Ternera crujiente mezclada en un aceite de chile picante súper umami que está repleto de chalota frita, copos de chile y granos de pimienta de Sichuan. Desplácese hacia abajo para aprender a preparar este adictivo plato con sólo cuatro ingredientes.
Presentación del salteado seco
A diferencia de la mayoría de los platos salteados salados que se ven fuera de China, que es la comida china de estilo cantonés, los salteados de la cocina de Sichuan utilizan más aromáticos y chiles para crear la base de sabor. En otras palabras, son salteados «secos».
Esta carne crujiente de Sichuan pertenece a esta categoría. En China lo llamamos bistec frito seco, o 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) en chino.
Las palabras «Gan Bian» se refieren a una técnica culinaria china que consiste en cocer previamente los ingredientes en aceite caliente para dejar que se deshidraten ligeramente, creando una corteza crujiente y un interior tierno. Esta técnica se aplica también a los platos de verduras: por ejemplo, las famosas judías verdes fritas en seco de Sichuan (干煸豆角) pertenecen a esta categoría.
Una vez precocinada la carne o la verdura, se forma una superficie llena de recovecos que retienen muy bien las especias. No importa si utilizas un chorrito de salsa de soja, una pizca de sal o, en este caso, el aceite de chile picante, el ingrediente principal estará perfectamente sazonado sin necesidad de utilizar una salsa.
Es posible que no conozcas este tipo de salteado. Pero si te gusta la comida picante, te recomiendo encarecidamente que te aventures y lo pruebes. Te enganchará en cuestión de segundos!
¿Qué es la salsa picante Lao Gan Ma?
Si me preguntaran cuál es la marca de salsa picante más famosa de China, diría que Lao Gan Ma (老干妈), o La Madrina.
Esta marca tiene numerosos tipos de sabores, a menudo cargados de soja frita, cacahuetes fritos, chalota crujiente, ajo, copos de chile y judías negras fermentadas. Aunque la «salsa picante» se asemeja más a un aceite de chile aromatizado, en China la llamamos simplemente salsa picante, o 辣酱.
La salsa no sabe tan picante como parece: tiene más bien una intensa y aromática sensación de umami.
Puede que no sea la salsa más saludable, pero es el mejor atajo si quiere recrear los auténticos sabores de Sichuan.
Cuando abra el frasco, notará inmediatamente una fragancia celestial, con sabor a nuez y picante, que salta. No me extrañaría que empezara a picar la salsa con una cuchara.
Sí, ¡está TAN buena!
Cuando prepare un salteado, simplemente saque unas cucharadas de la salsa picante para añadirlas a la sartén, con una pizca de sal o unas gotas de salsa de soja. Al instante hace que todo sepa 10 veces mejor. De hecho, no sólo para los salteados, he oído que hay gente que la usa para todo. Por ejemplo, añadirla en el aliño de la ensalada, mezclarla con la salsa para la pasta, untarla en el pan o… rociarla en las magdalenas (!!?).
Dónde comprar
Puedes encontrar la salsa Lao Gan Ma en la mayoría de los grandes mercados asiáticos, aunque los tipos de sabor varían. Si no vive cerca de un mercado asiático, puede conseguir la salsa Lao Gan Ma Chili Crispy en Amazon.
Nota de cocina de la ternera crujiente de Sichuan
(1) Corte la ternera a contrapelo, para que tenga una textura tierna una vez cocinada. Uno de mis cortes favoritos para el salteado es la arrachera. En la imagen de abajo te muestro cómo cortar la mitad de una arrachera.
(3) Para crear un plato saludable con menos aceite, usa sólo el suficiente para cubrir la sartén. Puede ser desde 1/4 de taza hasta 1/3 de taza si utilizas una sartén grande. En este caso, la carne seguirá teniendo una corteza crujiente, pero no se mantendrá tan crujiente como la carne frita.
(4) Para añadir verduras al plato, puede utilizar cebolla y apio picados (unas 2 tazas de verduras picadas) antes de volver a añadir la carne (paso 5 de la receta).
(5) También puedes añadir el brócoli al vapor durante el salteado (en el paso 5), y utilizar un poco más de salsa de chile.
(6) La ternera queda crujiente y deliciosa también después de que se enfríe, pero sabe mejor cuando está recién salida del horno.
Otros platos populares de Sichuan
- Mapo Tofu
- Pollo Mala
- Kung Pao Camarones
- Fideos Dan
- Berenjena crujiente en salsa picante dulce (Yu Xiang Eggplant)
Si prueba esta receta, ¡háganoslo saber! ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado), haz una foto y etiquétala @omnivorescookbook en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre.
Carne crujiente de Sichuan de 4 ingredientes
Ingredientes
Marinada
- 1 libra (450 g) de bistec de falda (o de falda, cortada en trozos de 1/4 de pulgada a lo largo del grano)
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 cucharadas de almidón de maíz
Saltear
- 1/3 de taza de aceite vegetal
- 1/4 de taza de chile picante crujiente Lao Gan Ma
- 4 cebollas verdes , picada gruesa
- Semillas de sésamo tostadas para decorar (Opcional)
Instrucciones
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Combine la carne, la sal y el aceite en un bol grande. Mezclar suavemente con la mano hasta que todas las rodajas de carne de vacuno estén cubiertas de aceite. Deje marinar de 5 a 10 minutos.
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Agregue la maicena una cucharada a la vez. Mezclar para cubrir la carne. No pasa nada si la carne no está uniformemente cubierta.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Extienda cuidadosamente las rebanadas de carne de res con un mínimo de superposición. Es posible que tenga que cocinar la carne en dos tandas dependiendo del tamaño de su sartén. Cocine hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Voltee las rebanadas para freír el otro lado, hasta que estén doradas y crujientes. Pase la carne a un plato grande.
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Retire la sartén del fuego. Utilice unas cuantas capas de toallas de papel sujetas a la parte delantera de un par de pinzas para eliminar el aceite. También puede verter cuidadosamente el aceite en un recipiente de cerámica. Vuelva a poner la sartén en el fuego.
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Vuelva a poner la carne, vierta el chile picante crujiente y añada la cebolla verde. Revuelva y cocine hasta que la carne esté uniformemente cubierta con el aceite de chile. Páselo a un plato grande.
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Barnícelo con semillas de sésamo, si lo utiliza. Servir caliente sobre arroz al vapor y verduras.