O que antes era um tratamento para feridas venenosas de flechas ou como remédio para os muito doentes é agora usado como espessante em molhos, ou para assar alguns doces. A Arrowroot tem uma longa história de usos. Foi por volta da década de 1840 que se tornou popular para cozinhar quando se descobriu que apresentava propriedades semelhantes ao amido de milho. No entanto, o resultado no uso de um ou outro difere ligeiramente.
A única vez que engrossei um molho foi quando fiz um hollandaise para uma aula de ciências alimentares. Dito isto, a minha experiência com a Arrowroot limita-se a vê-la na secção orgânica no supermercado. Eu estava interessada em saber mais informações sobre a Arrowroot em pó porque às vezes rótulos de alimentos saudáveis são jogados em produtos para torná-los mais caros. Será que este produto sem glúten, amigável e vegetariano vale tudo isso? Eu decidi descobrir.
O que é Arrowroot?
Arrowroot é uma planta que cresce em climas tropicais. Após um ano de cultivo, os porta-enxertos são escavados para serem transformados em pó. A raiz da planta é embebida em água quente, e depois removida da sua cobertura fibrosa, que tem um sabor amargo para ela. Depois é cortada e amassada para extrair o amido comestível. O amido seca e transforma-se no pó de araruta.
Como é diferente do amido de milho?
Os amidos que utilizamos na cozedura ou provêm de grãos ou raízes e tubérculos. O milho é um amido de grão e tem um maior teor de proteínas e gordura, o que significa que precisa de uma temperatura mais alta para engrossar. O aspecto final é opaco ou fosco.
Os amidos que provêm de raízes ou tubérculos, como a araruta, têm menos proteína e gordura, por isso o espessamento ocorre mais rapidamente e a uma temperatura mais baixa. Como os grânulos de amido das raízes são mais finos e retêm mais água, o gel produzido é mais sedoso e translúcido.
O pó de Arrowroot é mais saudável para si?
Vários recursos afirmam que a araruta tem propriedades imuno-robóticas, pode tratar IU, melhorar a circulação sanguínea, e ajudar no metabolismo devido ao seu complexo de vitaminas B. No entanto, tenha em mente que você ganha esses benefícios quando você permite que seu corpo digerir a planta como normalmente faria com qualquer outro fruto ou vegetal. Uma vez processada em farinha, a maior parte do valor nutricional é reduzido.
Livros de receitas dos anos 1850 incluíram receitas de raiz de flecha para crianças doentes. De acordo com um estudo, foi um tratamento útil para os efeitos colaterais da síndrome do intestino irritável, mas isso é sobre todos os dados científicos que confirmam os seus benefícios curativos. Invertendo esse argumento, muitos identificam o amido de milho como um alimento altamente processado, feito de milho geneticamente modificado. Embora, se a exposição a alimentos geneticamente modificados é tóxica ou não, ainda é um debate em curso.
#Dica de colher: Usar pó de araruta em gelados vegan (ou frutas congeladas) pode ajudar a prevenir a cristalização e dar-lhe uma consistência mais rica
Se você está se perguntando quando cozinhar pó de araruta, use se para engrossar no final do processo de cozimento, ou para manter um sabor mais neutro. Vá para amido de milho (ou amidos à base de grãos) quando engrossar no início, como para um guisado ou macarrão e queijo. Se você não tiver nenhum dos dois, aqui estão algumas alternativas para ajudá-lo.
Às vezes acho que “sem glúten” é jogado excessivamente em alimentos que nem sequer deveriam conter glúten em primeiro lugar. No entanto, considerando a versatilidade da araruta na culinária, é importante estar ciente do tipo de produto que realmente é. Se sofre de uma alergia ao milho ou se é conhecido por ter um sistema digestivo sensível, a araruta é uma alternativa ideal.