Aprende a hacer sagú de mango al estilo de los restaurantes, con tres hermosas capas cremosas, afrutadas y cargadas de golosinas. {Sin gluten, adaptable a los veganos}
El sagú de mango es un postre popular en Hong Kong y Taiwán. La primera vez que probé este postre fue cuando la famosa tienda de postres hongkonesa Honeymoon Dessert (满记甜品) abrió en Pekín. Me enganchó. La dulce y cremosa base afrutada estaba cargada de pegajosas perlas de tapioca y trozos de mango. Fue un momento mágico en el que me sentí extremadamente feliz después de comer una cucharada de sagú de mango. Inmediatamente se convirtió en mi postre favorito del verano.
Nunca se me pasó por la cabeza hacer este plato en casa hasta que me mudé a Estados Unidos. Ahora hay que conducir 20 minutos hasta la tienda de postres asiáticos más cercana donde puedo satisfacer mis ganas de dulce. Después de un tiempo, decidí que era hora de aprender a hacer el plato yo misma.
Notas de cocción
Ingredientes
Hacer la versión de restaurante de este plato es sorprendentemente fácil. Todo lo que necesita es:
Mangos maduros, leche evaporada, leche de coco y pequeñas perlas de tapioca.
En muchas tiendas de postres también se utiliza la pulpa del pomelo en este postre. Si no encuentra pomelo, puede utilizar pomelo en su lugar. También puede omitir el cítrico por completo.
Cómo preparar el sagú
Lo mejor es seguir las instrucciones del paquete que tenga, ya que los métodos y tiempos de cocción varían. Algunas marcas recomiendan hervir hasta el final, mientras que otras piden que se remojen las perlas de tapioca después de hervirlas.
Si su paquete no viene con instrucciones, simplemente hiérvalas hasta que la mayoría de las perlas se vuelvan transparentes. No pasa nada si algunas tienen un pequeño punto blanco en el centro. Seguirán cocinándose un poco más cuando las escurras, y finalmente se volverán completamente transparentes.
Qué tipo de leche utilizar
Después de probar unas cuantas recetas, descubrí que la combinación de leche evaporada y leche de coco es la que mejor funciona.
Esta receta mezcla la evaporada con el mango, para crear una capa muy cremosa y afrutada que no es ni demasiado líquida ni demasiado pesada. Algunas recetas piden leche condensada en este paso, lo que hace que la mezcla sea demasiado dulce. La nata espesa hace que la mezcla sea bastante densa. Por otro lado, la leche hará que la pasta quede líquida.
Si quieres hacer el plato vegano, puedes utilizar una mezcla de leche de coco y leche vegetal (ver la nota de la receta más abajo) para crear una textura similar.
La receta termina el plato con una capa superior de leche de coco, que hace una hermosa presentación.
Ajustar el dulzor
Rara vez necesito añadir azúcar a mi sagú de mango si los mangos están muy maduros. El producto final no es demasiado dulce, lo que permite degustar el sabor original de todos los ingredientes.
Sin embargo, si prefieres un postre más dulce, puedes añadir azúcar a tu pasta de mango o servir el postre con un poco de sirope aparte, para que tus invitados puedan endulzarlo a su gusto. ¡Tanto el sirope de agave como el sirope de coco funcionan bien.
¡Eso es todo!
La última vez que hice una tanda grande de esto, mi marido se comió tres tazas de una sentada porque era demasiado irresistible! Bueno, como el postre está hecho con ingredientes totalmente naturales y es bastante bajo en calorías, ¡no nos sentimos culpables ni siquiera después de comer demasiado! Ahora llamamos a esta versión casera del sagú de mango «felicidad en una taza» 🙂
Si pruebas esta receta, ¡dinos! ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado) y haz una foto y etiquétala @omnivorescookbook en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre.
Sago de mango (杨枝甘露)
Ingredientes
- 1/4 de taza (45 g) de perlas pequeñas de tapioca (sagú)
- 2 mangos grandes , pelados y cortados en dados (aproximadamente 2.2 lbs/ 1kg en total)
- 3/4 de taza (176 gramos) de leche evaporada
- 1/4 de taza de azúcar o al gusto (Opcional)
- 1 taza (240 ml) de leche de coco entera
- 1/2 pomelo , en rodajas (Opcional)
Instrucciones
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Ponga a hervir 3 tazas de agua. Añadir las perlas de tapioca. Hervir hasta que las perlas se vuelvan transparentes con un pequeño punto blanco en el centro de cada una, 12 minutos más o menos. Remueva de vez en cuando. (El tiempo de cocción variará en función del tamaño de las perlas de tapioca. Siempre debe seguir las instrucciones de su paquete si las hay.)
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Cuele inmediatamente las perlas de tapioca cocidas con un colador fino y enjuáguelas con agua del grifo para detener la cocción. Sumergir el colador con la tapioca cocida en un bol con agua del grifo para evitar que las perlas se sequen. Reservar.
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Añadir la mitad de los trozos de mango (yo uso los que tienen formas imperfectas), unas 2 tazas, en una batidora. Añade la leche evaporada. Mezclar a la velocidad más alta hasta que se forme una pasta suave. Probar la pasta. Añadir el azúcar (si se utiliza) y batir para mezclar de nuevo si no está lo suficientemente dulce.
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Para el montaje, dividir y añadir las perlas de tapioca en los cuencos de servir. Cubra con la pasta de mango, luego añada la leche de coco. Cubra con los trozos de mango. Adorne con el pomelo, si lo utiliza. También puedes enfriar los postres en la nevera durante una hora antes de servirlos. Disfruta!
