Anchovas têm por vezes uma má reputação, o que não é muito justo. Em Espanha, estes peixinhos deliciosos e saudáveis são preparados de várias maneiras: salgados, marinados ou em vinagre, e até mesmo espancados e fritos. Há uma preparação para todos e a qualidade também varia muito (para as anchovas salgadas pode encontrar uma lata que custa cerca de $1 e outra que custa $30 – é melhor apostar que há uma grande diferença no sabor entre as duas).
Uma das nossas receitas favoritas de anchovas espanholas é esta, que é para anchovas frescas marinadas em vinagre, azeite de oliva e alho picado. Em Espanha, são chamadas boquerones en vinagre e são uma tapa tradicional e muito popular em todo o país. Cada família tem pelo menos um cozinheiro que prepara estas saborosas anchovas em vinagre, muitas vezes com montes de salsa fresca. É uma receita fácil, e a parte mais difícil é esperar que o peixe marinhe. Como esta é uma receita de peixe cru, recomendamos fortemente o congelamento profundo das anchovas após a limpeza para evitar qualquer possibilidade de doença.
Estas anchovas em conserva são normalmente comidas como um lanche e servidas com uma bebida alcoólica – algumas vezes como a tapa grátis que vem com a bebida, especialmente em Madrid. Elas podem ser servidas sobre batatas fritas ou com azeitonas. Uma das bebidas espanholas mais típicas é o vermute, um vinho fortificado e aromatizado espanhol.