(Alimento da Alma) Macarrão e Queijo Assado do Sul

Macaroni e Queijo Assado do Sul, também chamado de Macarrão e Queijo do Alimento da Alma, é o último grito em comida confortável. Cremoso, rico, ooey-gooey, super queijoso, com aquelas bordas crocantes de queijo marrom…ninguém consegue resistir perfeitamente ao macarrão e queijo assado.

Serve na sua mesa de Ação de Graças com os inhames cristalizados da minha avó e os feijões verdes do sul, para dar à sua refeição um toque sulista!

Esta receita já vem de muito tempo.

O macarrão preto e o queijo. Aquela com todos os memes sobre como só pessoas específicas da família (geralmente uma tia ou avó) podem fazê-la. Um alimento básico na alma e na cozinha sulista, este macarrão e queijo remonta a gerações e é guardado para ocasiões especiais. É por isso que ele está aqui hoje, em 19 de junho.

Para aqueles que não sabem, o dia 19 de junho (ou Dia da Emancipação) é um feriado celebrado pelos negros americanos para o sino oficial da escravidão quando a Guerra Civil terminou, Lincoln assinou a Proclamação de Emancipação em 1863, e aos últimos escravos em Galveston, Texas, foi dito que eles estavam livres em 1865. Dois anos depois de terem sido libertados legalmente, mas… sabe, até que o Exército veio fisicamente dizer-lhes que estavam livres, certamente não lhes foi dito pelos seus traficantes e abusadores ilegais.

De certeza, há muito mais problemas de escravidão que ainda aconteciam depois disso, mas assim como a América celebra o 4 de Julho, nós celebramos o dia 4 de Junho, o 19 de Junho, como o dia oficial de festa, dança e alegria, como fizeram os nossos antepassados quando foram libertados.

E embora eles provavelmente não tivessem macarrão com queijo naquela época para a festa da liberdade deles, é um pilar na cozinha negra e definitivamente um na minha casa. Cremoso, rico, ooey-gooey, super queijoso, com aquelas bordas crocantes de queijo marrom…ninguém consegue resistir perfeitamente ao macarrão e ao queijo assado.

Por que o macarrão e o queijo assados do sul são tão importantes para a cultura negra?

Por um lado, os negros têm em alta consideração o macarrão e o queijo, e é o auge dos elogios da culinária negra. É conferido apenas àqueles a quem se pode confiar a responsabilidade de fazer macarrão e queijo, porque não se está a estragar o Dia de Acção de Graças com macarrão e queijo suave, demasiado cozinhado e triste. O nosso macarrão com queijo é tão importante como qualquer prato principal em cada feriado em que ele aparece. Que é em todos os feriados: Acção de Graças, Natal, Páscoa, Dia da Memória, dia 19 de Junho, 4 de Julho, aniversários, casamentos, nascimentos, funerais. Tudo.

Se você trouxer qualquer tipo de macarrão e receitas de queijo feitas a partir de uma caixa ou numa loja, você vai ser esfarrapado e não terá permissão para trazer comida novamente. Possivelmente exilado de todos os cozinhados, dependendo do quanto você tenha desrespeitado o macarrão e o queijo.

O que faz o ‘povo negro’ ou macarrão e queijo assado do sul diferente?

Macarrão e queijo assado do sul é do zero, ponto final. É o máximo em comida confortável. Não há roux, não há fogão, é simplesmente macarrão e queijo assado do sul. É surpreendentemente simples em teoria, mas há muitos pequenos ajustes que muitos fazem para tornar seu macarrão único.

Sal de tempero é usado às vezes, leite evaporado, o argumento de “ovos versus sem ovos” sempre surge, mas seu núcleo é baseado em ingredientes muito simples e principalmente obrigatórios. Mas atenção, todos terão uma variação diferente, embora todos sejam bastante semelhantes, além do número de queijos e da adição de sal temperado.

E dependendo da facilidade com que são ofendidos, eles vão argumentar para a cozinha sobre como os deles são superiores. Torna-se um tema de debate se alguma vez for mencionado.

Apenas macarrão de cotovelo

Honestly, acho que ninguém vai aceitar qualquer outra forma de massa. Ele segura bem a mistura de queijo cremoso, e as crianças estão familiarizadas com a forma para que não digam não.

Pelo menos três queijos

Você será discutido se você acha que só pode usar cheddar ou Velveeta no seu macarrão e queijo. Pergunte a qualquer mulher negra que seja responsável por fazer o macarrão e o queijo para as férias: macarrão e queijo tende a ser caro porque há vários queijos usados e eles variam de família para família. Minha mãe usa pelo menos seis, um incluindo creme de leite azedo e queijo creme de cebolinho. Mas é isso que faz macarrão e queijo tão bom, então adicione em todo o queijo.

É uma receita de despejo e assar

Desfie seu queijo, mexa com sua metade e meia e leite e cremes, tempere a gosto (sim, prove a mistura porque você vai acabar com o bland macarrão de outra forma), adicione seus ovos, mexa tudo junto com o macarrão, e asse no forno. Nada de roux, nada de coisas chiques, nada de fogões, nada de add-ins. Nem mesmo bacon.

Deixem-me dizer-vos, a Essence apresentou o meu Gentleman Jack Bacon Mac e Cheese no seu Instagram e o Black Caucus rasgou-me um novo como se nunca tivessem visto bacon em macarrão e queijo antes! Como eu disse, macarrão é um assunto sério na comunidade afro-americana.

Como fazer “comida de alma” ou macarrão e queijo assado no sul

Primeiro, você precisa ter muito amor e alma. Percebeste? Ok.

Próximo, cozinhe macarrão com macarrão em água bem salgada até debaixo de al dente. Precisa de ser mal cozida para que não acabe mole e super cozida no forno.

Enquanto o seu macarrão está a cozinhar, triture o seu queijo.

Na minha receita, há cinco tipos de queijo e cada um tem um propósito:

Sharp queijo cheddar para o sabor.

Colby jack como um queijo de apoio. Tem um óptimo sabor, suportando o queijo cheddar sem adicionar muito sabor ‘cheddar’ e é um óptimo queijo de fusão.

Mozzarella para aquele queijo derretido e viscoso.

Queijo americano porque é feito para derreter de uma forma perfeitamente cremosa e ajuda o queijo mais duro como o cheddar afiado a derreter e emulsionar para que não se separe. É um verdadeiro cavalo de trabalho de macarrão e queijo!

E queijo creme…’porque a minha mãe o usa. Se não estiver partido, não o consertes. Adiciona mais humidade e cremosidade ao macarrão e há todos os tipos de sabores que se podem usar. A minha mãe usa creme azedo e cebolinho, é tão bom.

Numa tigela grande, misture os queijos, o meio e meio creme e o creme pesado, e as suas especiarias. Um pouco de mostarda em pó reforça o sabor do queijo, o sal e a pimenta preta são um must, alho e cebola em pó, e depois…páprica fumada!

Você pode encontrar páprica fumada em qualquer mercearia e o seu sabor é tão bom, fumada adição ao macarrão e ao queijo. Você não vai se arrepender de ter um pouco de páprica defumada na sua vida.

Rub down an 8×11 or 9×13 baking dish (Eu usei um 8X11 para estas fotos, mas já usei 9×13 muitas vezes sem problemas) com manteiga e dump na mistura de macarrão e leite com queijo e misture bem. Cubra-o no resto do cheddar e no jack Colby, depois asse por 40 minutos. Não, não há migalhas de pão.

Eu sinceramente posso dizer-lhe que este é o melhor macarrão e queijo que alguma vez irá fazer na sua vida. E é exactamente por isso que é um alimento tão cultural.

E não, eu não vou discutir contigo sobre isso. Eu tomo a minha decisão.

Mais receitas de comida para a alma:

>

Avelãs Cristalizadas do Sul

>

Torta de Batata Doce

>

Autenticidade do Camarão do Sul e Sêmola

Feijão Vermelho e Arroz

>

Leite de Leite Brinqueado Southern Fried Chicken

REMEMBER TO SUBSCRIBE TO SWEET TEA & THYME’S NEWSLETTER FOR FREE AND RECEIVE FRESH RECIPE NOTIFICAÇÕES ENTREGADAS NA SUA CAIXA!

QUANDO FIZER ESTA RECEITA, TIRE UMA FOTO E USE A HASHTAG #SWEETTEAANDTHYME NA INSTAGRAM! Não se esqueça de dar uma classificação de estrelas e comentar!

SEGUINTE A EQUIPE DO SWEET E AQUELE NO FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTERESTE PARA TODO O CONTEÚDO ÚLTIMO, RECEITAS E ATUALIZAÇÕES.