La sangrita, cuyo origen se remonta a la década de 1920, es el acompañante habitual de un trago de tequila blanco puro; un acompañamiento no alcohólico que resalta la crujiente acidez del tequila y limpia el paladar entre cada sorbo de pimienta. La concepción básica de la sangrita es complementar el sabor del tequila 100% de agave, que también es de sabor picante y cítrico. Antes de que aumentara la popularidad mundial y el interés de las empresas por el tequila a finales de la década de 1990 y principios del siglo XXI, pocos fuera de la región del Pacífico mexicano que bordea el estado de Jalisco, donde se produce y consume principalmente el tequila, conocían la existencia de la sangrita, y mucho menos su receta. A medida que la popularidad crecía, también lo hacían los esfuerzos comerciales por recrear la misteriosa bebida roja y picante que se servía con el tequila. En realidad, la bebida no era tan misteriosa. Mientras que la mayoría de los forasteros se referirían a su composición roja como jugo de tomate y especias, los lugareños y los tradicionalistas están de acuerdo en que el único ingrediente que probablemente no pertenece es el tomate.
Bebida
Jalisco, México
Rojo
Zumo de naranja, zumo de lima, salsa de chile
Encontrar fuentes: «Sangrita» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (junio de 2012) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
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Se dice que una receta popular en Guadalajara (la ciudad más grande de Jalisco) se originó a partir de los jugos sobrantes (principalmente de naranja) de una ensalada de frutas regional igualmente popular cubierta con polvo fino de chile, generalmente piquín. Como la ensalada de frutas, conocida por los jalisquillos (nativos de Guadalajara) como pico de gallo, se consumía en un gran cuenco durante el desayuno, el zumo sobrante se guardaba y se vertía en un pequeño y estrecho vaso de barro, que a su vez sería el precursor del vaso de chupito de tequila. En esencia, se cree que la receta de la sangrita original es ésa y la misma receta de la ensalada de frutas de la que se colaba. En casi todos los casos, la bebida tomaba su color rojo brillante de una mezcla de polvo de pimienta fina, especias y granada, mientras que la base era principalmente zumo de naranja o de lima azucarada. La clave de una receta de sangrita equilibrada se encuentra en las recetas de la ensalada de frutas, que habría incluido alguna o todas las siguientes: mandarina, pepino, papaya, mango y jícama.
Tradicionalmente, la sangrita se sirve con tequila blanco, pero también puede acompañar al tequila reposado. El tequila y la sangrita se sirven en un vaso de chupito distinto (o caballito) y los dos se beben alternativamente, no se persiguen. La sangrita se utiliza en una bebida conocida como «La bandera mexicana», en la que se llenan tres vasos de chupito dobles separados con zumo de lima, tequila y sangrita.