Aloo methi é um prato indiano clássico feito com batatas tenras e folhas de feno-grego saborosas da cozinha Punjabi. Aqui partilho a receita maravilhosamente simples do aloo methi sabji da minha família, incluindo fotos (e vídeo!) com instruções fáceis de seguir para fazer este delicioso prato vegetariano em menos de 25 minutos, se tiver preparado as folhas de feno-grego mais cedo.
- O que é Aloo Methi?
- Sobre esta receita
- Como se limpa o Methi?
- Método 1
- Método 2
- Como se reduz o amargor das methi?
- Como fazer Aloo Methi
- Passo 1 – preparar as folhas
- Passo 2 – prepare as batatas
- Passo 3 – faça o aloo methi
- Passo 4 – servir aloo methi
- Armazenamento
- Sugestões + FAQs
- Aloo Methi
- Ingredientes
- Instruções
- Picking and cleaning methi leaves
- Preparar batatas
- Fazer aloo methi
- Servir sugestões
- Armazenamento
- Vídeo
- Nota
- Nota de Ingredientes
- Como se tira o amargor do methi?
- Nutrition Info Valores aproximados
O que é Aloo Methi?
Aloo methi é um acompanhamento de batata salteada (aloo) que apresenta o cheiro do feno-grego, que é comumente conhecido como folhas de methi. Chamamos-lhe aloo methi sabji.
É uma receita fácil que requer apenas alguns ingredientes chave e é óptima para fazer como vegetariana ou vegan-friendly. Basta usar a sua escolha de manteiga ou qualquer óleo bom!
Eu normalmente faço a receita de aloo methi uma de duas maneiras: uma é a minha mãe methi aloo com alho e cebola, e a outra é esta versão mais simplificada do Punjabi.
Sobre esta receita
A minha receita familiar de Punjabi aloo methi é autêntica e não inclui um monte de especiarias ou ingredientes que afogam o sabor aromático das folhas de feno-grego.
Methi folhas são a estrela aqui. Você não concorda? Porquê afogar os seus fantásticos sabores com uma infinidade de ingredientes!
Na verdade, um verdadeiro Punjabi aloo methi é simplesmente feito com o mínimo de especiarias. Nesta receita, nós adicionamos pimentas verdes para dar algum calor com um pouco de asafoetida que ajuda na digestão.
Não adicionamos curcuma em pó, garam masala, pasta de gengibre e alho, coentros em pó, ou sementes de cominho.
Como alternativa às pimentas verdes, pode ser adicionada pimenta vermelha em pó. Na verdade, a adição de alguns dentes de alho esmagados dá sabores adoráveis e você pode submetê-lo para a asafoetida.
A minha receita de aloo methi também inclui o sabor do óleo de mostarda que combina maravilhosamente com a amargura do methi.
Pode optar por usar um óleo mais suave ou sem sabor, mas aconselho a experimentar o óleo de mostarda pungente para um sabor realmente incrível.
Como se limpa o Methi?
Método 1
Precisas de tirar cada caule do methi e arrancar apenas as folhas do mesmo. Os rebentos mais tenros do caule são bons de guardar.
Reúne todas as folhas de methi numa caixa ou embrulha-as em toalhas de papel e coloca-as num recipiente. Coloque esta caixa ou recipiente na secção mais crocante da sua geladeira.
Toma a quantidade necessária e enxagua as folhas 3 a 4 vezes bem antes de as picar.
Quando molhar pela primeira vez as folhas em água, adicione um pouco de vinagre e bicarbonato de sódio ou sal à tigela de água.
Método 2
Depois de depenar as folhas, mergulhe-as em água suficiente numa tigela grande ou numa panela durante alguns minutos. Adicione um pouco de vinagre e bicarbonato de sódio ou sal à água. Isto elimina os pesticidas se houver.
Swish e mexa as folhas com as mãos, para que sejam limpas completamente de qualquer terra ou partículas de lama que se prendam nos caules. As partículas de lama precisam ser lavadas.
Drene toda a água e deixe-as de molho em água doce por mais alguns minutos. Esvazie a água. Repita este processo uma ou duas vezes ou lave bem as folhas um par de vezes. Finalmente, escorra toda a água.
Espalhe as folhas sobre um suporte com arame com um tabuleiro por baixo para recolher a água extra. Ou coloque-as sobre uma toalha de cozinha. Deixe-as secar naturalmente.
Quando estiverem secas, pode colocá-las entre toalhas de papel de cozinha e guardá-las numa caixa hermética na gaveta mais fresca da sua geladeira.
Neste segundo método, você tem que ter cuidado, pois não deve haver gotas de água ou humidade nas folhas, pois isso vai fazê-los apodrecer.
Como se reduz o amargor das methi?
Uma receita de folhas de feno-grego terá o seu sabor amargo ténue que, de acordo comigo, é delicioso. No entanto, às vezes o amargor pode ser um pouco intenso ou muito forte.
Aqui estão algumas dicas para ajudar a suavizar o sabor amargo antes de usar folhas de methi para fazer este aloo methi:
- Colocar as folhas numa tigela e polvilhe-as levemente com um pouco de sal. Mexa para revestir e reserve por 15 a 20 minutos. Enxaguar as folhas, coar, e adicionar ao prato
- Branquear as folhas durante cerca de um minuto em água com sal a ferver. Depois escorra, enxague sob água fria e use.
Como fazer Aloo Methi
Passo 1 – preparar as folhas
1. Retire as folhas dos caules das folhas de Aloo Methi/fenugreek. Isto leva um bom tempo, e eu gosto de preparar um grande lote de uma vez para manter na geladeira por cerca de uma semana ou mais e ter pronto quando necessário.
Depois de colher as folhas, enxagúe-as completamente em água corrente fresca numa tigela grande. Em primeiro lugar, mergulhe as folhas em água corrente suficiente para alguns minutos. Adicione um pouco de vinagre e bicarbonato de sódio à água. Isto elimina os pesticidas, se os houver.
Swish e mova-os com as mãos, para que fiquem bem limpos de qualquer terra ou lama agarrada aos caules. Isto precisa de ser lavado.
Drene toda a água e mergulhe-os em água doce por mais alguns minutos. Esvazie a água. Repita este processo uma ou duas vezes ou lave bem as folhas em um escorredor algumas vezes. Finalmente, escorra toda a água.
2. Use uma faca ou um processador de alimentos para picar finamente as folhas. Se usar um processador de alimentos, tenha muito cuidado para cortar apenas o methi e não o transforme acidentalmente numa pasta.
Necessitará de 3,5 a 4 chávenas de folhas de feno-grego picadas.
Passo 2 – prepare as batatas
Pode fazer aloo methi sabji com batatas normais ou batatas bebé.
3. A seguir, enxague, descasque e corte 3 a 4 batatas de tamanho médio (250 gramas/8.82 onças) em cubos pequenos ou quadrados.
4. Numa frigideira pesada e grande, kadai ou panela, em fogo médio-baixo a médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione as batatas picadas.
Use uma frigideira ou frigideira pesada e bem temperada, para que as batatas não colem.
5. Salteie as batatas durante vários minutos, até começarem a parecer crocantes e ligeiramente douradas no exterior.
6. Depois adicione 1 colher de chá de pimentão verde picado e 1 pitada de asafoetida. Alternativamente, você pode usar ¼ para ½ uma colher de chá de pimenta vermelha em pó em vez de pimentas verdes, e substituir a asafoetida (anilha) por 2 a 3 dentes de alho levemente esmagados.
Passo 3 – faça o aloo methi
7. Agora adicione as folhas de feno-grego picadas.
8. Misture muito bem.
9. Adicione sal a gosto.
10. Dê uma boa agitação, e deixe o aloo methi sabji continuar a cozinhar por alguns minutos descobertos em fogo médio-baixo a médio.
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11. Quando o methi começar a produzir alguma água, reduza o calor para baixo e cozinhe por mais 5 a 6 minutos.
12. O líquido deve ser totalmente evaporado no prato e as folhas de feno-grego ficarão completamente murchas. Refogue por mais alguns minutos para obter as batatas e o methi bem secos.
Se as suas batatas não estiverem completamente cozidas quando o líquido tiver secado, adicione uma colher de sopa de água e continue a cozinhar. Mais tarde, se você vir qualquer água extra na panela, então ferva em fogo brando até que toda a água esteja seca.
Passo 4 – servir aloo methi
12. Uma vez cozido, você pode misturar um pouco de manteiga para um sabor extra rico ou servir no estado em que se encontra. Desfrute aloo methi com paratha, roti ou rice-dal combo.
Adoramos ter aloo methi sabji com roti macio e um lado de coalhada (iogurte). Você poderia até fazer este prato como um vegetal lateral com seu prato principal.
Aloo methi pode ser facilmente embalado na lancheira com um lado de algum roti macio ou paratha.
Armazenamento
Usualmente, não haverá sobras. Mas se houver sobras, então refrigere em um recipiente hermético. Reaqueça simplesmente aquecendo em uma pequena panela ou frigideira, aspergindo algumas gotas de água.
Sugestões + FAQs
Você precisa usar batatas que se mantenham unidas e não se tornem crocantes ou farinhentas quando cozidas. As batatas cerosas são uma escolha melhor: Batatas de pele vermelha, batatas bebé, ouro yukon e batatas novas são boas opções.
Um óleo de sabor neutro pode ser sublimado com óleo de mostarda. Você pode até usar manteiga ou ghee. Só não use azeite de oliva ou óleo de gergelim.
Sim, podes usar o kasuri methi. Mas o sabor do aloo methi sabji com kasuri methi não é o mesmo que o das folhas frescas de feno-grego. Você pode adicionar cerca de 3 a 4 colheres de sopa de kasuri methi.
Sim, claro.> Você pode aumentar a proporção de batatas na receita, mas depois os sabores de methi se tornarão suaves. Se você preferir o seu aloo methi desta forma, então você pode adicionar menos batatas. Você também pode adicionar mais folhas de feno-grego.
Sim, este é um prato muito saudável.> As folhas de Methi são embaladas com vitaminas e nutrientes.
Não, os caules de folhas de feno-grego não são comidos. As folhas de methi são depenadas e o caule é descartado. Mas pode manter os rebentos de caules mais tenros.
Estas folhas saborosas são normalmente usadas na cozinha indiana. Use-as para fazer pratos deliciosos como Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (Arroz de Folhas de Feno-Grego).
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Aloo Methi
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 3.5 a 4 chávenas de folhas de feno-grego picadas (bem embaladas), folhas de metilo fresco
- ▢ 250 gramas de batatas ou cerca de 3 a 4 batatas de tamanho médio ou 12 a 15 batatas bebé
- ▢ 1 colher de chá de pimentão verde picado ou 1 a 2 pimentas verdes, ou ¼ para ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta de caiena
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de mostarda ou qualquer óleo neutro ou óleo vegetal
- ▢ 1 pitada de asafoetida (hing)
- ▢ sal como requerido
Instruções
Picking and cleaning methi leaves
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Remover as folhas dos caules das folhas methi/fenugreek. Isto pode levar um bom tempo, e eu gosto de preparar um grande lote de uma vez para manter na geladeira por cerca de uma semana ou mais e ter pronto quando necessário.
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Depois de depenar as folhas, enxágüe-as completamente em água corrente gelada em uma grande tigela. Em primeiro lugar, mergulhe as folhas em água corrente suficiente para alguns minutos. Adicione um pouco de vinagre e bicarbonato de sódio à água. Isto elimina os pesticidas se houver.
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Swish e mova-os com as mãos, para que fiquem bem limpos de qualquer terra ou lama agarrada aos caules. Isto precisa de ser lavado. Veja que as folhas estão limpas e desprovidas de quaisquer partículas de lama sobre elas.
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Drene toda a água e mergulhe-as em água doce por mais alguns minutos. Esvazie a água. Repita este processo uma ou duas vezes. Finalmente, drene toda a água.
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Pique agora as folhas de feno-grego. Você pode fazer isto com uma faca ou cortá-las em um processador de alimentos. Enquanto pica no processador de alimentos, certifique-se de que não o pica até ficar fino ou faça uma pasta.
Preparar batatas
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Lave, descasque e pique as batatas em cubos pequenos ou quadrados.
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Numa frigideira pesada, kadai ou frigideira, aqueça o óleo. Adicione as batatas primeiro.
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Salte as batatas durante alguns minutos em fogo médio-baixo a médio até começarem a parecer crocantes e ficarem levemente douradas das bordas.
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Adicione as pimentas verdes picadas e asafoetida. Mexa. Se você não tiver pimentas verdes, adicione cerca de ¼ a ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pimenta-de-caiena.
Fazer aloo methi
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Agora adicione o methi picado (folhas de feno-grego). Misture muito bem.
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Adicionar sal. Dê uma boa agitação, e deixe o aloo methi continuar a cozinhar por alguns minutos descobertos em fogo médio-baixo a médio.
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Quando os methi começarem a produzir água, reduza o calor para baixo e deixe cozinhar por mais 5 a 6 minutos em fogo baixo a médio-baixo.
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O líquido deve ser totalmente evaporado no prato e as folhas de feno-grego ficarão completamente murchas. Refogue por mais alguns minutos para obter as batatas e o methi bem secos.
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Se as suas batatas não estiverem completamente cozidas quando o líquido tiver secado, adicione uma colher de sopa ou mais de água e continue a cozinhar. Mais tarde, se você vir qualquer água extra na panela, então ferva até que toda a água esteja seca.
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Once cozido, você pode misturar um pouco de manteiga para um sabor extra rico ou servir no estado em que se encontra.
Servir sugestões
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Serve aloo methi com pães indianos como paratha, roti, naan. Você poderia até fazer este prato como um vegetal lateral com seu prato principal indiano.
Armazenamento
-
Usualmente não haverá sobras. Se houver sobras, então coloque em um recipiente hermético no refrigerador. Reaqueça simplesmente aquecendo em uma pequena panela ou frigideira aspergindo algumas gotas de água.
Vídeo
Nota
Nota de Ingredientes
- Batatas: Use batatas que se mantenham unidas e não fiquem crocantes ou farinhentas quando cozinhadas. Batatas de pele vermelha, batatas bebé, ouro yukon, e batatas novas são boas opções. Se usar batatinhas bebé, então mantenha a pele em.
- Caules de Methi: Os caules de folhas de feno-grego não são comidos. As folhas de methi são depenadas e o caule é descartado. Mas pode manter os rebentos do caule mais tenro.
- Óleo de mostarda: Qualquer óleo de sabor neutro pode ser submerso em óleo de mostarda. Você pode até usar manteiga ou ghee. Mas não use óleo de oliva ou de gergelim.
- Folhas de feno-grego secas (kasuri methi) – Adicione cerca de 3 a 4 colheres de sopa de kasuri methi no lugar de folhas frescas de methi.
- Proporção de batatas e folhas de feno-grego: Eu mantenho um equilíbrio de ambos, mas você pode aumentar a proporção de ambos de acordo com suas preferências.
Como se tira o amargor do methi?
- Colocar as folhas numa tigela e polvilhe-as levemente com um pouco de sal. Mexa para revestir e reserve por 15 a 20 minutos. Lave as folhas, coe e adicione ao prato.
- Alternativamente, branqueie as folhas durante cerca de um minuto em água com sal a ferver. Depois escorra, passe por água fria, e use.
Nutrition Info Valores aproximados
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