É Seguro Comer Carne de Peru Rosa?
Por Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
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Passou o dia inteiro a assar o seu peru. Agora, você esculpiu nele, e a carne é rosa. Precisa de voltar ao forno? É seguro servir aos seus convidados? Fez asneira algures pelo caminho?
A boa notícia é que a carne de peru rosa não é necessariamente um sinal de que a sua ave está mal cozinhada. Na verdade, se você seguiu cuidadosamente as instruções de cozimento, provavelmente não é sinal de nenhum problema.
Para determinar se o seu peru está pronto, basta usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Enquanto a carne do peito estiver lendo um mínimo de 165 graus e as coxas estiverem lendo um mínimo de 180 graus, você pode servir o seu peru com segurança sem se preocupar em deixar a sua família doente.
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Carne de peru totalmente cozida pode ser rosa por várias razões. Aqui estão quatro causas comuns para o peru rosa:
Este peru foi fumado, como resultado, a carne é rosa até ao fim. Como tem uma boa leitura de temperatura, é completamente seguro para comer.
1. Você fumou ou grelhou o seu peru.
Carne de peru fumada tem sempre uma tonalidade rosada. Carne que tem sido grelhada ao ar livre também tem, muitas vezes. É comum que a meia polegada exterior de um peru fumado ou grelhado tenha um aspecto rosado, e não é raro que a carne de um peru fumado tenha um aspecto rosado até ao fim. Então, o que causa isto? A mioglobina, uma proteína encontrada nos músculos, é a fonte da cor rosa. O calor normalmente desnaturaliza a mioglobina, tornando-a castanha, mas com o calor mais baixo e lento do fumo, a cor rosa muitas vezes permanece.
Se você comprou um peru fumado na mercearia, provavelmente é rosa por uma razão diferente. Normalmente, os perus fumados comercialmente adquirem a sua cor rosa a partir do fumo natural e do sabor do fumo líquido que é adicionado à carne.
2. Uma reacção química teve lugar enquanto o seu peru estava a cozinhar.
Por vezes os gases que se formam no forno enquanto um peru está a cozinhar reagem quimicamente com a mioglobina na carne para formar aquela cor rosa-conta.
Este peru está totalmente cozinhado, mas a coxinha e a carne da coxa são rosadas à volta da junta. Como este é um peru pequeno (isto é, jovem), é provavelmente causado por lixiviação de hemoglobina na carne em volta do osso. Embora possa não ser digno de Pinterest-worthy, esta ave é segura para comer.
3. Comprou uma ave jovem.
Os perus jovens têm ossos porosos, o que facilita a lixiviação da hemoglobina para dentro da carne. Isto faz com que a carne fique rosada perto do osso. Como as aves jovens também tendem a ter a pele mais fina, com menos gordura, os gases do forno são capazes de penetrar mais na carne, onde reagem quimicamente com a mioglobina. Isto também contribui para a cor rosa.
4. Nitritos ou nitratos tornam a carne rosada.
Nitritos e nitratos são frequentemente adicionados às carnes curadas, como o bacon e o presunto, para as tornar rosadas. Mas também ocorrem naturalmente nos legumes e na água. Assim, os perus são expostos a ambos através da sua alimentação. Se houver nitritos e nitratos suficientes, pode dar à carne uma tonalidade rosa.
Carving Your Turkey
Se tiveres uma leitura segura da temperatura do teu peru, está na altura de o esculpires e colocares na mesa. Aqui estão as instruções passo a passo para o levar através do processo de esculpir.