Eu amo a Itália na primavera quando as bancas de mercado estão empilhadas altas com variedades de alcachofras locais, agretti, fava feijão, ervilhas, e lápis de espargos finos. As alcachofras são um dos meus vegetais favoritos e eu provavelmente poderia comê-las diariamente e nunca me cansar delas. Como a estação da alcachofra fresca é bastante curta, eu tenho tendência a exagerar quando posso, e tenho sido conhecida por comê-las diariamente e só fazer uma pausa quando meu marido começa a reclamar.
Roma é famosa por suas alcachofras, e se visitar Roma na primavera, quando as alcachofras locais são vendidas, você absolutamente tem que experimentá-las. As duas apresentações mais populares são Carciofi alla Romana (alcachofras inteiras braseadas), ou Carciofi alla Giudia (alcachofras fritas ao estilo judaico). Embora eu adore alcachofras preparadas de qualquer maneira, quando as alcachofras estão na estação, eu preparo Carciofi alla Romana pelo menos uma vez por semana. Elas são muito fáceis de preparar e cozinhar, e são muito tenras quando feitas. A variedade utilizada para fazer estes dois pratos tradicionais de alcachofra são as variedades Romaneschi, Cimaroli, ou Mammole. Estas são as alcachofras maiores, redondas, que não têm um espigão interior pesado, ou as folhas pontiagudas das variedades pontiagudas.
Carciofi alla Romana envolve aparar os caules, e as folhas exteriores, e suavemente retirar qualquer espigão peludo. A alcachofra é então recheada com uma mistura de alho, salsa e hortelã, e é braseada numa panela inteira com caules apontados para cima, numa mistura de azeite e vinho branco. Estes tenros engasgos podem ser encontrados nos menus dos restaurantes em toda a Itália na Primavera, e são frequentemente servidos quentes, com um fio de azeite extra virgem. Ao preparar alcachofras de qualquer variedade, é necessário deixá-las cair num banho de água ácida enquanto as limpa para evitar que fiquem castanhas.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Ingredientes
- 2 Limões Médios, reservando 1 colher de chá de raspa de limão
- 4 Alcachofras Grandes ou 6 Médias
- 1/4 Chávena Folha de Salsa Fresca
- 2 Colheres de sopa Folhas de Hortelã Fresca
- 3 Dentes de Alho, Finamente picado
- Sal & Pimenta
- 1/3 Taça de Azeite Extra Virgem Plus Extra Para Servir
- 1/2 Taça de Vinho Branco Seco
Instruções
- Encher uma taça com água e espremer o sumo de ambos os limões.
- Utilizando uma faca afiada, corte a parte superior das alcachofras, depois corte as folhas exteriores resistentes para expor as interiores tenras.
- Apare o caule e a base do estrangulamento, e depois de espalhar as folhas interiores, use uma pequena colher para retirar o estrangulamento interior peludo.
- Deixe cair os estrangulamentos preparados na água ácida e continue a limpar o resto.
- Em uma pequena tigela, misture a casca de limão, salsa, hortelã e alho.
- Tempere a mistura de ervas aromáticas com um pouco de sal e pimenta.
- Rubar cada alcachofra com a mistura de ervas, empurrando-a entre as folhas.
- Adicionar o azeite e o vinho a uma panela suficientemente grande para segurar todas as alcachofras lado a lado, de modo a que fiquem de pé com os caules apontados para cima.
- Arranchar as alcachofras na panela e temperar com sal e pimenta.
- Borne a panela até ferver, depois reduza o calor a fervura, cubra com uma tampa e cozinhe até as alcachofras ficarem tenras com a ponta de uma faca.
- Retire as alcachofras para uma travessa e encha com uma colher os líquidos de cozedura restantes por cima.
- Adicionar um fio adicional de azeite, e uma pitada de sal e pimenta e depois servir imediatamente.
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Informações nutricionais:
Rendimento: 4Servir Tamanho: 1 estrangulamento
Quantidade por dose:Calorias: 295Gordura total: 19gGordura saturada: 3gGordura trans: 0gGordura insaturada: 15gColesterol: 0mgColesterol: 188mgCarboidratos de sódio: 27gFibra: 12gAçúcar: 3gProteína: 6g