Una de mis escritoras favoritas describe la espera de la primavera como, «esperando los espárragos». Me gustaría actualizar su descripción a «esperando la tarta de espárragos fácil».
Cada mes de marzo, me encuentro dando una vuelta más a la sección de productos y buscando en los mercados de agricultores la primera cosecha de espárragos locales. A juzgar por la nieve que cayó en Milwaukee la semana pasada, tengo para rato.
Pensé que podría ponerme los pantalones de la paciencia y aguantar, pero cuando vi las puntas verdes y brillantes de unos hermosos tallos de espárragos que me saludaban alegremente a través de un montón de patatas sombrías, perdí la contención y apilé con avidez cuatro manojos en mi carro.
Adoro los espárragos. Los corto en tiras y los pongo encima de una pizza casera de espárragos picantes; los cocino en una cazuela de espárragos con queso; los adoro simplemente asados, y cuando me siento elegante, sirvo espárragos asados con cebollas caramelizadas y piñones.
Uno de mis aspectos favoritos de la cocina en primavera, además de la disponibilidad de espárragos frescos, es el tono más fácil y desenfadado que adoptan las recetas de primavera. El invierno, con sus días cortos y sus noches largas y frías, es una época para saborear el tiempo en la cocina, para analizar con cariño las carnes cocinadas lentamente y los guisos de cuatro horas y la salsa marinera de la abuela durante todo el día. La primavera no.
Acerca de esta tarta de espárragos ligera y fresca
La primavera, una estación preciosa, es una época de recetas fáciles y sin esfuerzo como esta tarta de espárragos con hojaldre y jamón serrano. El hojaldre blando y mantecoso constituye una base ligera y encantadora para la tarta, y no requiere más esfuerzo que el de desenrollarlo. El resto de los ingredientes -queso ricotta cremoso, parmesano con nueces y prosciutto salado- complementan los espárragos y no requieren ninguna cocción. Sólo hay que mezclar, extender y hornear.
Disfrutamos de esta fácil tarta de espárragos con hojaldre para una cena ligera, y creo que sería encantadora como aperitivo, y también para el brunch de Pascua o del Día de la Madre.
Más recetas de espárragos para la primavera
- Espárragos envueltos en bacon
- Sopa de espárragos
- Tostada de huevo revuelto con espárragos asados
- Pasta con aguacate
Herramientas utilizadas para hacer esta receta
- Papel de pergamino (hace poco me pasé a las hojas de pergamino precortadas. Merece la pena!)
- Papel de hornear multiuso de 11×17 pulgadas
Mis pacientes pantalones nunca me quedaron bien. Primavera, estaré aquí esperándote, con una rebanada de tarta de espárragos fácil en cada mano.
Esperando a los espárragos: Esta frase fue acuñada por la autora Barbara Kingsolver en su obra Milagro vegetal animal. Es uno de mis libros favoritos, increíblemente atractivo y de lectura obligada para cualquiera que esté interesado en la alimentación de temporada o en entender un poco más cómo y dónde se cultivan sus alimentos.
Tarta de espárragos fácil con hojaldre
Ingredientes 1x2x3x
- 1 lámina de hojaldre congelada (lámina de 9×9 pulgadas) descongelada de un día para otro en la nevera
- 1 huevo grande más 1 yema, dividido
- 1 taza de queso ricottaqueso ricotta parcialmente descremado
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón más el zumo de 1/2 limón
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado más otro para servir
- 3/4 de cucharadita de sal kosher dividida
- 3/4 cucharadita de pimienta negra dividida
- 1 libra de espárragos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 2 onzas de prosciutto
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 grados F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar.
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Desplegar el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle en un rectángulo de 10 pulgadas x 14 pulgadas, luego transfiera cuidadosamente a la hoja de hornear preparada. En un tazón pequeño, bata la yema de huevo con 1 cucharada de agua para crear un lavado de huevo (guarde la clara de huevo para otro uso). Pincelar ligeramente toda la superficie del hojaldre con el lavado de huevo. Con un cuchillo afilado, marcar un borde alrededor de la masa de hojaldre que esté a 2,5 cm de los bordes en todos los lados, de manera que se marque un rectángulo. Con un tenedor, perfore agujeros en la masa por todo el centro del rectángulo que acaba de crear (no perfore los bordes). Cada huella de tenedor debe tener una separación de aproximadamente 1/2 pulgada. Hornea el hojaldre durante 10 minutos. Estará dorado y ligeramente hinchado. Si alguna zona está muy hinchada, presione suavemente con un tenedor.
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Mientras tanto, en un bol pequeño bata la ricotta, 1 huevo entero, la ralladura de limón, el zumo de limón, el perejil, 1/4 de taza de parmesano, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Extienda una capa uniforme sobre la corteza, manteniéndose dentro del rectángulo y dejando sin cubrir el borde de 1 pulgada que creó. Recorte la parte inferior de los espárragos para que quepan transversalmente dentro del rectángulo (unos 20 cm de longitud). Colóquelos en una sola capa sobre el requesón, alternando los extremos y las puntas. Unte los espárragos ligeramente con el aceite de oliva y espolvoree el 1/4 de cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta restantes. Corte el jamón en trozos y espárzalo por encima.
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Hornee durante 15 minutos y compruebe que la masa no se dora demasiado rápido. Si es así, cubra ligeramente la tarta con papel de aluminio y vuelva a meterla en el horno y continúe horneando hasta que los espárragos estén tiernos, entre 5 y 7 minutos más. Saque la tarta del horno y déjela enfriar durante 2 minutos. Cortar en rodajas y servir, espolvoreado con parmesano adicional al gusto.
Nutrición
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