Esta tarta de queso con triple chocolate es sólo para chocoadictos. Con chocolate en cada capa, este rico y cremoso cheesecake es un postre de felicidad. Siga algunos consejos para hacer una tarta de queso cremosa y sin fallos que hará realidad sus sueños de chocolate.
Nada es más gratificante que hornear una tarta de queso perfectamente suave, cremosa, decadente y llena de chocolate. Aunque puede parecer intimidante, ya que se trata de una tarta tipo crema que es propensa a las grietas y a los grumos, aprender a utilizar un simple baño de agua (piense que es como una sala de vapor para su tarta de queso) pondrá fin a sus pesadillas y hará realidad sus sueños de tarta de queso.
Esta receta de tarta de queso con chocolate está inspirada en la tarta de queso con chocolate Godiva de la Cheesecake Factory. Tiene un profundo sabor a chocolate que complementa la acidez del queso crema. Como me encanta hornear con chocolate, lo he utilizado en todas las capas de esta receta de tarta de queso con chocolate. Una triple amenaza de chocolate, ésta es para los verdaderos amantes del chocolate.
Prepare la corteza
Empiezo esta receta de tarta de queso con chocolate con una simple corteza de galletas de chocolate. Se puede utilizar cualquier galleta de chocolate, asegurándose de que los topulse en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. La corteza se hornea previamente durante 8 minutos para que se reafirme y ayude a garantizar un fondo crujiente y no empapado una vez que se vierta el relleno cremoso.
Haga la tarta de queso con chocolate
El relleno de la tarta de queso es una receta clásica (similar a la que he utilizado en tartas de queso anteriores) enriquecida con chocolate y cacao en polvo. Asegúrate de conseguir chocolate de alta calidad (puedes usar Godiva para un sabor similar al de la Cheesecake Factory) ya que es un ingrediente esencial en esta receta. Combina el chocolate con la nata espesa y el cacao en polvo en el microondas para conseguir una mezcla suave como la seda.
Mientras el chocolate se enfría, bate el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté suave y sin grumos. Este es un paso importante, ya que cualquier grumo en esta etapa dará lugar a un relleno con grumos. Una vez que esté suave, añada el azúcar, los huevos y, por último, la mezcla de chocolate y la vainilla. Tenga cuidado de no batir demasiado la masa; bata sólo hasta que esté bien combinada. Vierta la mezcla en la corteza y prepárese para hornear.
Proceso de horneado al baño maría
Este paso es una parte esencial de una tarta de queso perfecta. El baño de agua es un método de cocción que crea un ambiente de vapor en el horno, para que la superficie de la tarta de queso no se reseque demasiado y se agriete. Es muy fácil de hacer, y realmente hace que esta receta de tarta de queso con chocolate sea una de las mejores.
Para hacer un baño de agua, tendrá que colocar su bandeja de tarta de queso dentro de una bandeja de asar más grande. Llene la bandeja de asar con agua hirviendo, lo suficiente como para que llegue a la mitad de los lados de la bandeja de la tarta de queso. Es muy importante que envuelva los lados del molde de la tarta de queso con papel de aluminio para que el agua no se filtre a través de las grietas del molde.
A mí me gusta colocar primero el molde de asar vacío en el horno, llenándolo con agua hirviendo sólo una vez que está colocado en la rejilla. Esto me ayuda a evitar cualquier derrame accidental de agua hirviendo, pero siempre puede prepararla en la encimera y colocarla con mucho cuidado en el horno.
Hornee el pastel de queso con chocolate durante 60-70 minutos, hasta que los lados estén ligeramente hinchados y cuajados pero el centro esté ligeramente tambaleante y se mueva como la gelatina. Saque los moldes del horno, con cuidado de no derramar el agua caliente, y deje que la tarta de queso se enfríe completamente antes de añadir la cobertura. Deje que se enfríe un poco en el molde hasta que sea fácil de manipular, y luego pásela a una rejilla.
Toque final y cobertura de chocolate opcional
Esta cobertura de ganache de chocolate es totalmente opcional, pero si se va a poner todo el chocolate, ¿por qué no añadir una cobertura final de chocolate? El ganache se hace simplemente derritiendo juntos el chocolate y la crema de leche en el microondas. Se vierte sobre la tarta de queso enfriada para darle un toque final suave.
Cubra la tarta de queso con chocolate (con o sin la cobertura) con papel de plástico y refrigérela durante al menos 8 horas. Este paso es necesario para que la tarta de queso se asiente completamente y le dé esa textura aterciopelada, suave y decadente que se espera de una tarta de queso perfecta. Otra ventaja añadida de dejarla reposar es que los sabores del chocolate y la crema de queso ácida tienen más tiempo para fundirse y conseguir un bocado delicioso.
Una vez reposada correctamente, disfrute de la tarta de queso durante un máximo de 5 días, ¡pero es probable que se acabe mucho antes!
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Tarta de queso de chocolate
- 1 1/2 tazas (150g) de migas de oblea de chocolate (pulsar en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, luego medir)
- 1/4 de taza (1/2 barra/55g) de mantequilla sin sal, derretida
- 340 g (12 onzas) de chocolate agridulce o semidulce, picado grueso
- 3/4 de taza (180 ml) de nata espesa
- 3 cucharadas de cacao en polvo natural (no procesado en Holanda), opcional
- 680 g (24 onzas) de queso fresco completo a temperatura ambiente
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 4 huevos grandes , a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de licor de chocolate o café , opcional
- 8 onzas (240g) de chocolate agridulce o semidulce, picado grueso
- 1 taza (240 ml) de crema espesa
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Precaliente el horno a 325°F/160°. Envuelva el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con un trozo grande de papel de aluminio, y luego repita con otro trozo. Esto asegurará que el agua del baño no se filtre en el pastel.
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Haga la corteza: En un tazón mediano combine las migas y la mantequilla derretida y mezcle hasta que las migas se humedezcan uniformemente. Presione la mezcla en el fondo del molde para formar una capa uniforme. Hornee la corteza durante 8 minutos. Coloque el molde en una rejilla y deje que la corteza se enfríe completamente antes de añadir el relleno. Deje el horno encendido.
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Haga la tarta de queso: En un bol mediano resistente al calor, combine el chocolate, la crema espesa y el cacao en polvo, si lo utiliza. Caliente en el microondas en incrementos de 20 a 30 segundos, mezclando entre ellos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Dejar que se enfríe un poco. En un bol de batidora equipado con el accesorio de pala, batir el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté suave y sin grumos, unos 1-2 minutos. Añadir el azúcar y batir hasta que se mezclen. Raspar los lados y el fondo del bol si es necesario. Añada los huevos y bata hasta que la masa esté suave. Incorporar la mezcla de chocolate. Añadir el extracto de vainilla y el licor, si se utiliza, y batir hasta que se combinen. No batir en exceso. Vierta la masa sobre la corteza horneada.
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Coloque el molde dentro de una asadera grande, luego vierta suficiente agua hirviendo en la asadera para que llegue hasta la mitad de los lados del molde. Colóquelo suavemente en el horno (si le resulta más fácil, puede colocar primero la bandeja para asar en el horno y luego verter el agua). Hornee durante 60-70 minutos, hasta que los lados estén cuajados pero el centro aún esté ligeramente tambaleante. Deje que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de añadir la cobertura.
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Haga la cobertura: En un bol mediano resistente al calor, combine el chocolate y la crema espesa. Caliente en el microondas en incrementos de 20 a 30 segundos, mezclando entre ellos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Deje que se enfríe un poco y vierta la mezcla sobre la tarta.
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Cubra la tarta de queso con un envoltorio de plástico y refrigérela durante al menos 8 horas, hasta que esté completamente cuajada. La tarta de queso sabe mejor un día después de haberla hecho. Consérvela en el frigorífico hasta 5 días.