Es una excelente pregunta, lectora Clare. Es algo que seguramente está en la mente de muchos cuya abundancia de San Valentín excede su capacidad de consumirlo. Sí, hay esa gente por ahí.
Pero a la pregunta: ¿se puede congelar el chocolate? La respuesta es que sí se puede, pero hay que congelarlo con cuidado, e incluso cuando se congela con cuidado, se puede dañar (al menos cosméticamente). La razón es que la congelación acelera el proceso de cristalización. Ciertamente para el agua, pero también para otros componentes clave del chocolate como la grasa y el azúcar. Son la grasa y el azúcar cristalizados los responsables del «bloom» que uno encuentra en el chocolate que ha sido almacenado durante demasiado tiempo.
El bloom de grasa no es un gran problema en términos de lo que hace al sabor y la textura del chocolate. El bloom de azúcar es otro asunto completamente distinto, ya que hace que el chocolate tenga un sabor calcáreo y amargo. La diferencia se aprecia a simple vista. El fat bloom se parece más a una película, el sugar bloom crea cristales de un tamaño que realmente se puede ver.
El truco para congelar el chocolate es intentar bajar su temperatura lentamente. Envuelva el chocolate lo más herméticamente posible en bolsas de congelación resistentes (el envasado al vacío es ideal para este trabajo), luego coloque el chocolate en el frigorífico durante varias horas, y después en el congelador. Si todo va bien, el chocolate se conservará allí, prácticamente intacto, hasta seis meses.