Os rolos de nozes são uma sobremesa popular em toda a Europa de Leste tipicamente feita com uma massa de fermento e nozes. Os rolos de nozes ganharam um status tão reverenciado que geralmente são colocados em uma categoria separada de outras sobremesas tipo rolo, como rolos de semente de papoula ou de amêndoa, ou strudels.
O que os rolos de nozes são chamados varia muito, mesmo de região para região no mesmo país. São conhecidos como potica (poh-TEET-sah), gubana, e gubanica em esloveno, strucla orzechami em polaco, orechovnik em eslovaco, povitica (poh-vee-TEET-sah) em croata, orehnjaea e diosbejgli em húngaro, orehnjaca em sérvio e croata, banitsa em búlgaro, e assim por diante. Mas não importa o nome, eles sempre aparecem em casamentos, Natal, Páscoa e outros feriados nacionais e religiosos.
Como são feitos os rolos de nozes
Embora as receitas sejam diferentes umas das outras, há certos ingredientes e técnicas que são consistentes de rolo de nozes a rolo de nozes. Todas as massas de rolo de nozes são feitas com levedura e deixadas a levedar, e as nozes são a nozes de escolha para o recheio. A massa é geralmente enrolada em uma espessura de 1/8 polegadas, espalhada com uma porção generosa de recheio de nozes (adoçada com açúcar ou mel e umedecida com leite), e enrolada em cilindros que são assados como um tronco ou em panelas de pão ou tubos. Uma vez resfriados, eles são fatiados para revelar um design redondo dentro.
Como os rolos de nozes diferem
Em toda a gama de nomes para rolos de nozes, os recheios de nozes também variam muito e podem conter uma escolha de ingredientes, incluindo passas, canela, raspas de limão, rum, creme de leite ou creme azedo. A massa é normalmente fermentada e feita com óleo ou manteiga e, por vezes, creme azedo, embora algumas regiões da Sérvia e da Bulgária a façam com massa fina de strudel, semelhante a um filo.
Receitas
Muitas destas receitas são transmitidas de geração em geração, e tornam-se sobremesas tradicionais nos feriados e celebrações. Se esta é a primeira vez que você faz um rolo de nozes, você pode querer experimentar uma receita fácil de rolo de nozes, onde a massa de creme azedo só precisa de um aumento. Em outras receitas de rolo de nozes, a massa é colocada na geladeira durante a noite e depois precisa de cerca de uma hora para se levantar antes de assar. E a receita do rolo de nozes das irmãs sérvias de St. Sava é aquela feita por voluntárias dedicadas três vezes por ano – milhares de rolos são vendidos para arrecadar dinheiro para a Igreja St. Sava em Merrillville, Indiana.