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É um primo da ameixa de aspecto engraçado, e também pode dar-lhe um sabor a gin.
Palavras: Kristina Jensen
É uma boa ideia fazer uma pausa. Infelizmente, tem havido um tipo de pausa em nossa casa que não nos deixa tão felizes. Do tipo que destrói metade da ameixoeira num vendaval de inverno.
Estamos muito tristes por causa desta arvorezinha dura. Uma inspeção mais próxima mostrou que um dos troncos principais que se partiu ao nível do chão tinha rachaduras longas correndo verticalmente pela casca. Graças a uma 2017 muito molhada, ficou claro que muita e muita água tinha corrido para essas rachaduras, causando uma lenta e devastadora podridão.
De acordo com uma fonte local, nossa arvorezinha possivelmente tem mais de 50 anos de idade. Nos últimos quatro anos, ela tinha produzido mais de 30 kg de frutos tarados a cada ano. Nós congelamos a maior parte dela, transformando-a em gim ameixa, doce de ameixa, e vários tipos de chutneys e molhos.
Quando estes pequenos globos roxos escuros finalmente recebem um pouco de doçura neles no final da estação, nós comemos diretamente da árvore, mas até lá estamos competindo com os pássaros. Mudas não contadas aparecem debaixo dela. Ouvi dizer que os damascos levam muito tempo para frutificar, mas ainda os envaso e os planto em lugares secretos ao longo da estrada, na esperança de que eles sobrevivam ao desenraizamento por weka e porcos ou à morte por murcha de veados e kererū.
Damsons (Prunus domestica insititia) são arcaicamente chamados de ‘damascene’, que alude à sua origem na Síria. Parece que os romanos levaram os damsons para a Inglaterra e os ingleses os levaram ao redor do mundo. Para uma ameixa que aparentemente teve origem num clima quente e seco, ela se sai surpreendentemente bem em climas úmidos e ventosos. Suspeitamos que a nossa árvore tenha sucumbido principalmente à velhice com as suas fendas e quebras.
Muitas pessoas anunciam a ameixa como a árvore mais fácil de cuidar:
– ela é pequena;
– ela frutifica praticamente todos os anos;
– ela não precisa de muita poda;
– ela tem muito poucas pragas
– ela é auto-fértil por isso você só precisa de uma árvore.
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Os donzelas são muitas vezes ensombrados pelos seus primos de ameixa mais doces. Eles são o tipo de fruta que você precisa saber para saber o que fazer com eles, porque se você comer uma fruta fresca, você será imediatamente adiado pelo sabor ligeiramente amargo e adstringente.
No entanto, chicoteie um lote de doce de ameixa e eu garanto que você será vendido. Eu tenho um vizinho que adora a minha versão de doce de ameixa. Eu a mantenho em um suprimento constante e em troca eu consigo guloseimas verdes do seu maravilhoso remendo de vegetais auto-semeadores. O segredo é preservar essa acidez para que eu use um sachê de geléia (disponível nos supermercados) que reduz o teor de açúcar pela metade. Dois quilos de ameixas, um quilo de açúcar e um sachê. Easy.
O grande trabalho é lidar com as pedras. Algumas pessoas dizem para deixá-las dentro. Uma pessoa até sugeriu que ter que cuspir as pedras de manhã enquanto se come a torrada ajuda a acordar. Eu prefiro arregaçar as mangas: Fervo a fruta até ficar tenra, deixo-a arrefecer, depois sento-me com uma peneira e uma tigela e esmago cuidadosamente a polpa, retirando os caroços enquanto vou.
Eu também gosto muito da pele da minha compota, por isso tiro os caroços da peneira e depois transfiro as peles que ficam para trás para o pote da compota.
Este tipo de compota é um trabalho de amor. É também um bom momento para meditar, refletir e deixar seus pensamentos derivarem. Até eu esquecer o que minhas mãos estão fazendo e perceber que eu acabei de colocar um monte de graxas de volta no pote de geléia.
Damson Gin
Pronto para entrar: 3 meses
Faz: 500ml
Gin Damson é muito fácil de fazer e um ritual de fim de verão para a nossa família. Algumas pessoas usam vodka, mas eu não tenho estômago para o material, por isso o meu espírito escolhido é o gin. Depois que as ameixinhas tiverem um bom molho longo, você vai acabar com um líquido rubi maravilhosamente rico, infundido com a acidez das ameixas e a doçura de tanto açúcar quanto você quiser adicionar. Esta receita preenche um frasco de Agee. Os frascos com clip top também são ideais para este fim.
INGREDIENTES
450-500g de ameixas Damson frescas ou congeladas
50-200g de açúcar (dependendo de quão doce é um dente que você tem)
350ml de gin ou vodka
METHOD
Para esterilizar os frascos, lave e enxágue, coloque no forno por 10 minutos a 180°C, depois retire para esfriar. Lave as ameixas da ameixa e retire quaisquer caules e folhas. Faça alguns furos em cada um deles com um espeto ou uma agulha grande. NB: se você estiver usando ameixas congeladas, você pode omitir este passo enquanto as peles se abrem de serem congeladas. Coloque as ameixas no(s) frasco(s) e adicione a quantidade escolhida de açúcar.
Adicionar gin ou vodka, agite até ter encharcado o açúcar com álcool e guarde em local escuro (a escuridão preserva a cor das ameixas). Enxugue a fruta, invertendo completamente o frasco, uma vez por dia durante 7-10 dias, até que todo o açúcar se tenha dissolvido, depois ocasionalmente durante os três meses seguintes.
Quando os três meses terminarem, coar e engarrafar. Pode beber o gin da sua ameixa directamente ou misturá-lo com água tónica, limão e gelo para um refresco de verão.
DICAS DE GIN DAMSON
1. Mantenha a sua garrafa de gin vazia para decantar o gim ameixa de volta na garrafa.
2. Não jogue a fruta fora, se você tiver usado ameixas frescas. Você vai acabar com um monte de jóias de sabor divino enrugadas que você pode comer como elas são, ou de-stone e usá-las para fazer pudins de ameixa ou bolo de Natal. Podem ser secos no forno a baixa temperatura, mas quem quiser perder todo aquele álcool?
3. As ameixas inteiras podem ser mergulhadas em chocolate que foi vertido em bandejas de cubos de gelo para fazer chocolates de gim damson decadentes.
4. Se tiver usado ameixas congeladas, é mais provável que acabe com mais pasta de ameixa. Esta pode ser guardada no frigorífico e adicionada a bolos, cheesecakes, smoothies, migalhas e iogurtes para um sucesso de ameixas alcoólicas fora deste mundo.
Kristina Jensen vive na bela Marlborough Sounds. Ela deixa os supermercados, os jardins loucamente, e adora fazer tudo e mais alguma coisa sozinha.