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Um guia para os tipos de café arábico, onde obtê-lo, e como fazê-lo.
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O café árabe (ou Turkish Coffee, como algumas pessoas o chamam) é mais do que uma bebida no mundo árabe. É um modo de vida. E é muito mais um modo de vida do que em quase qualquer outra nação que bebe café (e já fomos a muitos).
Deixe o mundo desenvolvido e deixe para trás a maioria do café chique. Mas você dá as boas-vindas à maneira de fazer as coisas de outras culturas. O mundo árabe tem café, mas é definitivamente diferente do café na maioria das outras partes do mundo. E como o café é originário de algum lugar por aqui (Etiópia ou Iêmen, de acordo com várias anedotas), eles têm um pouco de autoridade sobre o assunto.
Arabic coffee (قهوة عربية, qahwah 3arabiyya, ou mais frequentemente apenas qahwah, muitas vezes pronunciado ‘ahweh) é o café bebido em todo o mundo árabe e em outros países do Oriente Médio, incluindo Turquia, Irã e partes do Norte da África.
Este serve como FAQ sobre o café arábico – o que é, onde obtê-lo e como bebê-lo.
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Kit de Fabricação de Café Árabe
| Pré-visualização | Produto | Classificação | Preço | |
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(Você também pode gostar do nosso guia de leitura de menus em árabe. Se você for local, use os menus locais!)
>Conteúdo
- O que é café arábico?
- Peninsular Café Arábico – “claro, como sopa”
- Pepino Arábico Levantino – “escuro e amargo”
- De onde veio o café arábico?
- Como o café arábico é diferente do café turco?
- O café arábico é feito de grãos arábica?
- Onde você pode comprar grãos de café arábico (ou café moído)?
- De que equipamento você precisa para fazer café arábico?
- Grinder
- Pote de café
- Chávenas para servir
- Como se faz café arábico?
- Quando é que as pessoas bebem café arábico?
- Onde você bebe café arábico?
- Super locais ‘ahwehs
- Young local hangout ‘ahwehs
- Cafes
O que é café arábico?
Existem dois tipos muito distintos de café arábico. O que nos é mais familiar é o tipo Levantine; mas existe um tipo distinto, Peninsular, feito com grãos torrados dramaticamente mais leves e mais especiarias.
Arabic Coffee is coffee made Arab style. Às vezes é chamado de “Café Turco” mesmo em países árabes, como no Egito. Depende da língua que você está falando, e a quem você está dizendo isso. Se você está pedindo em árabe, você só vai chamá-lo de “ahweh, talvez com qualificador para como você o quer, como mazboot.
A definição precisa do café arábico é vaga, mas definitivamente inclui
- Café finamente moído
- Dormido numa pequena panela (nomes variáveis, kanaka no Egipto)
- Servido com as borras ainda nele numa pequena chávena, cerca de 90 ml)
Parte disso, muitas coisas podem mudar. As pessoas têm opiniões muito fortes sobre o que é café arábico ou turco, mas as opiniões variam muito entre as pessoas.
Aqui estão as coisas que não são críticas para saber se é café arábico:
- Origem dos grãos: A origem do café não importa para o café arábico. Você pode ter uma única origem etíope, uma mistura indonésia de Arábica e Robusta ou qualquer outra.
- Grau de torrefação: O grau de torrefação do café arábico também não importa – embora varie por região (veja a descrição do Café Arábico Peninsular abaixo). Pode ser torrado claro, médio ou escuro (desde que seja uma torra completa que esteja totalmente desenvolvida). Já ouvi pessoas dizerem que deve ser leve, mas não é.
- Açúcar: O café arábico não tem de ter açúcar. Pode ser servido levemente doce (mazbuuTa) ou puro (saaDa). Também não é obrigatório. A maioria das pessoas que conheço gostam dele levemente adoçado.
- Especiarias: Finalmente, algumas pessoas pensam que o café arábico tem necessariamente cardamomo ou outras especiarias. Não é verdade. Pode ser servido sem sabor ou aroma, normalmente com especiarias cardamomo (moídas com o café).
Com essas variáveis, existem dois tipos distintos de café arábico, da região peninsular, e do Levante.
Peninsular Café Arábico – “claro, como sopa”
O café na região peninsular (Arábia Saudita, Iêmen, Iraque e EAU) é feito com grãos levemente torrados.
É frequentemente temperado com cardamomo, açafrão (que lhe confere uma cor dourada), cravo-da-índia e canela. O café arábico Levantine é normalmente apenas temperado com cardamomo (e não tem que ser temperado).
Este café é preferido em dallah (دلة) ou kanaka, e servido de forma semelhante em pequenas chávenas de café. É frequentemente servido com tâmaras ou doces.
Pepino Arábico Levantino – “escuro e amargo”
O café árabe feito no Levante (Síria, Jordânia, Palestina e Líbano) é feito com café torrado mais escuro, como você pode ver na figura. Este é muito mais parecido com o café turco.
O café arábico peninsular não parece, o café arábico Levantine só é temperado com cardamomo – e não tem de ser temperado de todo.
De onde veio o café arábico?
A própria palavra “café” é de origem arábica. A palavra “café” entrou na língua inglesa através do koffie holandês, emprestado do kahve turco otomano, por sua vez emprestado do árabe قَهْوَة (qahwah, “café”).
Na maioria dos países árabes, pronuncia-se qahweh, com a letra qaff (ق) pronunciada. No Irão, pronuncia-se qahveh, pois pronunciam todos os sons w como sons v. Na maior parte do Egito, pronuncia-se ‘awheh, pois o qaff é pronunciado como uma parada glótica, e a última parte (‘eh’) é iluminada com o sotaque egípcio de paladar aberto. No sul do Egipto, pronuncia-se gahweh.
É tudo a mesma bebida. Vai variar, mas mais com quem está fazendo.
De acordo com uma lenda altamente apócrifa (mas divertida), o café foi descoberto no Iêmen há cerca de mil anos atrás. Aparentemente, um pastor de cabras chamado Ali viu que depois que suas cabras comeram o fruto de um certo arbusto, elas se tornaram mais enérgicas. Ele próprio o experimentou e observou os mesmos efeitos. Ali levou-o para o mosteiro local e usou-o para se manter acordado durante longos períodos de meditação, mas os monges locais condenaram-no como narcótico e atiraram os frutos para o fogo. Cheirava maravilhosamente como assado, então eles pensaram que talvez lhe dessem uma segunda chance. A história foi feita.
Como o café arábico é diferente do café turco?
O café árabe e turco são muito parecidos. Tanto o café arábico como o turco são servidos pretos, feitos com café finamente moído, com as borras servidas com o café. A principal diferença é que o café turco geralmente não contém cardamomo.
O café árabe geralmente contém cardamomo, e/ou outras especiarias (fonte).
O café arábico e turco pode ser adoçado, ser feito de grãos de origens diferentes e ser torrado em graus diferentes.
O café arábico é feito de grãos arábica?
O café árabe não é necessariamente feito inteiramente de grãos de Arábica, mas normalmente é. Isto é em parte apenas geografia (sem surpresa, os grãos arábicos são originalmente da área), e em parte oferta de mercado (a maioria dos grãos comercializados em mercados abertos são arábicas).
A maior parte do café turco/arábico de qualidade de supermercado é feita de café de origem desconhecida. No entanto, eu sei que algum café Arábica é feito de um blend Arábica/Robusta, muito parecido com a maioria do café instantâneo ou de supermercado, para o coice adicional de cafeína que o Robusta fornece.
O café Robusta é cultivado principalmente no Sudeste Asiático. Normalmente não é tão saboroso, tem cerca do dobro de cafeína por grama, e é muito mais barato. Assim, é muitas vezes misturado a cafés mais baratos, incluindo o café instantâneo em massa.
Ao mesmo tempo, você pode ir a uma loja de café de alta qualidade no Egito como Shaheen (veja a próxima seção) e obter um grão de café de qualidade com uma origem ampla, como o colombiano ou brasileiro.
Onde você pode comprar grãos de café arábico (ou café moído)?
A opção mais conveniente para a maioria das pessoas é comprar café arábico é online. Felizmente, a Amazon tem algumas ótimas opções.
Vista da Amazon
Vista sobre a Amazônia
Vista sobre a Amazônia
Você também pode comprar café arábico nas lojas da esquina do bairro (conhecidas como “supermercados”) ou nos torrefadores de café.
Em lojas da esquina, uma mais pequena terá normalmente apenas dois tipos: com cardamomo (حبهان ou Habbahaen no Egipto; هال ou hael noutro lugar do mundo de língua arábica), ou sem cardamomo.
As lojas ligeiramente maiores oferecerão algumas marcas, além de uma variedade de torradas.
O melhor café arábico que comprámos foi de um ramo de uma grande torrefacção que fornecia cafés (além de vender a retalho) chamado Shaheen Coffee. Procure-o no Google Maps e você encontrará alguns locais em torno do Cairo. Não é caro, com um saco de 250g de café custando cerca de 40 (dependendo do tipo de grão).
Para encomendar da Shaheen, precisa de ir ao balcão da caixa e dizer-lhes
- Que tipo de café quer (colombiano, etc.).)
- Que torra (clara, média, escura)
- Se você quiser com cardamomo dentro
- Se você quiser os grãos moídos. Importante: eles nem sequer vão pedir isto. Se você quer feijões inteiros, você tem que ser claro.
Você paga, pega um bilhete e vai dar para as pessoas atrás do balcão. Algumas pessoas vão empurrar para a sua frente. Eu estava bem com isso porque eu precisava de tempo para descobrir o que diabos estava acontecendo de qualquer maneira.
Você também pode conseguir café em uma rede de lojas conhecida como Abu Auf. Eles também vendem nozes e doces.
De que equipamento você precisa para fazer café arábico?
Há quatro coisas que precisa para fazer café arábico
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- Um fogão ou fogão
- Um moedor (moedores manuais são frequentemente usados, mas exaustivo por causa da moagem fina)
- Uma cafeteira, e
- Chávenas de serviço
É isso.
Grinder
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- Equipado com mais de 18 cliques garante-lhe uma precisão de 100% & controlo sobre a rugosidade dos seus grãos de café, fazendo com que a moagem perfeita comece o seu dia.
- Mecanismo de manivela removível elimina consistentemente mais de 90% do ruído que os moedores eléctricos produzem. Sem pilhas, energia ou longos cabos de plástico necessários para operar o seu moinho manual compacto portátil.
- Moinho de Café Manual JavaPresse apenas dispensa a sua desejada experiência com grãos de café fresco – sinta os grãos de café moídos à medida que os moía à maneira manual! Sinta o aroma fresco do seu café diário enquanto o prepara na sua máquina de café expresso. Moído, prepare e desfrute!
- Cada moinho manual JavaPresse foi concebido para libertá-lo e capacitá-lo a transformar o seu ritual favorito de café em grão numa extraordinária experiência diária.
- – As nossas lâminas do moinho Signature Burr Grinder são concebidas e testadas através de três inspecções profissionais para durar 5x mais do que as lâminas de aço inoxidável.
Vista sobre a Amazónia
Para o melhor café arábico, “moê-lo fresco é essencial”, de acordo com a tripulação do Barista Hustle.
A grande maioria do café arábico é vendida pré-moído. Mas se conseguir deitar as mãos a alguns grãos frescos, vai ter um verdadeiro prazer!
Se quiser usar um moedor manual, esteja preparado para passar cinco minutos a moer café suficientemente fino para uma porção. Mas os seus convidados vão apreciá-lo!
Pote de café
Pote de café arábico de cobreBull
- Pote de café turco de cobre com gravura mais grossa. Uma Peça Muito Autêntica.
- CopperBull (Verifique o logótipo CopperBull debaixo da cafeteira para evitar imitações de cobre)
- Espessura do cobre: 2mm Capacidade: 15Oz (5-6 chávenas demitasse)
- Altura:4″ Diâmetro na base:3.75″ Peso:11 Oz.
- Forrado com estanho. Cabo de madeira com madrepérola inlay.
Vista sobre a Amazónia
Esta toma algumas formas diferentes em todo o Médio Oriente e Norte de África.
O tipo mais comum é uma pequena panela de fogão de um ou dois copos de cozedura. No Egipto, este é conhecido como um kanaka.
Um kanaka de dose única pode ser realmente minúsculo – talvez 60-90ml (2-3 oz.) em média.
O café é preparado e servido num dallah (دلة) nos países do Golfo e da Arábia. Estes são mais ornamentados, com um cabo.
Chávenas para servir
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- Conjunto de serviço de café de qualidade, feito em turco, estilo otomano. Ideal para café turco, grego, árabe &Serviço de café
- 11 Peças – 2 chávenas interiores de porcelana, 2 suportes para chávenas de latão, 2 pires de latão, 2 tampas para chávenas de latão, 1 bandeja e 1 açucareiro com 1 tampa
- Copos com 2 Oz. Utilizado para Café Turco,Espresso,Porção de Latte. Graças à tampa de café permanece quente e intacto! – Peso da chávena : Aprox. 10 Oz (cada).
- Diâmetro da chávena : 4″ , Diâmetro da chávena : 2″ , Altura da chávena : 4″
- Presente autêntico para qualquer pessoa e honre seus convidados com este grande conjunto de café
Vista sobre a Amazônia
O café árabe ou turco é tradicionalmente servido em pequenas xícaras conhecidas como finjaan ou fanajiin como plural. No Egipto, pronuncia-se fingaan ou fanagiin.
Como se faz café arábico?
Vindo do mundo das bebidas espresso ou pour-overs intensamente preparadas cientificamente, era muito estranho que ninguém me pudesse dizer exactamente como fazer café arábico ou turco, com quantidades medidas.
É também libertador. Não é preciso preocupar-se muito com as temperaturas ou com o peso das coisas. A variável mais importante é a qualidade e frescor do café original.
Esta quantidade é consistente
- Toma “cerca de uma colher” de café para uma porção (uma pequena bebida de 60 ml), e coloca-o no kanaka
- Ingite na água até estar quase cheio (cerca de 90ml). Pode ser pré-aquecido, mas não ferver ainda, por isso as borras são misturadas uniformemente.
- Coloque-o no lume e leve-o gradualmente a ferver. Não rápido; calor lento.
- Guia para os solos e a recolha de óleos na parte superior. É quando está pronto, pouco depois de ferver.
- Não o deixe ferver. Isso é confusão e má sorte.
Quando é que as pessoas bebem café arábico?
O café árabe é muito mais social no Egipto e no Médio Oriente do que o café é noutros lugares. Ele combina o aspecto social do café no Ocidente com o aspecto social do álcool. Se alguém vier, realmente a única coisa que você serve é café (ou chá).
O “café” ou “chá” é tão forte quanto em qualquer outra parte do mundo. Famílias inteiras vão se desviar de uma maneira ou de outra. Se um visitante de uma família que bebe café prefere chá, a família pode fazer um drama sobre isso. O Egito tem uma cultura de sangue quente e dramática, afinal de contas!
Não é como nos países ocidentais, onde as pessoas frequentemente param de beber café à tarde, as pessoas nos países árabes bebem café árabe até tarde da noite, mesmo nas primeiras horas da manhã.
Talvez as pessoas se adaptem à cafeína, ou talvez seja por isso e como as pessoas ficam acordadas tão tarde no Egito, estimuladas pela cafeína e pela nicotina. (O álcool não é um lubrificante social tão popular nos países árabes como o café e o tabaco.)
As pessoas tomam café de manhã, mas é diferente do ritual matinal do café que se vê no ocidente, a caminho do trabalho. Por exemplo, as pessoas não me dizem coisas como “eu sou terrível de manhã até tomar meu café” ou “mas primeiro, café”. Não é para dizer que as pessoas não gostam; apenas não é tão intenso.
As pessoas que bebem café funcionalmente no Cairo urbano provavelmente tomam café instantâneo ou um café simples ao estilo europeu em casa, café expresso de uma máquina de café automática no escritório ou para tomar um café no caminho, como em qualquer outra grande cidade do mundo.
Onde você bebe café arábico?
Uma parte de sua casa, você bebe café árabe em um ‘ahweh (قهوة), que também significa café, confusamente.
Um ‘ahweh é um café tradicional onde as pessoas – geralmente apenas homens – fazem três coisas: beber café, fumar shesha e conversar. Dependendo do tipo, eles também podem ficar acordados até muito tarde.
Existem alguns níveis destes: super locais, jovens cafés locais e depois cafés estrangeiros da moda.
Super locais ‘ahwehs
Os super locais ‘ahwehs são onde os homens da área vão para se reunir e relaxar.
Eu gostaria de compará-los a um pequeno bar suburbano. Há uma multidão regular que vai lá, e você pode ir lá se você não se destacar. As pessoas serão agradáveis se você estiver quieto e não perturbar o seu retiro.
Se você vir um lugar nos subúrbios onde você vê homens sentados e fumando, não fazendo praticamente nada: você já viu um ‘ahweh.
Do simples olhar (e notar que você está sendo olhado) você pode dizer que você seria um forasteiro na maioria deles. Você pode perturbar a paz deles soando diferente, parecendo diferente ou apenas sendo diferente.
Você não quer entrar em um a menos que esteja sozinho, disposto a falar um pouco de árabe (eles saberão a palavra “café”), e masculino. Definitivamente macho.
Você quase nunca vê mulheres em um “ahweh”. Como em muitas partes do Cairo onde você tem que ter cuidado ao viajar como uma mulher sozinha, você se sentiria indesejada como uma mulher em muitos. A única maneira de saber se as mulheres são bem-vindas é ver se já existem outras mulheres lá. Posso garantir que se você vê mulheres em um local suburbano, elas provavelmente estarão usando roupas conservadoras e cobrindo o cabelo.
Estas ‘ahweh spots são geralmente instituições de aparência esquisita. Eles não parecem amigáveis para estrangeiros ou forasteiros, especialmente porque você fica mais suburbano. Tanto que nem consegui uma foto de um de perto.
Young local hangout ‘ahwehs
Estes são provavelmente os lugares onde você deve ir para experimentar um pouco da cultura local. Eles são vibrantes, animados e muito divertidos!
Existem aglomerados deles em partes mais frias da cidade, como em Heliópolis.
Cafes
Você também pode beber café turco em cafés no centro da cidade nas grandes cidades.
Esses lugares são tipicamente conhecidos como “cafés”. Eles também servem comida com um menu muitas vezes completo, além de cappuccinos e outras bebidas.
São distintos porque em um “ahweh, normalmente tudo que você pode obter é café e um cachimbo shesha. Talvez alguns lanches.
Um café também é um bom lugar para você experimentar um cachimbo shesha, se você estiver curioso (embora eu não recomendaria).
