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Ahora es el momento de disfrutar de la deliciosa y saludable caballa española. La caballa española tiene una carne más oscura y es una de las más sabrosas de la familia de la caballa. La caballa española es también una de las fuentes más ricas en ácidos grasos Omega-3. Estos son los ácidos grasos poliinsaturados con enormes beneficios para la salud. Se pueden filetear fácilmente y son excelentes para comerlas al horno, a la parrilla, al vapor, ahumadas, escalfadas o fritas.
DESCRIPCIÓN
Las caballas españolas son peces de aleta de hermosos colores que se capturan en ambas costas de Florida. Sus esbeltos cuerpos en forma de bala son azules y plateados, manchados con óvalos de color amarillo dorado u oliva. Se distinguen del Cero o del Rey Caballa por tener estas manchas sin rayas en los lados, y por carecer de escamas en las aletas pectorales.
Las Caballas Españolas son miembros de la gran familia de peces que incluye a los Atunes y otras Caballas. Aunque estos peces varían mucho en tamaño, comparten muchas características comunes, como ser nadadores muy rápidos y potentes. El tamaño medio de la caballa española es de 2 a 3 libras, mientras que un peso de 9 a 10 libras se considera grande.
La caballa española se considera un pez de aleta pelágico costero, que forma inmensos bancos de rápido movimiento que recorren los mares abiertos del Océano Atlántico, desde Nueva York hasta el Golfo de México. A finales del verano y principios del otoño esta especie migra hacia el sur para pasar el invierno y principios de la primavera a lo largo de la costa sur de Florida. La caballa española no parece moverse libremente por los Cayos de Florida, creando poblaciones separadas en el Golfo y el Atlántico.
ATRIBUTOS DE LA CABALLA ESPAÑOLA
Textura moderada, carne oscura con sabor pleno. Pescado magro.
ESPECIES SUSTITUTIVAS
Mullet, Swordfish, King Mackerel.
Cuánto comprar
– Pescado entero o estirado: 3/4 a 1 libra por ración.
– Pescado aliñado o limpio: 1/2 libra por ración.
– Filetes o bistecs: 1/4 a 1/3 de libra por ración.
Compra, ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN
Recuerde comprar el marisco en último lugar y mantenerlo frío durante el viaje a casa.
El pescado entero fresco debe tener:
— Una superficie brillante con escamas bien adheridas.
— Branquias de color rojo intenso o rosado, sin baba, mucosidad &desconocida.
— Cavidad del vientre limpia y brillante, sin cortes ni espinas sobresalientes.
— Un aroma suave, similar al del océano.
Los filetes y lomos frescos deben tener:
— Un aspecto translúcido.
— Carne firme y que no se separe.
— Un olor suave, similar al del océano.
— Sin decoloración.
— Embalaje que impida que se doblen en una posición no natural.
PREPARACIÓN
– Mantenga separados los mariscos crudos y los cocidos para evitar la contaminación bacteriana cruzada.
– Después de manipular los mariscos crudos, lave bien los cuchillos, las superficies de corte, las esponjas y sus manos con agua caliente y jabón.
– Marine siempre los mariscos en el frigorífico.
– Deseche la marinada; contiene jugos crudos que pueden albergar bacterias.
– Cuando se necesite la marinada para hilvanar, reserve una porción antes de añadir el marisco crudo.
Cocción
– La regla general es 10 minutos por pulgada de grosor, en la parte más gruesa del filete o bistec, a 400-450 grados F.
– Si el pescado se cocina en pergamino, papel de aluminio o una salsa, añada 5 minutos al tiempo total de cocción.
– Los filetes de menos de 1/2 pulgada de grosor no necesitan ser girados durante la cocción.
– El pescado se cocina rápidamente. No lo cocine en exceso.
– El pescado está hecho cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente al probarla con un tenedor.
– Escalfar, cocer al vapor, hornear, asar a la parrilla, saltear, cocinar en el microondas son excelentes métodos de cocción bajos en grasa, si no se añaden ingredientes ricos en grasa.
– Marinar en su aderezo favorito para ensaladas antes de cocinarlas.
– Asar, hornear, cocinar al vapor o en el microondas, luego cortar en cubos y añadir a la pasta o a las verduras de la ensalada para obtener una deliciosa ensalada.
– Asar o cocinar a la parrilla con mantequilla de lima y sal sazonada.
– Aceitar la parrilla para evitar que el pescado se pegue.
– Hornee el pescado entero con un relleno de cangrejo o gambas.
– Añada el pescado sobrante en trozos rotos a las ensaladas, sopas o salsas.
NUTRICIÓN
Valores nutricionales para aproximadamente 4 onzas (114 gramos) de crudo, porciones comestibles
– Calorías 150
– Calorías de la grasa 50
– Grasa total 6 g
– Grasa saturada 2 g
– Colesterol 85 mg
– Sodio 55 mg
– Carbohidratos totales 0 g
– Proteínas 23 g
Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de la Florida www.fl-seafood.com