Veja também: Receitas de Cavala Espanhola – Cavala Real – Cavala Selvagem
>
>
Agora é o momento de apreciar a deliciosa e saudável Cavala Espanhola. As cavalas espanholas têm uma carne mais escura e são uma das mais saborosas da família das cavalas. As cavalas espanholas são também uma das fontes mais ricas em ácidos gordos Omega-3. Estes são os ácidos gordos polinsaturados com enormes benefícios para a saúde. São facilmente filetadas e excelentes comidas assadas, grelhadas, cozidas a vapor, fumadas, escalfadas ou fritas.
DESCRIÇÃO
Sapau espanhol são peixes de barbatanas de cores bonitas capturados em ambas as costas da Florida. Os seus corpos esguios em forma de bala são azuis e prateados, manchados com amarelo dourado ou ovais de azeitona. Distinguem-se da cavala Cero ou King Mackerel por terem estas manchas sem riscas nos lados, e por não terem escamas nas barbatanas peitorais.
>
Savala Espanhola são membros da grande família de peixes que incluem os Atuns e outras Cavaleiras. Embora estes peixes variem muito em tamanho, partilham muitas características comuns, incluindo serem nadadores muito rápidos e poderosos. O tamanho médio da cavala espanhola é de 2-3 libras, enquanto que um peso de 9-10 libras é considerado grande.
As cavalas espanholas são consideradas peixes de barbatanas pelágicas costeiras, formando imensos cardumes que se movimentam rapidamente em mar aberto no Oceano Atlântico, desde Nova Iorque até ao Golfo do México. No final do Verão e início do Outono esta espécie migra para sul para passar o Inverno e o início da Primavera ao longo da costa sul da Florida. As cavalas espanholas não parecem mover-se livremente ao redor das chaves da Florida, criando populações separadas do Golfo e do Atlântico.
ATRIBUTOS MACKEREL ESPANHOLES
Tessitura moderada, carne escura com sabor pleno. Peixe magro.
ESPÉCIES DE SUBSTITUTO
Mullet, Swordfish, King Mackerel.
COMO COMPRAR
– Peixe inteiro ou desenhado: 3/4 a 1 libra por porção.
– Peixe limpo ou limpo: 1/2 libra por porção.
– Filetes ou bifes: 1/4 a 1/3 libra por porção.
BUYING, STORAGE AND HANDLING
Lembrar de comprar por último marisco e mantê-lo frio durante a viagem de regresso a casa.
Peixe inteiro deve ter:
– Uma superfície brilhante com escamas bem aderentes.
– Guelras vermelhas ou cor-de-rosa, sem lodo, muco & sem odor.
– Limpar a cavidade do ventre brilhante, sem cortes ou espinhas salientes.
– Um aroma suave, semelhante ao do oceano.
Bifes, filetes e lombos frescos devem ter:
— Um aspecto translúcido.
— Carne que é firme e não se separa.
— Um odor suave, semelhante ao oceano.
— Sem descoloração.
— Embalagem que os impede de serem dobrados numa posição não natural.
PREPARAÇÃO
– Manter os frutos do mar crus e cozidos separados para evitar a contaminação bacteriana.
– Depois de manusear os frutos do mar crus, lavar bem as facas, superfícies cortantes, esponjas e as mãos com água quente e sabão.
– Marinar sempre os frutos do mar no frigorífico.
– Descarte a marinada; ela contém sucos crus que podem abrigar bactérias.
– Quando a marinada é necessária para a reserva de uma porção antes de adicionar frutos do mar crus.
COOKING
– A regra geral é de 10 minutos por polegada de espessura, na parte mais grossa do filete ou do bife, a 400-450 graus F.
– Se o peixe for cozido em pergaminho, folha ou molho, adicione 5 minutos ao tempo total de cozimento.
– Filetes com menos de 1/2 polegada de espessura não precisam ser virados durante o cozimento.
– O peixe cozinha rapidamente. Não cozer demais.
– O peixe é feito quando a carne se torna opaca e flocos facilmente quando testado com um garfo.
– Escalfar, cozer a vapor, assar, grelhar, saltear, micro-ondas são excelentes métodos de cozimento com baixo teor de gordura, se você não adicionar ingredientes com alto teor de gordura.
– Marinar no seu molho de salada preferido antes de cozinhar.
– Broll, bake, steam or microwave, then cube and add to pasta or salad greens for a delicious salad.
– Broil or grill with lime-butter and tempered sal.
– Olear o grelhador para evitar que o peixe se cole.
– Cozer o peixe inteiro com recheio de caranguejo ou camarão.
– Adicionar restos de peixe em pedaços quebrados às saladas, sopas ou molhos.
NUTRITION
Valores nutricionais para aproximadamente 4 onças (114 gramas) de peixe cru, Porções comestíveis
– Calorias 150
– Calorias de Gordura 50
– Gordura Total 6 g
– Gordura Saturada 2 g
– Colesterol 85 mg
– Sódio 55 mg
– Hidratos de carbono totais 0 g
– Proteína 23 g
>
Departamento de Agricultura e Serviços ao Consumidor da Flórida www.fl-seafood.com