Sambar en polvo (Sambar masala)

Receta de sambar en polvo – Sabroso &sambar masala aromático en polvo. El sambar es una de las comidas más deliciosas del sur de la India que se sirve a menudo como acompañamiento del arroz y de los salteados de verduras. Hay diferentes tipos hechos como Idli sambar, udupi sambar etc. Este polvo de masala es el principal ingrediente que añade aroma y sabor al plato.

Hay muchas recetas de polvo de sambar en el sur de la India preparadas con distintos ingredientes. La mayoría de ellas se elaboran con semillas de cilantro, comino y lentejas como base. En algunas regiones se utilizan ingredientes como el coco, la canela e incluso la flor de hueso.

Desde hace años traigo sambar masala de casa de mi madre. Desde hace un año hago el mío propio ya que no viajo con frecuencia.

La mayoría de las veces lo hago fresco, lo suficiente para prepararlo una vez. Lo he compartido en mi receta de Sambar y en mis posts de Idli sambar.

Hacer este polvo de especias en casa es fácil y se puede preparar en menos de 15 minutos. Es muy sabroso e higiénico hacerlo en casa.

Se conserva bien durante unos 6 meses en la nevera. A temperatura ambiente se conserva bien durante 3 meses.

Esta receta rinde aproximadamente 1 taza de polvo de sambar masala. Es suficiente para preparar de 24 a 30 raciones de sambar de verduras. No usamos pimienta en este polvo. Si lo prefiere, puede utilizarla.

Este polvo de especias también se puede utilizar para hacer rasam, sólo tiene que añadir un poco de pimienta en polvo hacia el final de la preparación del rasam.

Preparación

1. Calentar una sartén. Si se hace polvo de sambar en gran cantidad, entonces asar en seco cada ingrediente por separado, ya que el tiempo de cocción es diferente. Como esta receta es para hacer poco polvo de sambar los he tostado juntos pero en tandas.

Verter chana dal, urad dal, toor dal y chiles rojos. También puede utilizar más chiles rojos que se menciona en la tarjeta de la receta. Pero con la cantidad que mencioné era demasiado picante para mis hijos. Así que si tiene hijos, ajuste la cantidad. 1. Asar en seco a fuego lento hasta que los dals tengan un color dorado & y empiecen a volverse aromáticos.

2. Añadir las semillas de cilantro y las de methi. Saltear hasta que las semillas de cilantro se vuelvan crujientes y las de methi se tuesten profundamente.

3. Cuando huela las semillas methi tostadas, añada las hojas de curry y fríalas hasta que estén crujientes. En este momento las semillas de methi adquirirán un color ligeramente más oscuro.

4. Añada el comino y tueste hasta que esté crujiente. Pronto olerá bien el comino. Apague el fuego. Si prefiere utilizar pimienta de maíz, puede añadirla junto con el comino. Nosotros usamos pimienta sólo para el polvo de rasam.

5. Añadir cúrcuma y hing a esto. La cúrcuma se utiliza aquí como un conservante para mantener el sambar masala bueno. Pasar todo esto a un plato ancho y enfriar completamente.

Aviso

Cómo hacer sambar en polvo o sambar podi

6. Añadirlos a una jarra mezcladora. También se pueden moler en un molino de harina si se hace en gran cantidad.

7. Hacer un polvo fino.

Guardar el polvo de sambar en un tarro de cristal hermético para que esté fresco. También puede utilizar tarro de acero.

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Receta de polvo de sambar

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Sambar en polvo (sambar masala)

Un polvo de especias utilizado para hacer sambar, una sopa de lentejas del sur de la India. Esta receta le da uno de los más sabrosos.

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Tiempo de preparación5 minutos

Tiempo de cocción10 minutos

Tiempo total15 minutos

Raciones1 taza

AutorSwasthi

Ingredientes (1 taza = 240ml )

• ▢ 1 ½ cucharadas de gramo de bengala (chana dal o senaga pappu)
• ▢ 1 ½ cucharadas de gramo negro (urad dal sin piel o minapappu)
• ▢ 1 cucharada de toor dal (gandules partidos o kandi pappu)
• ▢ 8 a 12 chiles rojos (ajustar al gusto)
• ▢ ¼ taza Semillas de cilantro (o daniya) 4 cucharadas de 22 a 25 gramos
• ▢ ¾ de cucharadita de semillas de methi (semillas de fenogreco o menthulu)
• ▢ 2 ramitas de hojas de curry (kadi patta o kervepaku) (opcional)
• ▢ 2 cucharaditas de comino (o jeera)
• ▢ 1 cucharadita de pimienta de maíz (opcional)
• ▢ 1/8 de cucharadita de asafétida (hing) (opcional)
• ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma (haldi en polvo)

Advertencia

Instrucciones

Preparación

• ▢
  Limpiar los dals, semillas de cilantro y comino.
• ▢
  Calentar una sartén y regular el fuego a bajo.
• ▢
  Todo el asado debe hacerse a fuego lento para que salga el aroma de cada ingrediente.
• Tostar en seco el chana dal, el urad dal, el toor dal y los chiles rojos hasta que estén dorados. Si lo hace en grandes cantidades, tueste cada ingrediente por separado hasta que esté bien dorado.

▢

Agregue las semillas de cilantro y las semillas de metilo.

Saltear hasta que el cilantro se vuelva crujiente y se tueste ligeramente. Para entonces las semillas de methi también se vuelven ligeramente oscuras & aromáticas.

Cuando empiece a oler bien las semillas de methi, añada las hojas de curry y remueva bien hasta que se vuelvan crujientes.

A continuación, añada el comino y saltee hasta que se vuelva crujiente. Apagar el fuego.

Al final de este paso, debería tener el dal bien tostado, el methi, las semillas de cilantro, los chiles rojos crujientes & las hojas de curry.

Añadir la cúrcuma y el hing. Pasar a un plato ancho y enfriar completamente.