Tarta fácil de arándanos sin gluten

Esta tarta de arándanos sin gluten es el postre más fácil para el verano. Arándanos cocidos a la vainilla con galletas de harina de almendra y avena por encima. Estos sabrosos bizcochos para cobbler se hornean con la parte superior crujiente y la parte inferior suave y esponjosa. Mejor servido con helado de vainilla!

Este post está patrocinado por Bob’s Red Mill, socio de Snixy Kitchen desde hace un año

Hace unos domingos, Zoella (de 3 años) se despertó preguntando si podía hacer un pastel de bayas. De todos modos, quería volver a probar este cobbler de arándanos sin gluten, así que la obligué y seguí refiriéndome a este cobbler como «tarta» para satisfacer su deseo. Definitivamente no es un pastel, pero llegaremos a eso más tarde.

Cuando llegó el momento de hornear la «tarta», Zoella dijo que estaba «ocupada haciendo un proyecto» (con un rollo de papel higiénico y limpiapipas) y se negó a ayudarme. Creo que me engañó para que le hiciera esta tarta de arándanos; lo que realmente quería era comer una tarta, no hornearla.

Esa noche vinieron nuestros vecinos a cenar y Zoella anunció que había hecho una tarta. Me siento como si estuviera viviendo una recreación sin gluten de La gallinita roja. Yo soy la gallina. Excepto que más agradable porque todavía compartí el pastel.

Pastel de arándanos sin gluten

Cuando admití a Zoella y a los vecinos que realmente había hecho un pastel sin gluten, terminamos en una intensa conversación en la mesa sobre lo que define un pastel. Todos teníamos creencias fuertes y variadas.

Una vecina y mi marido tejano argumentaron que el cobbler tiene una corteza de pastel de rejilla, por lo que no es tan diferente de un pastel. Ningún cobbler que haya visto cuando crecía en California tenía ese aspecto. Una persona pensaba que el cobbler tenía una corteza en la parte inferior, mientras que otra persona no lo creía. Así que parece que hay muchas variaciones incluso dentro de la propia definición de cobbler. Sin embargo, todos estuvimos de acuerdo en que este cobbler no era una tarta. (Lo siento, Zoella. También te engañé.)

Esta cuarta receta de cobbler de arándanos casero sin gluten es una colaboración de un año con Bob’s Red Mill. En lo que va de año, he hecho tartas pop sin gluten con mermelada de fresa, pastel de crepes de matcha sin gluten y pasta de harina de almendra sin gluten. Ahora estoy haciendo una tarta de arándanos sin gluten con galletas fáciles de avena y harina de almendras, ¡perfecta para un entretenimiento rápido en verano!

¿Qué poner encima de un cobbler?

Aunque todo el mundo está de acuerdo en que el cobbler tiene un montón de fruta de temporada horneada en su núcleo, tres son las variaciones de qué tipo de pastelería poner encima de la fruta guisada. Se puede cubrir con una masa vertible que se hornea casi como un pastel, una masa de galleta, una corteza de pastel o algún tipo de galleta.

Estas galletas se pueden extender y cortar o dar forma a rondas, o hacerse con una masa húmeda que se deja caer con una cuchara sobre la fruta.

Aquí estoy utilizando el método de galletas de gota de cuchara para improvisar este cobbler sin gluten (ja…ja…).

Galletas de harina de almendras

He cubierto este cobbler de arándanos sin gluten con galletas de harina de almendras hechas con una combinación de tres harinas de Bob’s Red Mill fácilmente accesibles: harina de almendras, harina de avena y harina de arroz dulce. Juntas, estas harinas crean un bizcocho suave y sabroso que tiene notas integrales y de nuez dulce.

Estos bizcochos de harina de almendra sin gluten se hornean como una cobertura de bizcocho crujiente y dorado con mantequilla. A medida que la masa se hornea, se expande para cubrir la compota de bayas, horneando en galletas suaves y esponjosas parcialmente sumergidas en la fruta burbujeante. La mitad superior es marrón, crujiente y casi como una galleta, mientras que la mitad inferior es suave y esponjosa como las albóndigas al vapor.

Las tres harinas utilizadas para estos bizcochos son tres de mis harinas sin gluten más utilizadas. Si eres nuevo en la repostería sin gluten, pero planeas hacer más cosas, es probable que utilices estas tres harinas con regularidad. Si te abasteces de una bolsa de cada una, ¡puedes encontrar una lista de recetas que utilizan las tres en mi índice de recetas!

Cómo hacer un cobbler de arándanos sin gluten

Como postre rústico, el cobbler de arándanos es uno de los postres más fáciles de hacer. Los ingredientes son sencillos y requiere muy poco tiempo de trabajo. Mezcle las bayas con el azúcar y la maicena, añadiendo un poco de grano o extracto de vainilla si lo desea. Échalo en una fuente de horno de 2 cuartos para que los arándanos tengan una pequeña ventaja.

Mientras tanto, mezcle la mantequilla fría con los ingredientes secos con las manos hasta que se desmenuce y bata la leche sólo para combinarla. A continuación, deje caer la masa de galletas de harina de almendra húmeda sobre la fruta caliente con una cuchara. No te preocupes por que queden bonitos o bien formados, la belleza de un cobbler reside en sus acogedores bordes rugosos. Con un pincel de leche y una pizca de azúcar gruesa, se dirigen a un horno de alta temperatura para que se doren y queden crujientes.

Sirve con una bola obligatoria de helado de vainilla… ¡o dos!

Si no puedes conseguir arándanos frescos, ¡puedes convertirlo en un cobbler de bayas sin gluten! Yo lo he hecho con una mezcla de fresas, moras y arándanos también y también he incluido una nota en la receta para usar arándanos congelados.

¿Qué diferencia a un cobbler de una tarta?

Aunque se hacen tanto cobblers como tartas con mucha fruta fresca burbujeando con masa, ¿qué hace que algo sea una tarta frente a un cobbler? La principal diferencia entre una tarta y un cobbler es que una tarta siempre tiene una corteza inferior de pastelería, mientras que un cobbler no suele tenerla. Un cobbler siempre tiene algún tipo de cobertura, normalmente de pastelería, masa o pasta horneada.

Nota: Mientras que un cobbler normalmente no tiene una corteza en el fondo, algunas variaciones duplican la corteza en la parte superior e inferior, lo que confunde la definición entre pastel y cobbler. Por ahora, vamos a suponer que la mayoría de los cobblers se limitan a una sola capa superior de pastelería o masa.

¿Es un Crumble, Crisp, Brown Betty, Grunt, Slump, Pandowdy, o Buckle lo mismo que Cobbler?

La fruta caliente mezclada con masa puede dar lugar a toda una serie de postres. Aquí está un desglose rápido y sucio de los diversos postres de frutas rústicas. Además de algunas recetas de inspiración de lo que se puede hornear a continuación!

• Crumbles y crujientes: postres cocidos de fruta horneados en un plato hondo, generalmente cubiertos con algún tipo de cobertura tipo streusel desmenuzado. He escrito sobre la diferencia entre ambos en mi receta de crumble de melocotón sin gluten. En resumen, hay fuentes contradictorias sobre la diferencia entre los crujientes y los crumbles. Algunos dicen que uno lleva avena y el otro no, pero los expertos no se ponen de acuerdo sobre cuál es cuál. The Kitchn sugiere que esa distinción está pasada de moda y que crumble y crujiente se usan ahora indistintamente.
  • Crumble de melocotón sin gluten
• Brown Betty: Un postre de fruta horneado en un plato hondo, similar a un crumble o a un crujiente, pero que utiliza migas más finas que también incorporan pan rallado en la cobertura.
  • Cherry Brown Betty de Joy the Baker
• Grunts and Slumps: Más parecidos a un cobbler, los gruñidos y los slumps utilizan una masa de galleta, pero se cocinan en la estufa tapados o destapados (respectivamente) hasta que las galletas se convierten en pequeñas bolas de masa en la fruta burbujeante. Hay que reconocer que nunca he hecho uno de estos porque prefiero la corteza crujiente y dorada de un cobbler.
  • Blackberry Slump de Simply Recipes
• Pandowdy: Casi como un cruce entre una tarta y un cobbler, un pandowdy es otro postre de fruta horneado en un plato hondo que está cubierto con una corteza de pastel. En lugar de una corteza de pastel de celosía o de hoja entera, el pandowdy es un poco más desordenado. Tradicionalmente, la fruta se cubre con una lámina de hojaldre y se hornea parcialmente antes de romperla con una cuchara o un tenedor para que la fruta burbujee y cree una consistencia parecida a la del pudín. Los pandowdies modernos tienden a utilizar formas o cuadrados cortados de masa para tartas que se colocan en capas más ordenadas sobre la fruta para que sea lo suficientemente resistente como para que no desaparezca en la fruta cuando se hornee.
  • Blackberry Peach Buckwheat Pandowdy de The Bojon Gourmet
  • Apple Pandowdy de Eat the Love
• Buckle: un postre de fruta que es más similar a un pastel. La fruta se deja caer sobre la masa del pastel o se presiona sobre ella y se hunde a medida que el pastel se abrocha alrededor de la fruta en el horno. A veces, la gente cubre el pastel con más crumble antes de hornearlo, pero normalmente, este postre se puede cortar fácilmente.
  • Tarta de manzana y bayas de Heartbeet Kitchen

Más recetas de tarta sin gluten

El destino quiso que, tanto Alanna como yo estábamos trabajando simultáneamente en recetas de tarta de arándanos sin gluten. Ella ha infusionado su cobbler con un toque de lavanda y limón, y luego ha cubierto la compota con galletas de avena terrosas.

• Pastel de albaricoque sin gluten con galletas de suero de leche
• Pastel de melocotón sin gluten con galletas de castaña y mantequilla
• Sin glutenCobbler de ruibarbo y vainilla sin gluten de The Heartbeet Kitchen
• Cobbler de tomate salado con galletas sin gluten de The Heartbeet Kitchen
• Gluten-Cobbler de ciruelas sin gluten de Salted Plains
• Cobbler de manzanas sin gluten con ruibarbo de arce de The Bojon Gourmet
• Cobbler de bayas saludables sin gluten de Lexi’s Clean kitchen
• Cobbler de albaricoques sin gluten de Le Petit Eats

Si buscas un cobbler de lotes pequeños, prueba el cobbler de arándanos de Dessert for Two y sustituye la harina de uso general por 3 cucharadas de harina de avena y harina de arroz dulce para hacerlo sin gluten.

¡Y más recetas de arándanos sin gluten!

• Pastel de crema de arándanos y Nutella
• Pastel de tres bayas con corteza de cardamomo sin gluten
• Pasteles de arándanos London Fog
• Mini magdalenas de fresa con glaseado de queso crema de arándanos

Nota: Zoella ha anunciado espontáneamente a tres personas diferentes que ha hecho un pastel de arándanos. Ni es una tarta ni la ha hecho ella.