Bife crocante e crocante atirado num óleo de pimenta super umami quente que é embalado com chalota frita, flocos de pimenta e grãos de pimenta Sichuan. Desça para aprender como fazer este prato viciante com apenas quatro ingredientes.
Introduzindo batatas fritas a seco
Não parecido com a maioria dos pratos de batatas fritas com molho que você vê fora da China, que é comida chinesa estilo cantonês, batatas fritas da cozinha Sichuan usam mais aromáticos e pimentas para criar a base do sabor. Em outras palavras, são batatas fritas “secas”.
Esta carne crocante de Sichuan pertence a esta categoria. Na China chamamos-lhe bife frito seco, ou 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) em chinês.
As palavras “Gan Bian” referem-se a uma técnica culinária chinesa de pré-cozinhar os ingredientes em óleo quente para deixá-los desidratar ligeiramente, criando uma crosta estaladiça e interior tenro. Esta técnica também se aplica a pratos de vegetais: por exemplo, o famoso feijão verde seco Sichuan (干煸豆角) pertence a esta categoria.
Após a carne ou vegetal ter sido pré-cozinhada, forma uma superfície que está cheia de recantos e recantos que seguram muito bem as especiarias. Não importa se você estiver usando um molho de soja, uma pitada de sal, ou neste caso, o óleo de pimenta quente, o ingrediente principal será perfeitamente temperado sem usar um molho.
Você pode não estar familiarizado com este tipo de batata frita. Mas se você adora comida apimentada, recomendo vivamente que seja aventureiro e experimente. Você ficará viciado em questão de segundos!
O que é o molho picante Lao Gan Ma?
Se você me perguntasse qual é a marca de molho picante mais famosa da China, eu diria Lao Gan Ma (老干妈), ou A Madrinha.
Esta marca tem inúmeros tipos de sabores, muitas vezes carregada com soja frita, amendoim frito, chalota crocante, alho, flocos de pimenta e feijão preto fermentado. Embora o “molho picante” seja mais próximo de um óleo de pimenta aromatizado, nós apenas o chamamos de molho picante, ou 辣酱, na China.
O molho não tem o sabor tão picante quanto parece – ele tem uma sensação mais intensa e aromática de umami.
Pode não ser o molho mais saudável, mas é o melhor atalho se você quiser recriar autênticos sabores sichuaneses.
Quando você abre o frasco, você vai notar imediatamente uma fragrância celestial, picante de nozes saltando para fora. Eu não ficaria surpreso se você começasse a lanchar no molho com uma colher.
Sim, é QUE bom!
Quando você faz uma fritada, simplesmente retire algumas colheres do molho picante para adicionar na panela, com uma pitada de sal ou algumas gotas de molho de soja. Faz com que tudo saiba 10 vezes melhor instantaneamente. Na verdade, não só para mexer as batatas fritas – ouvi dizer que algumas pessoas o usam em tudo. Por exemplo, adicione-o no molho de salada, misture com molho de massa, espalhe no pão, ou… regue em bolos (!???).
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Onde comprar
Você pode encontrar o molho Lao Gan Ma na maioria dos grandes mercados asiáticos, embora os tipos de sabor variem. Se você não mora perto de um mercado asiático, você pode obter o Lao Gan Ma Chili Crisp na Amazônia.
Sichuan Crispy Beef cooking notes
(1) Fatie a carne contra o grão, para que ela produza uma textura macia uma vez cozida. Um dos meus cortes favoritos para fritar é o bife do flanco. Na foto abaixo eu mostro como cortar metade de um bife de flanco.
(3) Para criar um prato saudável com menos óleo, use apenas óleo suficiente para cobrir a frigideira. Pode ser de 1/4 de copo a 1/3 de copo se você usar uma frigideira grande. Neste caso, a carne ainda terá uma crosta crocante, mas não fica crocante enquanto a carne fritada profunda.
(4) Para adicionar legumes ao prato, você pode usar cebola e aipo picados (cerca de 2 xícaras de vegetais picados) antes de adicionar a carne de volta (passo 5 na receita).
(5) Você também pode adicionar os brócolis cozidos a vapor durante a fritada (no passo 5), e usar um pouco mais de molho de pimenta.
(6) A carne permanece crocante e deliciosa depois de arrefecer também, mas sabe melhor quando está fora do fogão.
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Outros pratos populares Sichuan
- Mapo Tofu
- Mala Frango
- Kung Pao Camarão
- Marrão Dan Noodles
- Berinjela Crocante em Molho Doce Quente (Berinjela Yu Xiang)
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Se você experimentar esta receita, nos avise! Deixe um comentário, avalie-o (depois de experimentá-lo), tire uma foto e marque @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você tem para oferecer.
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4-Ingrediente Sichuan Crispy Beef
Ingredientes
Marinade
- 1 lbs (450 g) de bife de flanco (ou bife de saia), cortado em pedaços de 1/4 de polegada novamente o grão)
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres de sopa de amido de milho
Fritar as batatas fritas
- 1/3 de chávena de óleo vegetal
- 1/4 de chávena de Lao Gan Ma Picante Crisp
- 4 cebolinhas verdes , grosseiramente picado
- Sementes de gergelim torradas para guarnição (Opcional)
Instruções
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Bife de vaca, sal e óleo numa tigela grande. Misture suavemente à mão até que todas as fatias de carne sejam revestidas com óleo. Marinar durante 5 a 10 minutos.
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Adicionar uma colher de sopa de amido de milho de cada vez. Misturar para revestir a carne. Não faz mal se a carne não estiver uniformemente revestida.
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Oleo de aquecimento numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até estar quente. Espalhe cuidadosamente as fatias de carne bovina com o mínimo de sobreposição. Você pode precisar cozinhar a carne em dois lotes, dependendo do tamanho da sua panela. Cozinhe até que o fundo fique dourado e estaladiço. Vire as fatias para fritar o outro lado, até ficar dourado e estaladiço. Transfira a carne para um prato grande.
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Remova a frigideira do fogão. Use algumas camadas de papel toalha presas na frente de um par de pinças para remover o óleo. Em alternativa, pode verter cuidadosamente o óleo para uma tigela de cerâmica. Volte a colocar a frigideira no fogão.
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Vire a carne, coloque a pimenta picante e adicione a cebolinha verde. Mexa e cozinhe até que a carne esteja uniformemente coberta com o óleo da pimenta. Transfira para prato grande.
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Verniz com sementes de gergelim, se estiver usando. Servir quente sobre arroz e legumes cozidos a vapor.