17 Jul Aprenda Sobre… Mizuna
“Learn About…” é um post recorrente onde vamos olhar para ervas menos conhecidas, verduras, etc., e discutir a sua origem, benefícios para a saúde, e tudo o que está entre eles! 
Sharp, picante, brilhante e deslumbrante, mizuna, ou Brassica rapa nipposinica, é o sonho de um cozinheiro. Ela tem um perfil de sabor distinto, e é uma das verduras mais interessantes em torno.
Embora não seja extremamente prevalente na América do Norte, a mizuna é um vegetal básico em muitos países asiáticos.
Mizuna também é conhecida como mostarda japonesa, shui cai (ou “water greens”), pimenta da Califórnia, e muitos outros nomes.
Um cruzamento entre rúcula e mostarda, a mizuna também tem um leve sabor apimentado. Elas têm bordas serrilhadas em penas e têm uma superfície brilhante que torna o verde maravilhosamente decorativo.
A planta é mais popular no Japão. Na verdade, é um “Kyo yasai”, o que significa que é um vegetal herdeiro da região de Quioto, onde a família real viveu e actuou como capital nacional do Japão durante o período Edo.
Tendo um papel especial na cultura e história japonesa, a mizuna é utilizada em muitos pratos japoneses. Muitas vezes você encontrará os caules picados e servidos como aperitivo ou com cerveja. As folhas são frequentemente comidas com arroz.
Graças à sua cor verde exuberante e à clorofila que a acompanha, a mizuna é rica em vitaminas A, C e K, bem como beta-caroteno.
Quando se trata de crescer, a mizuna é um dos greens de menor manutenção disponível. Eles são extremamente tolerantes ao frio, o que significa que são adequados para regiões que têm invernos mais rigorosos.
Em um Cultivador Urbano, você pode cultivar mizuna 365 dias por ano!
Só uma colher de sopa é necessária, e leva apenas cerca de duas semanas para crescer.
Tente mizuna para o jantar de hoje com estas receitas incríveis abaixo!
Misinha de pêra, Mizuna, e Pecans condimentados com vinagrete de queijo de cabra salsa
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De Inspirado
Ingredientes
1 colher de sopa de mel
¼ colher de chá de canela
¼ colher de chá de cayenne
sal, a gosto
½ taça pecans inteira
2 pêras, Blade C, macarrão aparado
5 taças mizuna greens (ou verde semelhante, como a rúcula)
Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
¼ chávena de queijo de cabra desfiado
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de salsa recém picada
sal e pimenta, a gosto
Método
Pré-aqueça o forno a 325 graus. Enquanto pré-aquece, bata o mel com a canela, a pimenta de caiena e tempere levemente com sal. Deve-se criar uma pasta. Acrescente as nozes pecã à mistura. Mexa para misturar bem.
Põe as nozes pecã preparadas num tabuleiro forrado com papel pergaminho e asse durante 10 minutos, vire e asse mais 5 minutos. Retire do forno e reserve. Deixe as nozes pecã arrefecer durante pelo menos 5 minutos antes de as usar no resto da receita (elas ficarão menos pegajosas quanto mais tempo se sentarem.)
Durante a cozedura das nozes pecã, bata todos os ingredientes para o molho e misture até que o vinagrete esteja cremoso. Reserve.
Quando as nozes pecã estiverem prontas, coloque o macarrão com pêra, as verduras mizuna e as nozes pecã numa tigela grande, deite por cima do molho e atire para combinar bem. Sirva.
Sentindo algo um pouco mais substancial? Esta receita de fritar-fry abaixo da Epicurious apresenta tofu e bok choy!
Stir-Fried Bok Choy com Mizuna e Tofu
De Epicurious
Ingredientes
3 1/2 colheres de sopa de molho de soja, divididos
4 colheres de chá de óleo de gergelim asiático, divididos
3 1/2 colheres de chá de vinagre de arroz não temperado, divididos
1 14- a 16-pontos de tofu extra-firme, drenado
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
4 cebolas verdes, picadas
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado finamente picado
2 dentes de alho, finamente picados
4 colheres de sopa de óleo de amendoim, folhas separadas
12 chávenas de mizuna (cerca de 8 onças)
Informação do ingrediente: A mizuna é vendida em alguns supermercados e em mercados asiáticos
Método
Whisk 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de chá de óleo de sésamo, e 1/2 colher de chá de vinagre em tigela.
Pega 2 toalhas de papel na superfície de trabalho. Corte o tofu transversalmente em fatias de 3/4 de polegada de espessura; corte cada fatia transversalmente ao meio. Disponha o tofu em toalhas de papel e deixe repousar 10 minutos. Pat top de tofu seco.
Calme óleo de amendoim em skillet grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o tofu e cozinhe, sem se mexer, até dourar no fundo, 2 a 3 minutos por lado. Transfira o tofu para papel toalha para escorrer, depois coloque o tofu em folha de papel alumínio e pincele ambos os lados com a mistura de molho de soja.
Eliminar qualquer óleo de amendoim da frigideira. Adicione 2 colheres de chá de óleo de gergelim e coloque a frigideira em lume médio. Adicione a cebolinha verde, gengibre e alho. Mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione as restantes 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja e 3 colheres de chá de vinagre e, em seguida, bok choy. Atire até que o bok choy murcha, 1 a 2 minutos. Acrescente mizuna em 2 lotes, atirando para murchar antes de adicionar mais, 1 a 2 minutos por lote. Tempere as verduras com sal e pimenta. Acrescente tofu à frigideira. Atire suavemente para misturar. Transfira para prato.