Una historia de cómo Cuba robó su plato nacional ropa vieja de las Islas Canarias. Siga este viaje cubano mientras le cuento la historia de cómo surgió este plato.
¿Qué es la ropa vieja?
Carne de res desmenuzada y verduras que parecen un montón de trapos viejos y coloridos: eso es la ropa vieja. Es uno de los platos más populares y queridos de Cuba. Tan popular que es uno de los platos nacionales del país.
La ropa vieja es un plato popular de las Islas Canarias y Cuba. La receta original consiste en un plato elaborado con las sobras del cocido. Es un guiso tradicional que se come como plato principal en España, Portugal, Brasil y otros países latinos. En América, es un filete de falda, falda o falda desmenuzada en una base de salsa de tomate.
Variaciones de la ropa vieja que se encuentran en todo el Caribe
Las variaciones del plato se pueden encontrar en todo el Caribe, especialmente en la República Dominicana (carne ripiada) y Puerto Rico.
En Venezuela, la ropa vieja se conoce como carne mechada y forma parte del plato nacional llamado pabellón criollo. El pabellón criollo consiste en una porción de carne mechada acompañada de frijoles negros, plátanos fritos, arroz blanco y, a veces, arepitas de maíz.
En Veracruz y Tabasco, México, la ropa vieja se prepara con carne de res desmenuzada, menta, ajo, tomate y cebolla, y se cocina con huevos.
Este plato parece remontarse a la Edad Media, y es una adaptación libre de un plato judío sefardí que a día de hoy sigue siendo popular en el sur y centro de España.
Tradicionalmente, se utilizaba como forma de consumir las sobras de guisos como el puchero o la cocida, que al igual que la versión original española de la ropa vieja, también se preparan a base de garbanzos. Es más tarde cuando este plato fue llevado a Cuba donde los cubanos hicieron su propia versión.
¿Qué corte de carne se utiliza en la ropa vieja?
Tradicionalmente, la ropa vieja se prepara con carne de falda, que es de la zona inferior de la vaca. Esto significa que normalmente aporta menos sabor, es más magro y más duro que otros cortes de carne de vacuno.
El bistec de falda es, de hecho, más adecuado para la cocción rápida a fuego alto, como la parrilla. No es la mejor opción para la cocción lenta, ya que con el bajo contenido de grasa y los tejidos conectivos, la carne tiende a secarse durante el proceso de cocción lenta. El bistec de falda solía ser uno de los cortes más baratos de la carne de vacuno.
Aunque los precios han aumentado en las últimas décadas, este corte se sigue utilizando en las recetas de ropa vieja. Una de las razones por las que se sigue utilizando el bistec de falda es porque el corte produce largas tiras de carne desmenuzada que se asemejan a la ropa rota, de ahí el nombre en español.
El bistec de falda funciona bien, pero el bistec de falda se adapta mejor a la cocción lenta. De hecho, el largo tiempo de cocción a fuego lento ayuda a romper el cartílago y derrite la grasa. También ayuda a mantener la humedad del corte de ternera al tiempo que añade más sabor. Esta es la razón por la que el chuck es uno de los cortes de ternera más populares para la cocción lenta y el desmenuzado.
¿Cuál es el origen de la ropa vieja?
El origen de la ropa vieja es de las Islas Canarias, que son islas españolas frente a la costa del norte de África en el Océano Atlántico. La versión original del plato contenía sobras, pero más tarde se convirtió en un plato de carne desmenuzada con garbanzos y patatas en las Islas Canarias.
Algunas versiones en las Islas Canarias contienen carne de vacuno o de pollo o de cerdo, o una combinación de cualquiera de los tres. En la actualidad, la ropa vieja se prepara ampliamente en el Caribe. Figura entre la cocina tradicional panameña, la cubana, la puertorriqueña, la dominicana y la canaria.
¿Pero qué tiene que ver esa ropa vieja con una receta española? Probablemente porque el plato deriva en realidad de otro plato, un guiso de judías español.
Hacer un guiso era una forma de aprovechar las sobras cada vez que se cocinaba un guiso español. El origen exacto del plato no se conoce realmente, pero las recetas se han transmitido durante décadas.
Los garbanzos eran una parte esencial de la dieta diaria en España hasta hace unos 50 años y se consideraban un alimento para las masas debido a su carácter económico. Son unas alubias muy sanas y un alimento básico en muchas dietas y han crecido en popularidad en los Estados Unidos en los últimos años.
Hoy en día, a pesar de que el nivel de vida en España no requiere formas tan ahorrativas, los cocineros suelen preparar carne extra en sus casas para poder hacer ropa vieja al día siguiente.
Como con todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones y algunas de ellas se deben a las diferentes regiones. La ropa vieja sigue siendo una de las comidas clásicas y reconfortantes que los españoles recuerdan con cariño cuando comían en la mesa de mamá o de la abuela.
La ropa vieja, el plato nacional de Cuba, es una comida cargada de historia. Este plato rústico y humilde narra a la perfección la evolución culinaria y cultural del país en el último medio siglo. Es fascinante y una lectura perfecta si tiene un poco de hambre.
La historia detrás de la ropa vieja
El viaje geográfico puede ser bastante fácil de rastrear, pero la historia de su invención requiere un poco más de imaginación. Al igual que muchas de las grandes partes de la cultura cubana, la ropa vieja comenzó en España.
La historia cuenta que un anciano sin dinero trituró y cocinó su propia ropa porque no podía pagar la comida para su familia. Rezó sobre el brebaje burbujeante y se produjo un milagro, convirtiendo la mezcla en un sabroso y rico guiso de carne.
Ahora bien, no estamos totalmente seguros de que esta historia sea un hecho absoluto, pero no deja de ser maravillosa. Lo que sí sabemos es que la receta de la ropa vieja tiene más de 500 años de antigüedad y se originó con los judíos sefardíes en la península ibérica de España. Como no estaba permitido cocinar en sábado, los sefardíes cocinaban a fuego lento un buen guiso la noche anterior. Y déjeme decirle que los aromas lo volverán loco de la noche a la mañana.
Pero más allá de lo que cuenta la historia y el lugar donde se dice que surgió este delicioso plato, ya forma parte del arte culinario cubano. Lo cierto es que quienes visitan Cuba y lo prueban tienen la posibilidad de llevarse, con ellos y para siempre, el sabor de Cuba.
El plato viajó luego a América con los españoles, donde se convirtió en un plato básico en todo el Caribe y Cuba. Y aunque la receta se ha ido modificando a lo largo de los años, la base fundamental de la ropa vieja sigue siendo la de siempre.
Este plato se disfruta en toda la España peninsular, y en las Islas Canarias. Aunque es muy popular en América Latina, especialmente en el Caribe, la preparación, sin embargo, es diferente allí. En efecto, la carne de vacuno se guisa con cebolla, salsa de tomate y verduras, y luego se desmenuza y se sirve junto con frijoles, arroz y plátanos.
Al igual que en España, hay muchas variaciones del plato en América Latina. Es especialmente popular en Cuba, donde existen aún más variaciones. A pesar de las diferencias, sin embargo, la mayoría de la gente se refiere a esto como una comida clásica de confort.
Busque este delicioso plato en su viaje a Cuba, y asegúrese de compartir su historia con sus amigos.
Ropa Vieja
- 2 lb de asado de ternera (arrachera, o falda)
- 1 pimiento rojo picante , cortado en juliana
- 8 dientes de ajo , machacados
- 2 cebollas , cortadas en tiras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 1 pimiento rojo , en juliana
- 8 cucharadas de puré de tomate
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 5 cucharadas de vino blanco seco
- Sal
Equipamiento
- Cocina a presión
Instrucciones
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Sacar la carne del frigorífico y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Colocar la carne en una olla a presión.
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Añadir una cebolla y 1 cucharadita de ajo machacado. Sazonar con sal y pimienta.
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Añadir agua hasta cubrir la carne unos 5 cm, y cocer a fuego medio durante 45 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
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Comprobar la ternura de la carne con un tenedor. Si no está lo suficientemente blanda, continúe la cocción durante 20 minutos a partir de la ebullición.
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Una vez que la carne esté tierna con el tenedor, retírela del caldo y reserve el caldo.
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Cuando la carne esté tibia, desmenúcela y colóquela en un bol grande. Cubrir el bol con un envoltorio de plástico y reservar.
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En un horno holandés profundo, calentar el aceite vegetal y freír la cebolla, el ajo restante, así como el pimiento rojo picante durante 1 minuto a fuego medio, removiendo regularmente.
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Añadir 3 cucharadas del caldo de carne reservado, 2 hojas de laurel, el comino, el orégano, la pimienta negra y el puré de tomate.
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Revolver bien, luego añadir la carne y mezclar de nuevo. Añadir 3 cucharadas de vino y mezclar.
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Cocinar sin tapar y a fuego fuerte durante 5 minutos.
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Cubrir la olla holandesa y cocinar durante otros 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa esté cremosa.
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Un minuto antes de retirar la olla del fuego, añada las dos cucharadas restantes de vino blanco y el pimiento rojo en juliana, y remueva suavemente.
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Servir caliente, con arroz blanco y chips de plátano.
Video
Notas
Nita es la bloguera foodie detrás de Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría Tundra de Minnesota, EE.UU., donde disfruta compartiendo recetas de todo el mundo, en particular del Caribe con alimentos con un toque picante, pero sabroso.