Kitchen Handbook. “Quanto mais etileno as bananas forem expostas, mais rápido amadurecem”. E é exactamente por isso que o armazenamento adequado é essencial para prolongar o tempo de vida das bananas.
News flash: ‘As bananas não são o único alimento que produz este maléfico etileno. Por isso, os profissionais recomendam mantê-las separadas de outros produtos produtores de etileno, como maçãs e abacates.
Tambem, dêem uma vista de olhos às bananas do vosso grupo. Algumas delas estão machucadas? Já estão castanhas? Se sim, afaste essas bananas do resto do cacho porque um machucado pode acelerar o processo de envelhecimento para outros. Uma maneira fácil de fazer isso é usando uma bananeira como Cannon. Pendurar a fruta nesta engenhoca ajuda a circular o ar à volta das bananas e evita que tenha fruta em cada canto da sua cozinha.
Mas que tal colocá-las no frigorífico ou congelador?
Não é uma má ideia! Embora seja melhor manter as bananas à temperatura ambiente até estarem maduras, sinta-se à vontade para as atirar para o frigorífico ou congelador para que amadureçam lentamente e fiquem douradas. Isto é especialmente verdade quando você tem uma banana sobrando: embrulhe-a como você faz com as tampas, desta vez para evitar a oxidação, e coloque na geladeira.
Em tempos mais frios, a casca ou pele vai ficar castanha rapidamente, mas isto não significa que tenha ficado estragada. Para evitar isso, considere cortar bananas maduras em pedaços pequenos e colocá-las em um frasco ou recipiente hermético. Bónus adicional: estas fatias congeladas são mais fáceis de misturar em smoothies e amplificam aquela espessura deliciosa.
Ok, e se as minhas bananas já estiverem super-castanhadas? Devo atirá-las fora?
Não! Embora as excessivamente maduras possam parecer assustadoras para vocês, bananas castanhas escuras ou mesmo pretas ainda podem ser comidas e usadas. “Devido ao seu maior teor de açúcar, bananas super-maduras são ótimas para assar e fazer banana ‘creme agradável'”, diz Cannon. Comprem-no totalmente se não quiserem comê-las para um lanche, mas não há necessidade de desperdiçá-las.