Receta de tarta de queso con dulce de leche - Marcela Valladolid

Tiempo activo: 25 mins

Tiempo total: 10 hrs 10 mins

Rendimientos: 8

Marcela Valladolid

Creciendo, no me di cuenta de lo singular que era vivir en la frontera de Estados Unidos y México. No fue hasta que empecé a conceder entrevistas a la prensa que empecé a apreciar lo genial que era cruzar la frontera internacional todos los días desde Tijuana hasta San Diego para ir a la escuela. Pasaba la mitad del día haciendo todas las cosas normales que hacían las colegialas estadounidenses, y luego volvía a México para comer enchiladas y hablar español y vivir la vida de una chica mexicana normal. Hay una cualidad particular que compartimos los que vivimos en la frontera: podemos pasar de ser mexicanos a ser estadounidenses en un instante con sólo mirar a nuestro alrededor. No todo el mundo tiene este superpoder; se necesita un tipo de educación muy específico para inculcar un profundo orgullo en dos culturas muy diferentes. La mayoría de la gente se siente obligada a elegir una identidad o la otra, como si estuvieran siendo antipatrióticos al abrazar su dualidad. Yo soy de los que cambian; ¡nadie puede obligarme a elegir! Esta particularidad me ha ayudado a crear algunas de mis recetas más populares, como esta tarta de queso. Tomo una receta tradicional estadounidense y le añado algo como el dulce de leche (nuestra versión mexicana del caramelo) para crear un plato que resulte atractivo para los estadounidenses, pero que también resulte familiar para la gente que, como yo, tiene tradiciones mexicanas y latinoamericanas muy arraigadas.La tarta de queso en sí es muy sencilla: queso crema, azúcar, una corteza de galletas Graham y un baño de agua para garantizar un calor suave; ya sabes lo que hay que hacer. Lo divertido aquí es el marmolado del dulce de leche. Terroso y menos empalagoso que el caramelo, el dulce de leche encuentra un magnífico hogar en este clásico cremoso. No es nada del otro mundo, pero yo soy una chica que no tiene nada del otro mundo. Es una perfección sencilla con un guiño a mi educación mexicana, una tarta de queso que se comería con la misma alegría en una terraza con vistas al océano en Coronado que en la casa de mi padre en Tijuana. Se siente totalmente cómodo en su propia piel y en cualquier lado de la frontera. Igual que yo.

Ingredientes

12 galletas graham

1 1/2 tazas de azúcar granulada, dividida

1/4 de cucharadita de sal kosher

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más más para engrasar el molde

4 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

4 huevos grandes

1/2 taza de crema agria

1/2 taza de dulce de leche preparado

Sal marina en escamas, para decorar

Cómo hacerlo

Precalentar el horno a 350°F. Envuelva 3 capas de papel de aluminio alrededor del exterior de un molde desmontable de 9 pulgadas con lados de 3 pulgadas de alto. Engrase el molde con mantequilla. Combine las galletas Graham, 1/4 de taza de azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse hasta que se desmenuce. Añadir la mantequilla derretida y pulsar hasta que se humedezca. Presione la mezcla de migas de manera uniforme en el fondo y 1 1/2 pulgadas por los lados del molde preparado. Hornee en el horno precalentado hasta que se dore, unos 15 minutos. Deje que se enfríe completamente. Reduzca la temperatura del horno a 325°F.

En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté esponjoso. Agregue la vainilla y las 1 1/4 tazas de azúcar restantes, y bata hasta que se combinen. Añada los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que estén bien combinados después de cada adición. Añada la crema agria y bata hasta que esté suave, unos 35 segundos. Mida 1 taza de relleno y colóquela en un bol mediano. Añadir el dulce de leche al relleno en el bol; batir hasta que el dulce de leche se incorpore completamente al relleno. Vierta el relleno de la tarta de queso en la corteza enfriada. Rocíe el relleno de dulce de leche por encima. Con un cuchillo, haga un remolino para crear un efecto de mármol.

Colocar la tarta de queso en un molde grande para hornear. Añada agua caliente a la bandeja para hornear hasta que llegue a 1 pulgada por encima del lado del molde. Hornee hasta que esté casi cuajado (el centro se moverá ligeramente cuando se agite suavemente el molde) pero no hinchado, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente durante 2 horas. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe completamente, al menos 6 horas o preferiblemente toda la noche. Adorne con sal marina, si lo desea.

Tarta de queso vasca