16 Maneiras Estelares de Usar Radicchio

Quantas vezes você já esteve no mercado de fazendeiros e, sem ter certeza de como exatamente aquele belo vegetal que você está olhando é chamado, murmurou “Eu vou ter um desses” sob seu fôlego enquanto apontava para o objeto de seu desejo? Vamos concordar em parar de fazer isso. Vá até o mercado neste fim de semana e confiantemente peça a ruh-DEE-key-oh.

O que é o Radicchio?

Radicchio é um tipo de chicória (assim como o puntarelle) e – junto com alcachofras, bardana, e alcachofras de Jerusalém – um membro da família do girassol. Endive, outro membro da família, é muito próximo das chicórias (estão todas no gênero Cichorium), e podem ser nomeadas confusamente dependendo de onde você vive no mundo; o que pensamos como endívias é conhecido em outro lugar como chicória.

Que tipos de radicchio existem?

Existem muitos tipos diferentes de radicchio: a maioria tem o nome da área da Itália onde são cultivados, e um punhado tem indicação geográfica protegida (Indicazione Geografica Protetta ou IGP). Estes rótulos garantem que o produto vem de uma região específica, que a sua qualidade e características podem ser rastreadas até à sua origem e que pelo menos uma fase da produção e/ou transformação tem lugar na sua região designada.

O tipo mais popular de radicchio nos EUA – e portanto o tipo mais provável de se conseguir Chioggia (rotulado 1 na imagem), ou mais propriamente: Radicchio Rosso di Chioggia. É arredondado e parece uma pequena cabeça de repolho. Quando a encontrar, poderá tê-la à mão durante algum tempo. Deborah Madison diz que a Radicchio di Chioggia “se mantém bem durante semanas na geladeira, caso você precise armazená-la por tanto tempo, embora seja sempre melhor usar as coisas mais cedo do que mais tarde”

Você também pode encontrar Treviso (Radicchio Rosso di Treviso; rotulado 2), que é mais suave no sabor e mais alongado na forma como uma versão gigante de endívia. O Tardivo provém da mesma planta de Treviso, mas parece mais uma criatura do mar com tentáculos de enrolar. Ela obtém seu aspecto de outro mundo a partir de um segundo crescimento forçado, não diferente da endive.

Marcella Hazan, que nos deixou com uma abundância de sabedoria alimentar, tinha suas próprias preferências de radicchio: “Os membros mais nobres da família -radicchio di Castelfranco, radicchio di Treviso, tardio di Treviso – fazem uma entrada ansiosamente esperada por volta de Novembro… O maior dos três, e, na minha opinião, o mais magnífico vegetal cultivado, é o deslumbrante tardio de Treviso ou a radicchio de colheita tardia.”

Quando é Radicchio na estação?

Embora se possa encontrar Radicchio o ano inteiro, está no seu melhor nos meses mais frios; a sua marca registrada é mais assertiva nos meses mais quentes. Selecione espécimes de aparência crocante; remova quaisquer folhas tristes e murchas (3, acima) antes de usar; e prepare-se mentalmente para que qualquer radicchio vermelho se torne um tom menos atraente de marrom uma vez cozido.

Como armazenar Radicchio

Radicchio irá armazenar melhor em um lugar frio (como a gaveta de legumes da sua geladeira) solto embrulhado em plástico ou em um saco perfurado. Vai durar pelo menos uma semana (e muitas vezes mais) desta forma.

Como cozinhar com Radicchio

Marcella Hazan deixa-nos entrar numa dica secreta que ela aprendeu com os cultivadores de radicchio de Chioggia: “Embora a folha vermelha brilhante e inteira pareça muito atraente numa salada, a radicchio pode ser feita para ter um sabor mais doce, dividindo a cabeça ao meio, depois retalhando-a bem na diagonal… Não descarte a parte tenra, superior da raiz logo abaixo da base das folhas, porque é muito saborosa”

Nancy Harmon Jenkins diz: “Aqui na Itália costumamos cortar o radicchio em fatias finas e vesti-lo um pouco antes de servir com azeite excelente e algumas gotas de bom vinagre de vinho, mais sal, é claro”. Ambas as técnicas – a de fazer e o molho com antecedência – ajudam a cortar o amargor”

De facto, existem inúmeras formas de utilizar o radicchio (muitas das quais vão para além das saladas e acompanhamentos). Uma vez que você tenha em mãos algumas, experimente uma das nossas receitas favoritas de radicchio abaixo.

As nossas melhores receitas de radicchio

Charred Radicchio Wedge Salad

Um beijo rápido numa panela quente realça o sabor classicamente amargo da radicchio, juntamente com um pouco de doçura, ao mesmo tempo em que adiciona fumaça. Tudo isso funciona muito bem com o molho cremoso de leitelho-creme fraîche da salada, os pedaços de pancetta saborosos e as fatias de pêra crocante.

Bagna Cauda Torradas com Radicchio, Ovo & Abacate

Este vencedor do concurso “Sua Melhor Receita com Anchovas” prega o equilíbrio entre as anchovas umami, o radicchio amargo, e o abacate e o ovo deliciosos. Basicamente, é a mordida perfeita para o meio-dia.

Semana, Radicchio & Fontina Risotto

Este risoto com radicchio e alho francês é extra cremoso, graças à adição de queijo fontina (mais o tradicional Parm).

Uma Salada de Outono

Que melhor forma de receber o Outono na sua mesa de jantar do que com esta salada de coração protagonizando os maiores êxitos da estação, desde a radicchio e escarole até às maçãs e pêras frescas.

Radicchio torrado & Camarão com vinagrete de bacon quente

Radicchio e camarão não fazem necessariamente o par mais óbvio, mas neste disco inspirado por um dos melhores restaurantes de Charleston, FIG-they trabalham juntos como um sonho (com uma pequena ajuda de bacon).

Sweet Potato, Radicchio & Tomato Hash With Harissa Hollandaise

Um haxixe de café da manhã muito satisfatório que ainda sente luz e brilho (graças ao zing de harissa e suco de limão).

Sesame Chicken With Radicchio & Salada de Laranja

Este frango com dois ingredientes de sésamo é um riff no prato popular de take-out – mas as semelhanças param por aí (e terminam com uma salada vibrante de radicchio e laranja).

Root Veggie Slaw with Crispy Bacon

Um acompanhamento de bacon (quem não gosta de um desses?) que pode servir durante todo o verão e o outono.

Salada de Radicchio de Toro Bravo com Manchego Vinaigrette

É a salada de radicchio simples com que sempre sonhaste, completa com uma chuva de Manchego ralado.

Risotto con Salvia e Noce

Um risoto lindo e aconchegante com nozes tostadas e folhas de salva frita, digno da tua companhia favorita (e mais estimada).

Salada de radicchio com avelãs tostadas & Alcaparras

“Esta salada fez-me querer segundos, e depois terços…” escreveu a estilista de comida e autora do livro de receitas Melina Hammer da sua salada de radicchio. Você foi avisado!

Salada com Funcho Caramelizado, Radicchio & Maçãs

Apanhamos isto – este arredondamento é suposto ser tudo sobre radicchio, mas estaríamos negligentes se não chamássemos também a maravilha do funcho caramelizado, tenro e agridoce.

Torta di Radicchio (Bolo de Radicchio com cobertura de Chocolate Branco)

Um bolo feito com radicchio, dizes tu? Confie em nós neste.

14. Ovos escalfados de azeite com chicória italiana & Speck

Um super saboroso café da manhã de inspiração italiana que nós gostariamos de comer em qualquer manhã da semana (ou fim de semana).

Frango & Salada de Radicchio com Passas de Milho & Nozes

Bittersweet Roasted Radicchio With Ricotta & Datas

“O radicchio, assado e marinado, é extremamente bom sem nenhum dos outros componentes – as ervas, o queijo, as datas – que o empurram para cima”, diz a escritora e editora de alimentos Sarah Jampel. Dito isto, não custa nada sair de lá.