Encontrar fuentes: «Salazón» alimentos – noticias – periódicos – libros – scholar – JSTOR (febrero 2019) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
La salazón es la conservación de alimentos con sal seca comestible. Está relacionado con el encurtido en general y, más concretamente, con la salmuera (preparación de alimentos con salmuera, es decir, agua salada) y es una forma de curado. Es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos, y dos alimentos históricamente significativos curados con sal son el pescado salado (normalmente bacalao seco y salado o arenque salado) y la carne curada con sal (como el tocino). Las hortalizas, como las judías y las coles, también se conservan a menudo de esta manera.
La salazón se utiliza porque la mayoría de las bacterias, hongos y otros organismos potencialmente patógenos no pueden sobrevivir en un entorno altamente salado, debido a la naturaleza hipertónica de la sal. Cualquier célula viva en un entorno así se deshidratará por ósmosis y morirá o se inactivará temporalmente. Las sales de grano fino eran más caras, pero también absorbían la humedad más rápidamente que la sal gruesa.