Se você tem doença celíaca ou sensibilidade extrema ao glúten, você provavelmente está se perguntando se a maionese está na lista de alimentos sem glúten. A resposta é geralmente sim, mas depende da marca que você escolher e dos ingredientes utilizados.
Potenciais Ingredientes de Maionese Contendo Glúten
É importante olhar para os rótulos nutricionais da maionese para ter certeza de que o produto é realmente livre de glúten. Verifique os rótulos da maionese para os espessantes que contêm glúten e os vinagres à base de grãos. Por exemplo, qualquer coisa que contenha malte (como vinagre de malte) tem glúten, portanto, afaste-se deste ingrediente ao escolher uma maionese sem glúten. Se o tipo de vinagre usado não estiver na lista de ingredientes da maionese, é melhor garantir que o rótulo do alimento declare especificamente que o produto não contém glúten ou que não contenha glúten.
Produtos à base de trigo, às vezes usados como espessantes na maionese, também contêm glúten. A Gluten-Free Society fornece uma lista completa de ingredientes e aditivos alimentares que contêm glúten.
O que significa realmente “sem glúten”?
A maionese sem glúten irá muitas vezes fazer a alegação de “sem glúten” no rótulo do alimento. Ver um rótulo sem glúten significa que geralmente não há problema em consumi-lo se você tiver doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten. A Food and Drug Administration dos EUA diz que, para fazer a alegação “sem glúten” num rótulo alimentar, o produto deve conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.
Marcas de maionese sem glúten
Várias marcas de maionese fazem alegações de ausência de glúten em todos ou alguns dos seus produtos, Exemplos incluem:
- Hellman’s
- Heinz
- Kraft
- Follow Your Heart
- Spectrum
- Duke’s
- Trader Joe’s
- Blue Plate
Contudo, nem todas estas marcas fazem reivindicações sem glúten em todos os produtos. É importante verificar a lista de ingredientes para ter a certeza. Se a maionese que você está considerando não diz “sem glúten” e tem um tipo não especificado de vinagre listado na lista de ingredientes, você pode querer se manter limpo.
E a maionese caseira?
Fazer sua própria receita caseira de maionese é uma opção se você quiser ter certeza de que não está recebendo nenhum glúten (mesmo em quantidades vestigiais). Basta combinar gemas de ovo pasteurizadas ou leite condensado, vinagre sem glúten, óleo à base de plantas, mostarda ou pó de mostarda, sal, pimenta e suco de limão. Se alguém que você conhece fez maionese caseira na sua cozinha (mesmo que a maionese contenha apenas ingredientes sem glúten), a contaminação cruzada pode ser uma preocupação.
Evitar a contaminação cruzada
Se você está consumindo maionese caseira ou variedades comerciais, a contaminação cruzada é sempre uma preocupação potencial. Mesmo a maionese que fornece todos os ingredientes sem glúten pode entrar em contacto com alimentos que contenham glúten durante o processamento (ou a preparação de alimentos em casa). Ligue para os fabricantes de alimentos para ter certeza se você tem doença celíaca ou sensibilidade não-celíaca extrema ao glúten ou simplesmente faça sua própria maionese caseira sem glúten tomando medidas de precaução para evitar a contaminação cruzada.