Como milhões de americanos se preparam para a Ação de Graças, muitos estão preocupados com um surto contínuo de salmonela ligado a perus crus. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dizem que no último ano, houve 164 doenças em 35 estados, incluindo uma morte na Califórnia.
Os oficiais de saúde dizem que a salmonela foi detectada em perus moídos, alimentos crus para animais de estimação e perus vivos, uma indicação de que a bactéria está disseminada na indústria de perus.
Na sexta-feira, Jennie-O Turkey anunciou que está a recordar mais de 91.000 libras de peru cru para uma possível contaminação por salmonela. Os produtos que estão sendo recolhidos incluem embalagens de uma libra de peru cru, moído e vendido em todo o país. Eles tinham uma data de validade de outubro, mas ainda podiam estar em freezers. Os reguladores dizem que o produto deve ser jogado fora.
Esta foi a primeira recolha ligada ao surto, mas não necessariamente a única fonte das doenças. A investigação continua e é possível que outras marcas possam estar envolvidas. Por isso é especialmente importante seguir as recomendações de manipulação e cozimento seguro de alimentos para reduzir o risco de doenças.
Salmonella pode levar a sintomas incluindo diarreia, febre e cólicas abdominais 12 a 72 horas após a infecção. A doença normalmente dura de quatro a sete dias. A maioria das pessoas se recupera sem tratamento, mas em alguns pacientes, a diarréia pode ser tão grave que o paciente precisa ser hospitalizado. Crianças menores de 5 anos, idosos e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos têm maior probabilidade de ter doenças graves devido a alimentos contaminados que podem levar à hospitalização.
Proteja sua família contra salmonela neste Dia de Ação de Graças
Com as grandes férias chegando, os especialistas estão incitando os consumidores a serem especialmente cuidadosos ao manusear peru cru na cozinha.
As seguintes dicas podem mantê-lo a salvo de salmonela neste Dia de Ação de Graças.
Descongelar o peru na geladeira, não no balcão
Os perus devem ser mantidos a uma temperatura segura durante o descongelamento. Isso significa descongelá-lo na geladeira e não no balcão, na varanda traseira, no porta-malas do carro, no porão, ou em qualquer outro lugar onde as temperaturas não possam ser constantemente monitoradas.
Turquia deve ficar abaixo de 40° F, pois descongela para evitar o crescimento de bactérias nocivas que possam estar presentes.
Planejar com antecedência: O USDA aconselha permitir aproximadamente 24 horas para cada 4 a 5 libras em um refrigerador ajustado a 40 °F ou abaixo. Portanto, pode levar três dias no frigorífico para descongelar um peru congelado médio de 15 libras.
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Colocar a ave num recipiente para evitar que o sumo pingue e contamine outros alimentos.
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Não lave o peru cru
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Lave o peru cru pode espalhar germes da ave ao redor da cozinha. Em vez disso, abra cuidadosamente o invólucro plástico e escoe os líquidos para a pia antes de deitar fora o invólucro. Seque o peru, aplicando-lhe toalhas de papel.
Lave as mãos e as superfícies da cozinha
Lave as mãos frequentemente com água quente e sabão durante e depois de manusear o peru cru para evitar a propagação de quaisquer germes nocivos.
Não se esqueça de limpar bem utensílios, tábuas de corte, bancadas e quaisquer outras superfícies que possam ter entrado em contacto com o peru cru.
Utilizar um termómetro alimentar: 165° F é seguro
Turkey deve ser cozinhado a uma temperatura interna de 165° F para ser seguro para comer. Use um termômetro de alimentos e teste diferentes partes da ave para ter certeza de que o peru inteiro está pronto.
“Se você cozinhar peru à temperatura interna de 165° F esta estirpe de salmonela deve morrer”, o Dr. Colin Basler do CDC disse à CBS News.
O mesmo vale para o recheio – certifique-se de que ele atinja pelo menos 165° F – e a opção mais segura é cozinhá-lo separadamente em uma assadeira em vez de dentro da ave.
Pega as sobras adequadamente
Refrigerar as sobras o mais rápido possível. Um peru cozido não deve ser deixado de fora por mais de duas horas.
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As sobras também devem ser reaquecidas a uma temperatura interna de 165° F.