Simple Buttercream Frosting That’s Not Too Sweet

A veces sólo quieres poner un poco de glaseado en un pastel y darlo por terminado, ¿verdad? Lástima que las cremas de mantequilla más fáciles de hacer suelen ser también las más dulces.

Eso es porque las cremas de mantequilla más fáciles suelen ser sólo mantequilla y azúcar en polvo. Un montón de azúcar en polvo. Esto es un problema para mí, porque realmente no me gusta el glaseado súper dulce. ¿Quizás tú tampoco eres fan de los glaseados súper dulces?

Bueno, tengo algunos consejos para ti. Para hacer un buttercream americano que sepa bien pero que no sea demasiado dulce, ten en cuenta estas cosas:

1. Usa los métodos de mezcla adecuados – Si tu buttercream no se mezcla correctamente puede acabar siendo denso, grasiento y demasiado dulce.
2. Usa ingredientes de alta calidad – La mantequilla y la vainilla de mayor calidad tienen un sabor más rico, lo que equilibra el dulzor.
3. Ajusta la proporción de mantequilla y azúcar – ¡Realmente es así de fácil! Para una crema de mantequilla menos dulce, utiliza menos azúcar.
4. Usa sal y ácido – La sal y el ácido equilibran de forma natural todo el azúcar.

¿Quieres una crema de mantequilla aún menos dulce? Prueba a hacer mi receta de buttercream de merengue suizo.

Ahora vamos a profundizar un poco más en por qué es importante cada uno de estos puntos.

Utiliza los métodos de mezcla adecuados para conseguir la textura ideal

Tamiza el azúcar

El glaseado perfecto debe ser ligero y esponjoso con una textura uniforme. Para conseguir esa textura ligera y esponjosa cuando se hace buttercream americano, hay que tamizar el azúcar en polvo y utilizar mantequilla ligeramente ablandada.

El tamizado es realmente importante porque elimina cualquier grumo que pueda estar al acecho en el azúcar en polvo. Nadie quiere tener terrones secos de azúcar en polvo en su glaseado.

Si está usando una bolsa fresca de azúcar en polvo puede estar libre de terrones. Pero si la bolsa ha sido abierta, y sobre todo si tu entorno es húmedo, es normal que se formen grumos. Así que creo que es mejor estar seguro y tamizar el azúcar en polvo!

Temperatura de la mantequilla

La temperatura de la mantequilla también es importante. Debe estar a una temperatura ambiente fresca, o alrededor de 68F/20C. Sabrá que la mantequilla está a la temperatura adecuada si puede dejar una ligera hendidura con el dedo.

¿Por qué es tan importante la temperatura? La mantequilla más caliente no es lo suficientemente fuerte como para mantener las burbujas de aire, por lo que no podrás batirla para obtener un glaseado ligero y esponjoso. Por otro lado, la mantequilla ligeramente más fría mantendrá su forma mucho mejor.

Si está trabajando en un ambiente caluroso, póngase del lado de la mantequilla más fría. Puede tardar un poco más en batir, pero la mantequilla se calentará rápidamente por la fricción de la mezcla.

La textura adecuada

La crema de mantequilla perfectamente ligera y esponjosa tendrá un sabor menos dulce que la crema de mantequilla poco batida. La crema de mantequilla poco batida es más densa, lo que significa que habrá más azúcar en cada bocado.

Así que, en general, el tamizado eliminará los grumos de azúcar, y el uso de mantequilla fría a temperatura ambiente le permitirá batir un glaseado más ligero y esponjoso.

Utilice ingredientes de alta calidad para equilibrar el dulzor

Dado que la crema de mantequilla americana lleva tan pocos ingredientes, la calidad de cada uno de ellos se vuelve más importante. Aunque la crema de mantequilla americana suele contener mantequilla, azúcar en polvo, vainilla y leche o nata, creo que la mantequilla y la vainilla son lo más importante en lo que hay que centrarse.

Mejor mantequilla

Ahora bien, no hay nada malo en la mantequilla barata, y yo la uso siempre. Pero si usted tiene la opción de derrochar en alguna mantequilla de estilo europeo de mayor calidad, el sabor y la textura va a ser mucho mejor. La mantequilla europea suele estar hecha con leche cultivada y tiene un mayor contenido de grasa. Los cultivos añaden más sabor y el mayor contenido de grasa crea una sensación más suave en la boca.

Las marcas que suelo comprar son Kerrygold y Plugra. No estoy seguro de su disponibilidad, pero siempre los encuentro en mis tiendas de comestibles locales. Si no está seguro de qué marca comprar, busque etiquetas que digan «estilo europeo» o pruebe algunas marcas diferentes. Utiliza la vainilla de mejor calidad que puedas conseguir. Yo evitaría el extracto de vainilla de imitación, a no ser que busques ese sabor a «pastel de supermercado». Y no se avergüence si lo hace, ¡es lo que usan en la famosa receta de la tarta de cumpleaños de Milk Bar!
En general, el uso de mantequilla y vainilla de mayor calidad hará que su crema de mantequilla tenga más sabor y se parezca menos al azúcar puro.

Ajuste la proporción de mantequilla y azúcar

La crema de mantequilla americana utiliza tradicionalmente una proporción de 1:2 de mantequilla y azúcar. Eso significa el doble de azúcar que de mantequilla en peso. Pero no hay ninguna regla que diga que hay que usar tanto azúcar.

Usar menos azúcar

Por ensayo y error he descubierto que en realidad me gusta una proporción de 1:1,5. Con esta proporción, la crema de mantequilla es un poco más suave, pero sigue siendo manejable y sigue formando una ligera corteza.

Puedes averiguar lo que te gusta probando mientras haces la crema de mantequilla. Prueba a empezar con una proporción de 1:1,5, prueba un poco y luego añade más azúcar hasta que esté tan dulce como te guste.

Ajustar la proporción de azúcar para complementar diferentes sabores

Incluso puede querer usar diferentes proporciones dependiendo del tipo de pastel que esté glaseando y de otros rellenos que pueda estar usando. Los sabores más agrios, como el limón, soportarán un glaseado más dulce. Algo ya dulce como el caramelo podría beneficiarse de un glaseado menos dulce.

Utilizar la sal y el ácido para equilibrar el dulzor

Una idea errónea muy común es que hornear y cocinar son dos habilidades totalmente diferentes, pero yo no estoy de acuerdo. Sí, hay ciertas reglas que debes conocer en la repostería. Pero si sabes para qué sirve cada ingrediente, tienes la capacidad de ajustar y equilibrar tus postres igual que lo harías en la cocina salada. Para cualquier cosa dulce, la sal y el ácido van a ayudar a crear un equilibrio.

Sal

Un poco de sal es crucial para equilibrar el dulzor y resaltar otros sabores. Yo suelo usar sal kosher, pero si usas sal marina finamente molida o sal de mesa, usa un poco menos.

Puedes usar mantequilla salada en tu glaseado, pero encuentro que puede ser un poco demasiado salada. Si usas mantequilla sin sal tendrás un control total del nivel de sal en tu buttercream.

Ácido

Al igual que la sal, un poco de acidez también ayudará a equilibrar el dulzor. Hay un montón de maneras diferentes de incluir un poco de acidez en tu crema de mantequilla.

Si estás usando mantequilla cultivada, de estilo europeo, ya tienes un poco más de acidez de la que obtendrías de la mantequilla estándar.

Si estás usando mantequilla normal o si tu crema de mantequilla sigue siendo un poco demasiado empalagosa, puedes añadir un poco de vinagre blanco. Pero no te pases, con media cucharadita o una cucharadita como máximo será suficiente. Y no te preocupes, no podrás notar el sabor del vinagre. Sólo va a atenuar el dulzor.
Ahora, lo que me gusta hacer en lugar del vinagre, es utilizar yogur griego en lugar de la crema pesada o la leche. El yogur ayuda a suavizar el glaseado y le da un sabor delicioso.

¡Así que eso es todo! Hay muchas maneras de ajustar el glaseado de crema de mantequilla, así que no tengas miedo de jugar. No, si por casualidad quieres experimentar con una crema de mantequilla más elegante, prueba mi receta de crema de merengue suizo. Es suave como la seda e incluso menos dulce que la receta de buttercream americana que aparece a continuación. Además, ¡es genial para las decoraciones con manga pastelera!