Los panecillos de nueces son un postre muy popular en toda Europa del Este que suele elaborarse con una masa fermentada con levadura y nueces. Los panecillos de nueces se han ganado un estatus tan venerado que suelen colocarse en una categoría separada de otros postres de tipo enrollado como los panecillos de semillas de amapola o de almendra, o los strudels.
El nombre de los panecillos de nueces varía mucho, incluso de una región a otra del mismo país. Se conocen como potica, gubana y gubanica en esloveno, strucla orzechami en polaco, orechovnik en eslovaco, povitica en croata, orehnjaea y diosbejgli en húngaro, orehnjaca en serbio y croata, banitsa en búlgaro, etc. Pero independientemente de su nombre, siempre aparecen en las bodas, la Navidad, la Pascua y otras fiestas eclesiásticas y nacionales.
Cómo se hacen los rollos de nueces
Aunque las recetas difieren entre sí, hay ciertos ingredientes y técnicas que son constantes de un rollo de nueces a otro. Todas las masas de panecillos de nueces se hacen con levadura y se dejan subir, y las nueces son el fruto seco elegido para el relleno. La masa suele tener un grosor de 1/8 de pulgada, se extiende con una generosa porción de relleno de nueces (endulzado con azúcar o miel y humedecido con leche) y se enrolla en cilindros que se hornean en forma de tronco o en moldes de pan o de tubo. Una vez enfriados, se cortan en rodajas para mostrar un diseño arremolinado en su interior.
En qué se diferencian los panecillos de nueces
Además de la variedad de nombres de los panecillos de nueces, los rellenos de nueces también varían mucho y pueden contener diversos ingredientes, como pasas, canela, ralladura de limón, ron, nata espesa o crema agria. La masa suele estar fermentada con levadura y elaborada con aceite o mantequilla y, a veces, con nata agria, aunque en algunas regiones de Serbia y Bulgaria se elabora con una masa fina similar a la del strudel.
Recetas
Muchas de estas recetas se transmiten de generación en generación y se convierten en postres tradicionales en fiestas y celebraciones. Si es la primera vez que hace un bollo de nueces, puede probar una receta fácil de bollo de nueces, en la que la masa de crema agria sólo necesita una subida. En otras recetas de panecillos de nueces, la masa se coloca en el frigorífico durante toda la noche y luego necesita una hora para subir antes de hornearse. La receta de panecillos de nueces de las Hermanas Serbias de San Sava es la que elaboran las voluntarias tres veces al año; se venden miles de panecillos para recaudar fondos para la Iglesia de San Sava en Merrillville, Indiana.