La salchicha de desayuno (o salchicha de campo) es un tipo de salchicha de cerdo fresca que se suele servir en el desayuno en Estados Unidos. En Estados Unidos, los condimentos predominantes utilizados para sazonar son la pimienta negra o la salvia. También hay variedades condimentadas con jarabe de arce o pimienta de cayena. Algunas salchichas de desayuno se condimentan con tocino curado.
Es un artículo de desayuno común en los desayunos tradicionales «granjeros» o «campestres» estadounidenses, ya que se originó como una forma de que los granjeros aprovecharan la mayor cantidad posible de su ganado (generalmente cerdos). Las sobras y los recortes se molían, se sazonaban y posteriormente el granjero los consumía como una comida matinal barata y rica en proteínas. Es quizás el más popular para el consumo doméstico en las zonas rurales, especialmente en los estados del sur.
Puede presentarse en forma de hamburguesas ahumadas o frescas, eslabones o salchichas sueltas. La mayoría de los comedores, restaurantes de comida rápida y restaurantes familiares de todo el país también ofrecen una o más versiones de esta salchicha durante las horas de desayuno, ya sea en un sándwich, en un plato de desayuno o en ambos; algunos establecimientos de alta cocina también tienen una opción de salchicha en su menú de desayuno o brunch. La variedad de eslabones entubados es la más parecida a las salchichas de estilo inglés y se produce en Estados Unidos desde la época colonial.
Esencialmente es una carne picada muy sazonada, por lo que no se conserva y debe almacenarse y manipularse adecuadamente. También se pueden encontrar variaciones más recientes hechas con mezclas de carne de cerdo y ternera, así como de aves de corral (pavo o pollo). También hay variedades vegetarianas que utilizan proteína vegetal texturizada en lugar de carne.
La salchicha para el desayuno suele freírse en una sartén, hacerse a la parrilla o cocinarse en el microondas. A algunas personas les gusta poner jarabe de arce a sus salchichas de desayuno. La salchicha de desayuno cocida también se mezcla en guisos de huevos antes de hornearla. La salchicha desmenuzada añadida a la salsa blanca es el componente central de la salsa de salchicha.