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Se você é fã de futebol e planeja fazer algum tailgating neste outono, estes Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw chegam bem a tempo para o grande jogo! Carne de porco suculenta e suculenta com pedaços perfeitos de sabor incrível em cima de uma tortilha quente com repolho picante. Esta receita final para carnitas usa o ombro de porco muito acessível em um método de cozimento lento que fará de você o rei ou rainha da festa de tailgating!
Carnitas é um prato da culinária mexicana, que literalmente significa “pequenas carnes”. A forma tradicional de cozinhar carnitas é cozer um ombro de porco em banha de porco até que se desfaça, depois ser servido desfiado em pequenos pedaços crocantes colocados em tortilhas para tacos, tamales, tortas e burritos.
Como sabem, quando se trata de carne de porco David e eu somos opostos polares. Eu realmente não gosto de carne de churrasco saciada. Diabos, eu também não gosto muito de fumo de lenha de nogueira, então se prepare quando eu digo que essa receita foi idéia minha.
Há algum tempo, eu venho querendo revisitar as carnitas de porco novamente. Eu fiz carnitas de porco há muito tempo antes de começar a fazer blogs. Eu usei um crock-pot e fiquei muito satisfeito com o resultado. Entretanto, David NÃO era fã de carnitas (Na verdade, acho que está tudo na cabeça dele, mas não vou discutir mais sobre isso).
Como resultado, esta versão de carnitas de porco é diferente da tradicional carnitas porque a carne de porco é fumada lentamente durante horas, realmente dando à carne um bom sabor de smoky de maçã. É também muito mais saudável porque não é encharcada em banha como a tradicional carnitas. Usando uma receita do Bobby Flay como inspiração, eis como fizemos a nossa carnitas…
- Como Fazer Carnitas de Porco Fumado de Maçã com Leite Picante
- O que Vai Precisar:
- Preparar a Marinada:
- Configure a grelha ou o fumante:
- Como fazer a repolho picante:
- Como servir o Carnitas de Porco Fumado de Maçã com Salada de Repolho Picante:
- Como congelar e reaquecer o Applewood Smoked Carnitas:
- Congelar:
- Para reaquecer:
- Carnitas de porco fumado com repolho picante
- Ingredientes
- O que vai precisar:
- The Marinade
- Spicy Cabbage Slaw
- Instruções
- Preparar a Marinada:
- Configure a grelha ou fumante:
- Como fazer a Salada de Repolho Picante:
- Notas
- Nutrição
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Como Fazer Carnitas de Porco Fumado de Maçã com Leite Picante
O que Vai Precisar:
- 1 ombro de porco (cerca de 5 libras)
- 2-gallon saco com fecho de correr ou assadeira grande descartável
- Marinada, (receita a seguir)
- fumador de água ou grelha de carvão vegetal
- sobre 2 chávenas de batatas fritas de maçã, embebido em água 30 minutos
- carvão vegetal
- tongs
- termómetro de carne
- tortilhas de milho ou de farinha
- Alavanca de repolho picante, (receita a seguir)
- c coentro fresco, picado para servir (opcional)
- tomates de uva, fatiados para servir (opcional)
Preparar a Marinada:
Aqueça o azeite numa pequena caçarola em lume médio-alto. Adicione o tomilho, alho, cebola e pimenta em pó; refogue até que a cebola esteja tenra e as especiarias estejam perfumadas. Adicione o açúcar mascavado, cominhos, coentros, sumos de laranja e lima, e chipotle com adobo; cozinhe apenas até que o açúcar se dissolva. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Cortar fendas na diagonal sobre a tampa de gordura indo em direcções opostas. Fazendo isso, cria mais superfície para o tempero formar casca e a gordura é capaz de ficar crocante e deliciosa. Coloque dentro de um saco grande de 2 galões com fecho de correr ou numa panela grande; reserve 1 chávena da marinada, despejando o resto sobre a carne de porco. Feche o saco, pressionando todo o ar ou cubra-o e leve-o à refrigeração durante a noite. Coloque a marinada reservada num frasco e deixe arrefecer.
No dia seguinte, retire a carne de porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Configure a grelha ou o fumante:
Meanwhile, configure o seu fumante para o que é chamado de método de queima. Para isso, encha a cama de carvão com brasas não acesas e adicione apenas algumas brasas acesas à parte superior. Os carvões em cima acendem lentamente os de baixo e queimam lentamente ao longo do tempo. Se utilizar uma grelha de carvão vegetal, prepare-a para uma técnica de calor indirecto e coloque as lascas de madeira embebidas por cima dos carvões. Pré-aqueça a grelha de 220 a 250 graus F. Para manter esta temperatura baixa, use apenas metade da quantidade de carvão vegetal como de costume. (Uma meia chaminé cheia.)
Pôr a carne de porco na grelha, cobrir. Levante a temperatura, usando as aberturas para regular a temperatura dentro da grelha é cerca de 225 graus F. David gosta de usar uma combinação de lascas de madeira secas e molhadas, alternando entre as duas. O seco dá um fumo rápido e intenso e traz o calor para cima. Os pedaços de madeira molhados proporcionam um fumo mais baixo e mais lento e trazem o calor para baixo. Ajustes de calor podem ser feitos usando esta técnica.
Verifica a grelha ou o fumador a cada hora. Você precisará adicionar brasas frescas e mais lascas de madeira a cada lado da grelha pelo menos nas primeiras 4 horas. Fume o ombro do piquenique até formar uma “casca” escura (crosta exterior) e a temperatura interna da carne é cerca de 190 graus F, cerca de 5 horas; use um termómetro de carne para testar a doçura.
Uma coisa a ter em mente: A temperatura ideal de uma pá de porco devidamente fumada é de 190 a 195 graus F. No entanto, a temperatura interna da carne de porco pode aumentar 10 graus mesmo após ter sido retirada da grelha. Portanto, é melhor retirar a carne de porco da grelha quando a temperatura interna for de 180 a 195 graus F.
Retirar a pá da grelha e deixar o porco descansar 30 minutos. Quando o retira da grelha, a temperatura pode subir até aos 200 graus F, perfeito! Mais quente que isso e pode cozer demais a carne de porco, o que resulta em carne seca e mastigada.
Cortar o porco com dois garfos ou se a carne tiver arrefecido o suficiente, à mão. Aqueça a marinada reservada refrigerada; verta em pequenas quantidades sobre a carne de porco desfiada para adicionar sabor e suculência (não saturar em demasia).
Como fazer a repolho picante:
Faça a repolho picante antes do tempo, enquanto o porco fuma para que os sabores se casem e sejam realmente felizes juntos.
Para fazer a repolho, desfie o repolho; junte a uma tigela grande com as cenouras, jalapenos e cebolinhas verdes.
Bater a maionese, o vinagre, o azeite e as sementes de aipo até ficar macio; temperar com sal e pimenta a gosto. Deite o molho sobre a mistura de couve e atire para combinar. Cubra com uma tampa e coloque no frigorífico até ser necessário.
Como servir o Carnitas de Porco Fumado de Maçã com Salada de Repolho Picante:
O meu conselho? Mantenha as carnitas simples e limite as suas coberturas. Deixe a carne de porco defumada falar por si mesma. Adicionando um monte de coberturas extras com asfixia os maravilhosos sabores que você criou.
Serve em tortilhas quentes, cobertas com um pouco de couve picante. Adicionei alguns tomates de uva frescos fatiados para colorir.
Como congelar e reaquecer o Applewood Smoked Carnitas:
Não se sinta desencorajado com a quantidade de carne que é feita, você não precisa de uma festa ou tem que até gostar de futebol. Enquanto a couve picante não congela bem, a carnitas congela lindamente!
Congelar:
Pacote a carnitas dentro de um saco com fecho de correr seguro no congelador, espremendo o máximo de ar possível para fora. Congelar até 2 a 3 meses.
Para reaquecer:
Ampararar as carnitas do saco do congelador numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Adicione cerca de ¼ copo de água na frigideira e deixe a carnitas vaporizar. Continue a aquecer até a carne ter descongelado e a maior parte da água ter evaporado. O tempo varia dependendo da quantidade de carne e do tamanho das carnitas.
Se congelar, você pode tirar as carnitas congeladas do congelador para fazer uma refeição rápida durante a noite talvez transformando-a em um novo prato mexicano de escolha.
Eu estou a pensar em enchiladas… E quando não estou?!?
Desfruta da Carnitas de Porco Fumado de Maçã com Salada de Couve Picante e os restos!
Partilho-as na Sexta-Feira da Festa. Venham e juntem-se à diversão!
Pino de impressão
Carnitas de porco fumado com repolho picante
Ingredientes
O que vai precisar:
- 5 libras ombro de porco cerca de 5 libras
- Receita de marinada a seguir
- Saco com fecho de correr de 2 galões ou assadeira grande
- Fumador de água ou grelha de carvão vegetal
- cerca de 2 chávenas de chávena de nogueira ou maçã, demolhado em água 30 minutos
- carvão vegetal
- tongs
- termómetro de carne
- 1 pacote de tortilhas de milho ou farinha
- Receita de couve picante para seguir
- Coentro fresco picado para servir (opcional)
- ½ pinta de tomate de uva fatiado para servir, (a cereja também funcionará) (opcional)
The Marinade
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 ramos de tomilho fresco
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de chili em pó (colher de sopa de amontoa)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de cominho moído coentros
- ¾ chávena de sumo de laranja acabado de espremer
- ½ chávena de sumo de lima acabado de espremer
- 2 pimentos chipotle em lata finamente picados
- 2 colheres de chá de molho de adobo a lata de pimenta chipotle
Spicy Cabbage Slaw
- ¼ xícara de maionese Sir Kensington
- ¼ xícara de vinagre de maçã para sidra
- 2 colheres de sopa extra…azeite virgem
- 1 colher de chá de semente de aipo
- Sal Kosher e pimenta preta acabada de rachar a gosto
- 4 cebolas verdes grosseiramente picadas
- 2 jalapeno pimentos
- 1 couve pequena finamente triturada
- 1 cenoura grande julienned
Instruções
Preparar a Marinada:
-
Aqueça o azeite numa pequena caçarola em lume médio-alto. Adicione o tomilho, alho, cebola e pimenta em pó; refogue até que a cebola esteja tenra e as especiarias estejam perfumadas. Adicione o açúcar mascavado, cominhos, coentros, sumos de laranja e lima, e chipotle com adobo; cozinhe apenas até que o açúcar se dissolva. Desligue o fogo e deixe arrefecer completamente.
-
Corte fendas na diagonal sobre a tampa de gordura indo em direcções opostas. Fazendo isso, cria mais superfície para o tempero formar a casca e a gordura é capaz de ficar crocante e deliciosa. Coloque dentro de um saco grande de 2 galões com fecho de correr ou numa panela grande; reserve 1 chávena da marinada, deitando o resto sobre a carne de porco. Feche o saco, pressionando todo o ar ou cubra-o e leve-o à refrigeração durante a noite. Coloque a marinada reservada num frasco e leve à refrigeração.
-
No dia seguinte, retire a carne de porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Configure a grelha ou fumante:
-
Meanwhile, configure seu fumante para o que é chamado de método de queima. Para isso, encha a cama de carvão com brasas não acesas e adicione apenas algumas brasas acesas à parte superior. Os carvões em cima acendem lentamente os de baixo e queimam lentamente ao longo do tempo. Se utilizar uma grelha de carvão vegetal, prepare-a para uma técnica de calor indirecto e coloque as lascas de madeira embebidas por cima dos carvões. Pré-aqueça a grelha de 220 a 250 graus F. Para manter esta temperatura baixa, use apenas metade da quantidade de carvão vegetal como de costume. (Uma meia chaminé cheia.)
-
Pôr a carne de porco na grelha, cobrir. Levante a temperatura, usando as aberturas para regular a temperatura dentro da grelha é cerca de 225 graus F. David gosta de usar uma combinação de lascas de madeira secas e molhadas, alternando entre as duas. O seco dá um fumo rápido e intenso e traz o calor para cima. Os pedaços de madeira molhados proporcionam um fumo mais baixo e mais lento e trazem o calor para baixo. Ajustes de calor podem ser feitos usando esta técnica.
-
Cheque a grelha ou o fumador a cada hora. Você precisará adicionar brasas frescas e mais lascas de madeira a cada lado da grelha pelo menos nas primeiras 4 horas. Fume o ombro do piquenique até formar uma “casca” escura (crosta exterior) e a temperatura interna da carne é cerca de 190 graus F, cerca de 5 horas; use um termómetro de carne para testar a doçura.
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Uma coisa a ter em mente: A temperatura ideal de uma pá de porco devidamente fumada é de 190 a 195 graus F. No entanto, a temperatura interna da carne de porco pode aumentar 10 graus mesmo após ter sido retirada da grelha. Portanto, é melhor retirar a carne de porco da grelha quando a temperatura interna for de 180 a 195 graus F.
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Retirar a pá da grelha e deixar o porco descansar 30 minutos. Quando o retira da grelha, a temperatura pode subir até aos 200 graus F, perfeito! Mais quente que isso e pode cozer demais a carne de porco, o que resulta em carne seca e mastigada.
-
Cortar o porco com dois garfos ou se a carne tiver arrefecido o suficiente, à mão. Aqueça a marinada reservada refrigerada; despeje em pequenas quantidades sobre a carne de porco desfiada para adicionar sabor e suculência (não saturar demais).
Como fazer a Salada de Repolho Picante:
Notas
Nutrição
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