Tortitas de masa madre (usando restos de masa madre)

Nos encantan estas tortitas de masa madre fáciles y rápidas usando restos de masa madre. Inspiradas en Perfect Loaf, se pueden hacer veganas y son súper ligeras y esponjosas.

Si alguna vez has hecho una masa madre antes, creo que estarás de acuerdo conmigo cuando digo que pensar qué hacer con el descarte de masa madre sobrante suele estar en la cabeza.

Después de todo, esa masa madre se compone de harina por la que has pagado un buen dinero, de tu presupuesto de la tienda de comestibles.

Seguro que hay ALGO que podemos hacer con ella, ¿verdad?

Buenas noticias – ¡lo hay! He estado trabajando en un puñado de recetas fáciles de hacer que utilizan mis restos de masa madre, y esta receta de panqueques de masa madre se ha convertido rápidamente en uno de los favoritos de mi familia.

Déjame ser claro – no tienes que tener masa madre para hacer panqueques …

Pero no se puede hacer panqueques de masa madre sin el arranque. Simplemente no funciona.

Es como hacer magdalenas de plátano sin plátanos. Es como hacer muffins de plátano sin plátanos, ¡no es posible!

Si no tienes masa madre, te recomiendo que saques tu yogur y/o suero de leche y consideres hacer estas tortitas de chocolate ligeras y esponjosas, o estas tortitas paleo de harina de almendra, o estas tortitas de sartén de 10 minutos, o las mejores tortitas de proteína, o las súper divertidas tortitas de fresa, o incluso estas tortitas integrales remojadas durante la noche.

Incluso puedes hacer Bisquick casero y hacer tortitas con él!

¡Prometo que todas son deliciosas por derecho propio!

¿Recuerdas la masa madre de einkorn de la que hablé aquí? Eso es lo que comenzó mi búsqueda de deliciosos panqueques de masa madre.

Llamé a mi arrancador Judy, y después de unos días, Judy comenzó a desbordarse. Básicamente tenía un montón de harina y agua y necesitaba algo que hacer con ella (que no fuera pan de masa madre).

Necesitaba algo fácil, algo bastante rápido y algo que le gustara a mi familia (porque realmente, ¿qué sentido tiene hacer algo que odian?).

También quería algo que fuera bastante adaptable en función de lo que tuviera en la despensa en un momento dado. No quería encerrarme en una receta que tuviera que usar harina integral recién molida… ¿y si la usaba toda y no tenía ganas de moler más a las 7 de la mañana de un sábado?

Así es como me decidí por esta receta de tortitas de masa madre. Estas tortitas de masa madre son:

• Ligeras
• Esponjosas
• Rápidas de hacer
• Rápidas de cocinar
• Sin azúcar (de verdad – ¡sin ningún edulcorante!)
• Sin levadura
• Se adaptan a cualquier harina que tengas a mano

En serio, ¡le están dando a mis gofres de avena con canela de la batidora una carrera por el primer puesto de los desayunos favoritos del fin de semana!

Cómo hacer tortitas de masa madre con restos de levadura madre

Aquí tienes un desglose de lo que necesitas:

La levadura madre

Como ya he dicho, no puedes hacer tortitas de masa madre sin levadura madre, así que necesitas restos de levadura.

Personalmente, no descarto nada de mi masa madre. En cambio, lo vierto en un tarro y guardo el tarro en la nevera. Así no desperdicio nada del dinero que he gastado en harina. Además, así tengo la mitad de las tortitas antes de empezar a cocinarlas.

Esta receta de tortitas de masa madre hace 14-15 tortitas, y necesitas 1 ½ tazas de levadura para empezar. Asegúrese de que se trata de una masa madre AGITADA, y preferiblemente sin alimentar. (Lo que significa que no lo ha alimentado en las últimas 4 horas más o menos, y que ha removido el fermento antes de medirlo.)

Si tiene más fermento, puede duplicar o triplicar fácilmente esta receta. (Incluso puede hacer intencionadamente un «sobrante» de fermento alimentando su fermento con más harina y agua las dos alimentaciones anteriores.)

Si está haciendo tortitas de masa madre para dos o tortitas de masa madre para uno, puede reducir esta receta a la mitad y en ese caso, sólo necesitará ¾ tazas de exceso de fermento.

Harina

He probado estas tortitas de masa madre tanto con harina integral de einkorn como con harina integral de einkorn recién molida. Puedes utilizar harina normal para todo uso o cualquier variedad de harina de trigo que tengas en la despensa, o puedes utilizar una combinación de harina para todo uso y harina integral (recomiendo cualquiera de estas).

En general, las tortitas serán más ligeras y esponjosas cuanta más harina para todo uso utilices.

Eso no significa que las tortitas de masa madre integral sepan mal – ¡ni mucho menos! Mi familia todavía limpiaba sus platos y pedía más cuando los hacía con einkorn recién molido. Simplemente no son tan visualmente «ligero y esponjoso» es todo.

Nota: He hecho un poco de investigación, y lo mejor que he encontrado para la harina de einkorn todo propósito es el precio con este vendedor en Amazon. Y después de algunas excavaciones más de las tiendas locales y recorriendo el Internet, los mejores precios en las bayas de einkorn es de Jovial Foods. Utiliza el cupón DWCRUMBS para ahorrarte un 10% de descuento en todo lo que hay en la página web (excluyendo su libro), además el envío es gratuito para pedidos superiores a 25 dólares. Vaya AQUÍ para saber más sobre Jovial Foods.

Huevos, Leche &Mantequilla

Los huevos sirven para dos propósitos en las tortitas: unir la masa de las tortitas y proporcionar elevación. No he probado esto con un sustituto del huevo, pero es muy probable que funcione. Aquí se explica cómo hacer huevos de lino, si no puedes tener huevos o si se te acaban. (¡Yo personalmente guardo lino en la despensa por esta misma razón!)

La leche ayuda a diluir un poco la masa, pero estamos usando leche en lugar de agua porque la leche tiende a dejar una miga más suave. Es similar a la razón por la que usamos leche en el pan de molde blanco casero. Hace que sea suave y flexible y ¡¡¡OH TAN BUENO!

Yo usé leche de almendras en todas mis pruebas, pero estoy seguro de que cualquier tipo de leche funcionará bien.

Por último, estamos usando mantequilla como nuestra grasa de elección. La mantequilla deja las tortitas tiernas y con el sabor de la riqueza que tanto nos gusta en las tortitas. Estamos usando mantequilla derretida, así que puedes sustituirla por aceite de coco derretido si lo prefieres. (Sin embargo, ten en cuenta que el aceite de coco virgen se solidifica a temperaturas más bajas.)

Sabor y levadura

Estamos recurriendo a dos productos de referencia en la despensa para dar sabor a nuestras tortitas de masa madre: el extracto de vainilla y la sal.

Si no tienes extracto de vainilla, puedes utilizar cualquiera de estos 15 sustitutos del extracto de vainilla, u otro extracto con sabor. Yo tengo extracto de arce en la despensa por estos blondies de nuez de arce, y eso estaría TAN BIEN en esta receta de panqueques.

La sal resalta el sabor de cualquier cosa, así que por favor no la omitas. (Esta es la sal que yo uso y un cubo de 10 libras me dura aproximadamente un año.)

Los panqueques de masa madre necesitan un poco de ayuda para hacerlos esponjosos, especialmente si estás usando una masa madre activa pero no madura, así que estamos usando tanto bicarbonato como polvo de hornear.

¿Deben reposar las tortitas de masa madre durante la noche para que sean más sanas?

Técnicamente, la «verdadera masa madre» es cuando el fermento y la harina se han dejado reposar y fermentar durante al menos 8 horas. Algunos dicen que este proceso de fermentación hace que las tortitas de masa madre sean más saludables que si no se dejan en remojo durante un largo periodo de tiempo.

Yo no formo parte de ese «algunos».

Sí creo que el periodo prolongado de remojo hace que la harina sea más fácil de digerir para algunas personas (puedes leer más sobre cómo funciona en este artículo), pero si no sufres ningún problema de digestión, deberías estar bien con los 30 minutos de reposo que pone la receta.

Mientras espera, prepare el resto del desayuno mientras la masa reposa…

• Asegúrese de tener una plancha caliente o saque su sartén de hierro fundido.
• Lave y corte la fruta fresca.
• Saque el sirope de arce para que esté a temperatura ambiente. (¡A nadie le gusta el sirope frío en las tortitas calientes!)

¡También decida el tamaño de las tortitas!

Hicimos estas usando una cuchara medidora de ½ taza, una cuchara medidora de 1/3 de taza y una cuchara medidora de ¼ de taza.

• ½ taza de masa era demasiado
• ¼ de taza de masa era demasiado poco
• ¡1/3 de taza de masa era justo!

Cómo congelar las tortitas de masa madre

Mi marido me preguntó si se podían congelar las tortitas de masa madre, y yo le dije: «¡Claro que se puede!»

Aquí utilicé mi método estándar de congelación de tortitas:

1. Ponga las tortitas enfriadas en una bandeja para galletas o en una rejilla de enfriamiento en una sola capa.
2. Coloque la bandeja de horno o la rejilla de enfriamiento en el congelador y deje que las tortitas se congelen tal cual durante 1 ó 2 horas.
3. Retire las tortitas de la bandeja de horno o de la rejilla de enfriamiento y póngalas en un recipiente apto para el congelador.

Congelarlas de esta manera le permite sacar sólo una o dos tortitas para recalentarlas cuando las quiera.

Puede apilar todas las tortitas juntas en un recipiente y congelarlas sin congelarlas individualmente, pero entonces tendrá un gran grupo de tortitas de masa madre congeladas más tarde.

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