A galinha frita do Sul sem glúten, que é perfeitamente crocante

A minha amiga Sarena da Rainha dos Não-Lácteos partilhou connosco esta receita de galinha frita do Sul sem glúten, em 2010. Ela é uma chef treinada, então não me surpreende que este clássico de conforto tenha sido feito e amado em incontáveis lares.

Esta receita crocante e saborosa tem vindo a ser enterrada na nossa secção de notícias. Como amanhã é Dia Nacional do Frango Frito, estou dando ao post uma grande atualização e adicionando-a à nossa seção de receitas. Agora é mais fácil para você e sua família encontrar e desfrutar. Leva a Sarena …

Eu fiz frango frito sem glúten. Tenho quase a certeza que o meu marido vai ficar comigo para sempre agora. Sim, eu sei que o frango frito do Sul não é a coisa mais saudável do mundo para você, mas faz um ano que meu marido foi diagnosticado com a doença celíaca, e consequentemente desde que ele comeu o frango frito. O seu gene de menino do sul estava a começar a passar por desistências.

Tenho de admitir que não tenho frango frito desde que andava na escola de culinária, por isso isto foi uma grande coisa para mim. Eu não vou fazer isso o tempo todo, mas como quem tem restrições dietéticas sabe, viver sem os seus favoritos para sempre não é divertido! Para tornar isto um pouco mais saudável, eu usei peitos de frango sem osso e sem pele. Mas a receita também é deliciosa com frango com osso, pele e carne escura.

Os Segredos do Frango Frito do Sul Sem Glúten Sem Glúten

Existem alguns detalhes importantes por trás do sucesso desta receita:

The Temperature Must be Spot On. O frango é frito a exactamente 350 graus e depois colocado em toalhas de papel para escorrer.

Escolha um Bom Óleo para Fritar Especificamente. Eu usei óleo de amendoim, que é uma boa seleção sem cheiro que é ótimo para fritar. O óleo vegetal (pode conter soja), óleo de canola e óleo de farelo de arroz são ótimas alternativas, mas evite óleos com baixo ponto de fumo ou sabor forte. Eles podem parecer “mais saudáveis” mas o óleo queimado é muito pior, e vai deixar um mau gosto na boca, literalmente.

Tempere bem. Revestir o frango com sal e pimenta suficientes também é a chave para bons resultados. Para um frango extra saboroso, às vezes eu adiciono 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de cebola em pó, e 1/2 colher de chá de alho em pó à mistura de farinha também.

Coat it Twice for Crispy on the Outside, Tender on the Inside. A farinha dupla ajuda a fixar os sucos e criar uma bela cobertura crocante.

Deixe descansar, se você puder. Permitir que o frango frito se sente e esfrie antes de comer permite que a crosta se agarre ao frango. A imagem do meio nas fotos abaixo mostra como a crosta é separada logo após a fritura (meu marido não podia esperar para comer um pouco). Mas a última imagem mostra como a crosta fica perfeitamente sobre o frango quando é permitido sentar-se um pouco. O meu marido gosta mesmo do seu frango frito frio, e pelo mordiscar que ocorreu mais tarde, posso confirmar que a crosta ainda estava estaladiça e ficou no frango!

Anotações Especiais de Dieta: Frango Frito do Sul Sem Glúten, sem glúten, sem amendoim, e sem soja. Mas por favor note que a mistura de farinha que Sarena usa é processada em uma instalação que manipula nozes e soja.

Para Frango Frito do Sul sem ovos, eu recomendo experimentar aquafaba (cerca de 6 colheres de sopa), ou você pode tentar uma das outras opções no meu Guia de Substituto de Ovo. Por favor note que ainda não testamos esta receita sem ovo. Deixe um comentário para nos dizer como funciona se o fizer!