Eu trabalhei na Bon Appétit durante seis anos, o que é mais tempo do que eu trabalhei em qualquer lugar. Mas antes de chegar aqui, fui para a escola de culinária e depois passei 15 anos trabalhando em restaurantes – primeiro como cozinheira de linha, depois como gerente de cozinha e mais tarde como gerente geral. As pessoas muitas vezes me perguntam se eu acho que as despesas da escola de culinária valeram a pena, e a verdade é que se você acabar no restaurante certo, você vai aprender mais trabalhando junto com cozinheiros profissionais em uma semana do que se você sair de um mês na escola. Não me interpretes mal! Não me arrependo de ter ido para a escola de culinária, mas os meus hábitos de cozinha mais treinados foram adoptados enquanto eu estava no trabalho. Aqui estão algumas das lições que me acompanham hoje, não importa em cuja cozinha eu esteja.
1. Resista ao impulso de mexer ou virar a comida constantemente. Você precisa dele para fazer contato com a panela, e para que a panela esteja no calor, para realmente cozinhar qualquer coisa.
2. Embrulhe queijo em invólucro de plástico fresco toda vez que você usá-lo ou então ele não será devidamente selado.
3. Nunca jogue o conteúdo de uma panela em um prato ou prato. Só os hacks fazem isso. Use uma colher para servir.
4. Você nunca pode ter toalhas de prato suficientes.
5. Faça uma lista antes de começar a cozinhar.
6. Guarde carne e peixe no fundo do frigorífico para não pingar sumos em nada abaixo deles.
7. Limpe à vontade.
8. Não cozinhe para ninguém quando estiver doente.
9. Nunca atire água para uma fogueira com gordura.
10. Certifique-se que tem um extintor na cozinha.
11. Certifique-se que tem vinagre branco na sua cozinha.
12. Seja simpático com a pessoa que limpa depois de si.
13. Ingredientes não exelentes nunca farão uma excelente refeição.
14. O desperdício é um sinal de mau treino, preguiça e falta de habilidades.
15. A melhor maneira de dizer se algo está cozinhado é prová-lo.
16. Peixe quente é peixe cozido demais.
17. Às vezes é preciso limpar o tecto.
18. O melhor lugar para estar é na cozinha de manhã, antes que alguém chegue lá.
19. Se você vir uma única traça de despensa, tudo tem que ir.
20. É melhor servir comida boa num ambiente óptimo, acolhedor e divertido do que dar às pessoas uma comida espantosa com um olhar franzido.