¡Tarta de cerezas! Mi favorita. Esta es una receta tradicional que se hace fácil utilizando el método «todo en uno».
Mi madre cuenta la historia de la primera visita de mi padre a su casa familiar. La abuela le ofreció té y pastel y mi padre la felicitó por su «precioso pastel de Madeira». ¡Uy! Al parecer, mi abuela se enfadó un poco, y no es de extrañar, ya que había preparado su mejor tarta de cerezas. Desgraciadamente, a mi padre le tocó un trozo sin cerezas.
Mi receta clásica de tarta de cerezas se basa en la de la abuela, una tarta de cerezas de Madeira en realidad – una tarta agradable y firme, que se conserva bien. De todas mis recetas de tartas de cerezas fáciles, ésta es la que hago cuando quiero una tarta rápida y fácil. Si desea una receta de bizcocho de cerezas más suave con glaseado, consulte la receta de tarta de cerezas helada.
- Ingredientes clave en la tarta de cerezas
- ¿Cerezas rojas originales o cerezas oscuras teñidas al natural?
- Mantequilla
- Almendras molidas
- Recuerda los cambios
- Haz una tarta de cerezas frescas
- Prepare un pastel de cerezas redondo
- Secretos del éxito
- Método fácil, todo en uno
- Necesitas mantequilla blanda
- Mezcle las cerezas a mano
- Cómo conseguir cerezas en cada rebanada
- ¿Por qué a veces se me secan los pasteles?
- ¿Se congela?
- HERRAMIENTAS ÚTILES
- Si te gusta esto…
- Tarta de cerezas helada
- Bollos de cereza
- Torta de cerezas y almendras
- Stockists
- Pin para más tarde
- Ingredientes
- Instrucciones
- Preparación:
- Para el pastel:
- Nota
- Consejo de Everyday Cooks
Ingredientes clave en la tarta de cerezas
¿Cerezas rojas originales o cerezas oscuras teñidas al natural?
La respuesta corta es lo que le guste. Hoy en día suelo utilizar las cerezas más oscuras, pero las rojas también están bien (¡como aquí!). Mi única advertencia, como siempre, es que compruebes los colorantes naturales si tienes niños, ya que el E127 no es recomendable para ellos.
Mantequilla
Este pastel es bastante sencillo, aparte de las cerezas, y gran parte del atractivo está en su sabor a mantequilla, así que merece la pena utilizar mantequilla para esta receta. De hecho, siempre utilizo mantequilla porque prefiero su sabor y, por supuesto, hace casi 100 años, mi abuela sólo utilizaba mantequilla.
Almendras molidas
Nada supera el sabor de un pastel de cerezas y almendras. Las almendras molidas también añaden textura y ayudan a que el pastel se conserve más tiempo al retener la humedad. Si quieres más sabor a almendra, añade unas gotas de extracto de almendra.
Recuerda los cambios
Haz una tarta de cerezas frescas
Durante la corta temporada en la que puedes comprar cerezas frescas, puedes utilizarlas en su lugar. Necesitas 250g de cerezas, lavadas y deshuesadas para dar unos 220g a utilizar. Córtalas en mitades y/o cuartos. El tiempo de cocción es el mismo.
Prepare un pastel de cerezas redondo
Cocine el pastel en un molde redondo de 18 cm de profundidad. El tiempo de cocción es el mismo.
Secretos del éxito
Método fácil, todo en uno
Como la mayoría de mis pasteles, este pastel de cerezas se hace con el método todo en uno: poner todo en el bol y mezclarlo bien. Dos puntos a tener en cuenta:
Necesitas mantequilla blanda
La mantequilla tiene que estar muy blanda si lo intentas hacer a mano. Si no está muy blanda, intente ayudarla en el microondas durante 10 segundos cada vez – pero tenga cuidado de no pasarse.
Mezcle las cerezas a mano
No incluya las cerezas en su mezcla todo en uno. Hay que añadirlas al final, a mano aunque hayas hecho el resto con una máquina. Lo que no quieres es un pastel rosa con motas de cereza
Cómo conseguir cerezas en cada rebanada
- En primer lugar, uso muchas más cerezas que en la receta original para que no queden tan finas
- En segundo lugar, lavo y seco las cerezas antes de usarlas para evitar que se hundan demasiado. (Aunque eso no me preocupa demasiado en la mayoría de los casos.)
- En tercer lugar, corto las cerezas en cuartos para que no sean tan pesadas. En realidad no hago esto, siempre parto las cerezas por la mitad, porque para mí una tarta de cerezas se trata de trozos grandes de cereza.
- Cuarto, que tampoco he hecho nunca (porque no me molesta), guardar algunas de las cerezas horneadas y pincharlas en la mezcla una vez que está en el molde. Probablemente sólo merezca la pena hacerlo cuando quieras impresionar a alguien, como a un posible pretendiente de tu hija.
¿Por qué a veces se me secan los pasteles?
Si se te secan los pasteles, echa un vistazo a mi artículo ¿Por qué se me seca el pastel? para conocer algunas de las razones más comunes y las soluciones.
¿Se congela?
El pastel de cerezas se congela bien. Envolver en papel de aluminio o, recientemente he probado envolturas de cera de abeja, que funcionan bien. Se conserva hasta 3 meses. Si no comes mucho pastel, puedes cortarlo por la mitad y congelar la mitad para más tarde. A menudo hago dos pasteles y congelo uno para más tarde, ya que es más sabroso.
HERRAMIENTAS ÚTILES
- Forro para moldes de pan con papel de hornear – Forra el molde con un forro y olvídate de que se pegue, o de engrasar el molde – y el lavado es más fácil también. Deja el pastel en el forro si lo vas a congelar, o mientras lo guardas en el frigorífico para mantenerlo húmedo
- Envoltura de cera de abeja para panes – Estoy intentando reducir la cantidad de film transparente, papel de aluminio y bolsas de plástico que utilizo, y mi mayor problema ha sido encontrar algo en lo que envolver los panes para el congelador. Ahora he encontrado grandes envoltorios de cera de abeja que cubren una barra de pan y son ideales para los pasteles. Son lavables e incluso se pueden rejuvenecer. Definitivamente merece la pena echar un vistazo.
Si te gusta esto…
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Tarta de Cerezas
¡La tarta de cerezas definitiva! Esta es la receta de mi abuela y tiene un encantador sabor a mantequilla y a cereza.
Ingredientes
- 200 g de cerezas glacé reservando 3 o 4 para la parte superior si se desea
- 225 g de harina de repostería
- 160 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 160 g de azúcar en polvo
- 3 huevos grandes
- 25 g de almendras molidas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (5ml)
Instrucciones
Preparación:
-
Poner el horno a 180°C/ 160°C ventilador/ marca de gas 4/ 350°F
-
Engrasar un molde de pan de 2 libras con mantequilla o utilizar un forro de papel
-
Partir las cerezas por la mitad, luego lavarlas en agua tibia y secarlas.
Esto eliminará el almíbar y evitará que se hundan demasiado. Córtalas en cuartos si quieres una mejor distribución. Si tienes poco tiempo, no te molestes en lavarlas. Puede que las cerezas se hundan pero el pastel seguirá teniendo un sabor fabuloso
Para el pastel:
-
Poner todos los ingredientes excepto las cerezas en un bol grande y mezclar bien con una batidora o en un robot de cocina.
(Harina, mantequilla, azúcar, huevos, almendras molidas, extracto de vainilla)
-
Añadir las cerezas e incorporarlas con una cuchara grande hasta que se distribuyan uniformemente por la mezcla.
-
Colocar la mezcla del pastel en el molde preparado y hacer una ligera hendidura a lo largo del centro para evitar que se despunte cuando se cocine
-
Colocar unas cuantas cerezas más por encima y espolvorear con azúcar glas
-
Cocinar durante 45-60 minutos hasta que esté bien subido y dorado y una brocheta salga limpia
-
Sacar el pastel del horno y dejarlo en el molde durante 10 minutos antes de sacarlo a una rejilla para que se enfríe
Nota
Conservación
El pastel se conserva durante una semana en una lata o caja de plástico hermética, o más tiempo si se guarda en el frigorífico. Se congela bien durante un par de meses
Consejo de Everyday Cooks
Haz dos a la vez y congela una. Si tu familia es pequeña, o no comes mucho pastel (…), corta el o los pasteles en dos y congela cada mitad por separado.