Mi hermana Betsy se acaba de ir ayer después de una agradable y larga visita y mientras estuvo aquí, hicimos nuestra parte de cocina y comida. Y cocinar. Y comer. Y comer. La noche antes de que se fuera, estábamos tratando de averiguar cómo utilizar un montón de tomates cherry amarillos que Bets había recogido de mi jardín. Estaban deliciosamente maduros y suplicando ser utilizados en algo especial, y después de que dudamos sobre las posibilidades de pasta, frittata y bruschetta… terminamos decidiendo hacer una tarta.
Sería una de las mejores decisiones que cualquiera de nosotros ha tomado.
¡Ah… la recompensa! No se puede creer el sabor de estos bebés. Deliciosos tomates de principio a fin.
Para empezar, Bets cortó algunas cebollas. Ahora, tomar fotos de este proceso fue difícil para mí por dos razones. En primer lugar, no estoy acostumbrado a tomar fotos de las manos de otra persona haciendo la preparación y la cocina. Estoy acostumbrado a equilibrar la cámara con una mano mientras trato de hacer lo que sea que estoy haciendo con la otra mano, todo el tiempo tratando de no dejar caer dicha cámara en la comida. En segundo lugar, Bets es zurda, así que todos los ángulos de luz que funcionan bien en mi cocina cuando estoy cocinando no funcionan con ella porque está de espaldas a la luz.
Pero con la ayuda de los amigos, la familia y la fe… perseveré.
Queríamos caramelizar las cebollas para que aportaran un sabor agradable y profundo a la tarta. Así que derretí un poco de mantequilla en una sartén…
Eché las cebollas, y empecé a cocinarlas a fuego medio-bajo.
A lo largo de la cocción añadí sal…
Y pimienta…
Y dejarlos cocer unos 20 o 25 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
¿Hay algo mejor que las cebollas caramelizadas? Creo que no. Y creo que son tan buenas porque, bueno, no puedes apresurarlas. Tienen que tomarse su propio tiempo.
Mientras tanto, Betsy buscaba en la nevera diferentes quesos y los rallaba.
Acabó con una mezcla de fontina, parmesano y gruyere… pero muchos quesos diferentes funcionarían: Monterey Jack, mozzarella, suizo, romano… la lista continúa. Básicamente, quieres un buen queso fundido combinado con uno o dos quesos un poco picantes.
La masa de la tarta fue lo siguiente. Para más detalles sobre esta masa artesanal que creamos, vea la receta imprimible más abajo.
(Básicamente, puede usar cualquier receta de corteza de pastel que su corazón le diga que use. ¡Sólo asegúrate de que sea una generosa! Esta receta sería perfecta.
La enrollamos muy fina, tan fina como pudimos…
Y lo pusimos en una sartén de un cuarto de hoja, que es la mitad del tamaño de una sartén de media hoja. ¿No te alegras de tenerme aquí para explicarte estas cosas?
Y sobre la sartén: ¡Puedes ir en la dirección que quieras! Puedes usar uno o dos moldes estándar para tartas, puedes usar un molde para tartas, o puedes usar una bandeja plana para galletas y hacer más bien una tarta plana con los lados doblados alrededor del borde. Sólo trata de usar un molde que esté en el lado corto (no profundo).
Sólo hay que extender una capa del queso…
Todo sobre la base de la corteza.
¡Esto es lo que mantiene todo unido!
Entonces añade la cebolla caramelizada…
Hasta que cubran totalmente el queso.
¡Entonces echa los tomates!
Nos planteamos, por un breve momento de locura, cortar los tomates por la mitad. Pero realmente queríamos celebrar la belleza orbicular de todo el ‘maters, y terminamos tan contentos de haberlo hecho.
Espero que orbicular sea una palabra.
Un último toque: Huevo y leche.
Batiendo juntos.
Abordar la corteza.
Entonces mete la tarta en el horno a 450 grados, vigila que la corteza no se dore demasiado…
Y sácala del horno cuando esté absolutamente perfecta.
Cuando lo saques del horno por primera vez, verás un poco de líquido de los tomates… pero en un par de minutos después de sacarlo, el líquido se asentará y se convertirá en una parte hermosa de todo el cuadro.
Se desea que la tarta repose unos minutos antes de servirla, para tener tiempo de coger unas hojas de albahaca, cortarlas en chiffonade…
Y espolvorearlo todo sobre la tarta.
Gloria absoluta. Simplemente grita verano.
Córtalo en cuadrados grandes…
Y sírvelo.
¿El veredicto? Esta fue una de las cosas más deliciosas que he comido. La corteza estaba perfectamente cocinada, el queso era la cantidad justa, las cebollas caramelizadas enviaron el sabor por las nubes, y los tomates estaban asados y gloriosos. Bets y yo nos comimos casi la mitad el lunes por la noche, y el martes al mediodía se había acabado por completo.
Aquí está el práctico imprimible. ¡Les encantará, amigos míos!